원산지: 이탈리아
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- [루스티켈라] 스파게티 : 밀 함유 - [루스티켈라] 링귀네 : 밀 함유 - [루스티켈라] 카펠리니 : 밀 함유 - [루스티켈라] 탈리아탈레 : 밀, 달걀 함유 - [루스티켈라] 페투치네 : 밀 함유 - [루스티켈라] 리가토니 : 밀 함유 - [루스티켈라] 토나렐리 알 네로 디세피아 : 밀, 오징어 함유
파스타에서도 엄연히 ‘더 좋은’ 파스타가 존재합니다. 전통적인 방식으로 소량 생산을 고집하는 이탈리아의 유서 깊은 파스타 브랜드 ‘루스티켈라 디 아브루초(Rustichella d’Abruzzo)’가 바로 그것이죠. 미국 백악관에서 국빈 만찬 시에 사용되는 면이고, 미식가였던 천재 성악가 파바로티가 가장 사랑한 파스타면, 미국 내 딘앤델루카의 베스트셀러이기도 한 루스티켈라의 파스타를 소개합니다.
루스티켈라 파스타는 이탈리아 중부 ‘아브루초(Abruzzo)’ 지역에서 자라는 고급 품종의 듀럼밀을 사용하고, 거친 표면의 청동 다이스로 면을 뽑은 후 장장 56시간 동안 낮은 온도에서 천천히 건조합니다. 이탈리아 장인의 손길을 직접 느낄 수 있는 파스타의 거친 표면을 눈으로 확인하세요. 컬리가 소개하는 7종의 루스티켈라 파스타면으로 이탈리안 요리를 더욱 고급스럽게 만들어 보세요!
스파게티(SPAGHETTI) 두께 2mm
중량 500g
삶는 시간 7분~8분
어울리는 요리 토마토와 크림을 비롯한 모든 소스, 해산물과 버섯 등을 넣은 파스타
전체 파스타 소비량의 2/3를 차지하고 있을 만큼 전 세계적으로 사랑받고 있는 스파게티. 육류, 해산물, 채소 등 어떤 베이스와도 잘 어울리지요. 당근, 양파, 샐러리를 넣은 심플한 토마토소스만으로도 근사한 토마토 파스타가 됩니다. 전통적인 토마토 스파게티에서부터 생소한 식재료를 가득 넣은 아방가르드한 요리까지, 스파게티는 어떤 상황에도 무궁무진한 조합이 가능합니다.
링귀네(LINGUINE) 너비 4mm
중량 500g
삶는 시간 약 9분
어울리는 요리 조개를 넣은 봉골레, 해산물 오일 파스타
스파게티 면을 납작하게 누른 듯한 모양입니다. 호로록 잘 넘어가면서도 납작한 표면에 소스를 더욱 잘 머금는 장점 가득한 파스타입니다. 링귀네는 보통 해산물이나 페스토와 함께 조리되지만 스파게티를 사용하는 어떤 요리에 매치해도 잘 어울립니다. 볶음 누들 요리나 샐러드에 활용하기에도 그만입니다.
카펠리니(CAPELLINI) 두께 0.9mm
중량 500g
삶는 시간 2분~4분
어울리는 요리 크림소스·토마토소스 파스타, 해산물 혹은 콘소메 수프
‘엔젤 헤어’로 불리기도 하는, 실처럼 가느다란 파스타입니다. 실처럼 가느다란 모양을 가진 카펠리니는, ‘천사의 머리카락’이라는 의미를 가진 단어입니다. 뜨거운 물 속에서도 돌돌 말리며 완벽한 모양을 유지하기 때문에 스튜나 수프에 사용하기에 최고의 파스타입니다. 나폴리에서는 싱싱한 새우와 채소를 곁들여, 링구리아에서는 뛰어난 풍미의 바질페스토와 함께, 베니스에서는 크리미한 아스파라거스 소스에 버무려 먹습니다. 신선한 채소와 함께 샐러드를 만들기에도 적당합니다. 면이 가느다랗기 때문에 소스의 맛이 더욱 잘 느껴지는 파스타입니다.
