부담스럽지 않은 부드러움, 물소젖 치즈 라 콘타디나(La Contadina)는 PDO의 보호를 받는 이탈리아 남부, 캄파니아주에 자리하고 있어요. 로마와 나폴리의 중간 지대로, 바다와 가깝고 공업 시설이라곤 전무한 전형적인 시골 마을이지요. 이곳에선 순박한 눈과 새카만 털을 가진 물소의 무리를 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 물소를 수 십 년 전부터 키워온 라 콘타디나는 직접 짠 신선한 물소젖으로 모짜렐라, 부라타, 리코타 같은 프레시 치즈를 만들어요. 간혹 염소젖으로 만든 치즈를 맛보곤 풍미가 너무 세고 부담스럽다는 분들이 계시는데요. 물소젖으로 만든 치즈는 우유 치즈와 마찬가지로 편하게 드실 수 있어요.

뜨거운 물 속에서 꽃 피는 모짜렐라 모짜렐라는 '파스타 필라타(Pasta Filata)'라는 특별한 과정을 거쳐 만들어집니다. 유청을 제거하여 응고시킨 물소젖에 뜨거운 물을 부어 끊임없이 반죽하는 작업인데요. 찰지고 끈끈한 덩어리를 매끈하게 반죽하는 동안, 모짜렐라는 죽죽 찢어지는 고유의 결과 열을 만나면 주욱 늘어나는 정체성을 가지게 되지요. 마지막 단계는 반죽을 늘린 뒤 동글동글한 공 모양으로 툭툭 끊어 만드는 것이에요. 끊다를 의미하는 '모짜레(mozzare)'가 치즈의 이름이 된, 사연이 여기에 숨어 있습니다.

단시간에 이 모든 공정이 이뤄지는 라 콘타디나의 치즈 작업장을 들여다보면, 반질반질 윤이 나는 공 모양의 모짜렐라가 물 위에 둥둥 떠다니는 것을 볼 수 있습니다. 물에서 태어난 모짜렐라는 유청에 잠긴 채로 전 세계로 퍼져 나갑니다. 신선한 델리시아 모짜렐라는 이왕이면 열을 가하지 말고 생으로 그대로 맛보세요. 농밀한 물소젖의 고소하면서도 달큼한 풍미가 입안을 가득 채울 거예요

델리시아 버팔로 모짜렐라 (125g) ・Type 프레시 치즈
・Milk 물소젖
・Tasting Note 물소젖 특유의 진하고 부드러운 맛, 신선한 원유에서 전해지는 단맛, 목초의 풍미, 자연의 맛
(lactic, rich, creamy, sweet, grassy, vegetal)
・Tip 냉장고에서 꺼낸 즉시 드시지 말고 따뜻한 물에 10분 정도 담가 두었다가 드세요. 모짜렐라 본연의 맛이 살아날 거예요.