탈리아텔레(TAGLIATELLE) 너비 1cm
중량 250g
삶는 시간 7분~10분
어울리는 요리 볼로네제 소스·크림소스·라구 소스 파스타
‘자르다’라는 뜻의 이탈리아어 ‘tagliare’에서 유래한 것으로, 얇게 민 반죽을 돌돌 말아 칼국수처럼 잘라서 만든 리본 파스타를 ‘탈리아텔레’라고 부릅니다. 듀럼밀, 물과 더불어 달걀을 넣어 만들었기 때문에 짙은 노란색을 띱니다. 탈리아텔레는 북이탈리아의 볼로냐 지방에서 유래한 만큼 단연코 고기가 듬뿍 들어간 볼로네제 소스와 환상의 궁합을 이룹니다. 하지만 면의 너비가 넓어 카르보나라 같은 크림소스의 파스타와도 잘 어울립니다. 면적이 넓어 부서지지 않도록 돌돌 말아져 있는 것이 특징입니다.
페투치네(FETTUCCINE) 너비 약 1cm
중량 500g
삶는 시간 7분~10분
어울리는 요리 크림소스·라구 소스·토마토소스 파스타
루스티켈라의 페투치네는 곧게 뻗은 형태와 섬세하면서도 거친 표면이 특징입니다. 탈리아텔레가 이탈리아 북부에서 유명한 파스타라면 페투치네는 남부를 대표하는 파스타입니다. 로마, 투스칸 지방에서 즐겨 사용되며 넓적한 페투치네는 크림소스, 버터 소스, 라구 등 걸쭉한 육류베이스의 소스와 최고의 궁합을 자랑합니다. 진한 크림소스와 곁들여 먹지만 그 외에도 다양한 소스와도 잘 어울립니다.
리가토니(RIGATONI) 길이 및 지름 4.5cm, 1.5cm
중량 500g
삶는 시간 10분~13분
어울리는 요리 이탈리안 소시지를 넣은 소스 혹은 묵직한 미트소스 파스타
넓은 원통 사이에 소스를 가득 채워 넣어 즐길 수 있는 파스타입니다. 간 고기를 넣어 끓인 미트소스, 이탈리안 소시지를 얇게 썰어 넣은 소스 등 강하고 묵직한 소스가 루스티켈라와 일반적으로 잘 어울립니다. 특히 리가토니에 미트소스나 베샤멜 소스를 곁들여 오븐에 굽는 요리법은 소스의 풍부한 맛과 식감을 느낄 수 있어 이상적인 요리방법으로 손꼽힙니다.
토나렐리 알 네로 디 세피아(TONNARELLI AL NERO DI SEPPIA) 두께 2mm
중량 500g
삶는 시간 7분~8분
어울리는 요리 해산물을 듬뿍 넣은 오일파스타
토나렐리 알 네로 디 세피아는 ‘오징어 먹물 파스타’입니다. 오징어 먹물 특유의 고소함과 독특한 컬러는 파스타의 매력을 한 층 더해 주지요. 조개, 생오징어, 새우 등의 해산물을 풍부하게 넣고 올리브 오일과 함께 요리하면 바다의 영양이 풍부한 한 접시 파스타를 완성할 수 있습니다. 하지만 뭐니 뭐니 해도 가장 잘 어울리는 것은 먹물 소스입니다. 검은 오징어 먹물 소스와 파스타는 영양 면으로도, 고소한 맛으로도 매우 좋은 궁합을 보여 줍니다.
파스타를 삶는 사소한 비밀들 ・ 파스타 양의 10배 정도 되는 물을 부어 팔팔 끓여 주세요. 파스타를 넣었을 때 물이 급격히 식을 수 있기 때문입니다.
・ 유럽 사람들은 ‘파스타는 소태에 삶아야 한다’고 말할 정도로, 쓸 정도로 짠 물에 파스타를 삶아 냅니다. 소금은 아끼지 말고 많이 넣어야 파스타에 간이 잘 배어듭니다. 치킨 스톡 등이 있으면 넣어 줘도 좋습니다.
・ 파스타를 삶을 때는 뚜껑을 꾹 덮어 주세요. 넘쳐 흐를 만큼 팔팔 끓는 물에서 파스타가 더 맛있게 익습니다.
・ 삶을 때 올리브 오일을 넣지 마세요. 충분한 양의 물을 넣으면 파스타끼리 달라붙지 않습니다. 파스타 면에는 우리 눈에 보이지 않는 거친 홈들이 있어 소스를 빨아들이는데, 올리브 오일을 넣으면 표면이 매끄러워져 소스를 튕겨 냅니다.
맛있는 파스타면의 조건 ・ 파스타는 지중해성 기후인 이탈리아에서 재배되는 ‘듀럼밀’이 주 원료이며, 듀럼밀을 거칠게 빻은 밀가루인 ‘세몰리나’로 만들어진답니다. 듀럼밀은 일반 밀보다 탄력과 끈기가 뛰어나서 파스타를 만들기에 적당하지요.
・ 면을 뽑는 형판을 ‘다이스’라고 하는데, 테플론 다이스가 아닌 전통적인 방법으로 구리청동 다이스에 뽑아내는 면이 더 맛있다고 해요. 표면이 매끄럽지 않고 거칠어서 소스가 잘 배어들기 때문이지요.
・ 뽑아낸 면을 말리는 과정은 ‘진실의 순간’이라고 불릴 정도로 중요시됩니다. 고온에서 단 몇 시간 만에 말리는 면은 딱딱하고 풍미가 덜하지만, 저온에서 천천히 건조시키는 면은 더욱 쫄깃하고 부드러우며 특유의 향을 품게 된다고 합니다.
루스티켈라는 이탈리아의 전통 파스타 회사 중에서도 손꼽히는 브랜드입니다. 이미 전 세계 많은 이탈리안 셰프들이 자신의 레스토랑에서 사용하고 있으며, 우수한 식감과 고유의 풍미로 많은 사랑을 받고 있습니다.
Good material 이탈리아 중부 아브루초 지역에서 재배된 우수한 품종 듀럼밀을 세몰리나로 만들어 사용합니다. 아브루초 지역은 지중해의 심장과 같은 곳으로, 1/3이 공원으로 둘러싸인 천혜의 자연환경을 자랑합니다. 듀럼밀을 재배하기에 최적인 지중해 기후와 깨끗한 환경이 루스티켈라의 프리미엄 파스타면을 만드는 원동력입니다.
Bronze Dies 파스타의 질은 다이스, 즉 뽑는 틀이 결정한다고 해도 과언이 아닙니다. 루스티켈라의 파스타는 표면이 거친 청동 틀에서 만들어집니다. 선명한 패턴이 보일 정도로 거친 루스티켈라 파스타면의 표면은 파스타를 더욱 맛있게 해주는 역할을 하지요. 청동 다이스는 비싸고 수명도 짧지만 좋은 면을 뽑는 데 없어서는 안될 요소입니다.
Dry slowly 루스티켈라는 소량 생산을 원칙으로 합니다. 시간당 생산량이 대량 생산 브랜드의 1/10 수준에 불과하죠. 게다가 온도를 35°C~42°C 정도로 낮게 맞추고 56시간 동안 엄격하게, 그리고 천천히 건조시켜 뛰어난 식감의 파스타면을 완성합니다. 덕분에 파스타 특유의 신선한 풍미와 탱탱한 식감을 그대로 유지하고 있습니다.
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