[존쿡 델리미트] 핸드컷 하몽 2종

[핸드컷] 하몽 이베리코 베요타/ 세라노

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손으로 한 장 한 장 슬라이스한 [존쿡 델리미트] 핸드컷 하몽 2종

입에 넣자마자 사르르 녹는 진분홍 살코기, 돼지고기라고 믿기는 힘든 부드러움과 쫀득함의 오묘한 조화, 코끝을 진하게 맴도는 특유의 향. 고기 한 점으로 이렇게 황홀할 수 있을까 싶은 이것. 바로 스페인의 전통 생햄 하몽입니다. 하몽은 돼지 뒷다리를 통째로 염장해 최소 6개월에서 최대 3년 이상까지 자연 바람에 숙성, 건조시켜 만든 스페인 전통 육제품이죠. 하몽을 만드는 돼지 종류에 따라 ‘세라노’와 ‘이베리코’로 나눌 수 있는데, 이 중 이베리코는 스페인과 포르투갈이 있는 이베리아 반도에서만 사는 흑돼지로 만든 프리미엄 하몽이에요. 야생 도토리만 먹여 방목한 돼지로 만든 이 하몽은 윤기가 반들반들하고 맛이 일품이죠.

Kurly's Check Point

육가공 전문가의 섬세한 핸드컷으로 더욱 맛있게 하몽은 얇으면 얇을수록 맛있습니다. 그리고 하몽마다 근육결이 다 다르기 때문에 질기지 않고 균일한 맛을 내도록 썰기 위해서는 전문가의 손길이 반드시 필요하죠. 그렇기 때문에 실제로 똑같은 하몽이라 할지라도 기계가 자른 것과 사람이 자른 것의 가격 차이가 1.8배 정도 납니다. 국내에서 하몽을 제대로 슬라이스할 수 있는 마에스터는 몇 분 되지 않는다고 해요. 컬리에서는 10년 경력의 육가공 전문가 이태리님이 존쿡 델리미트 매장에서 직접 손으로 자른 핸드컷 제품만을 소개해드립니다.

숙성 기간에 따른 등급 하몽은 어떤 돼지를 사용하느냐에 따라, 그리고 어느 정도 숙성을 시키느냐에 따라 등급이 좌우되죠. 일반적인 흰 돼지로 만드는 하몽 세라노는 6~12개월 정도를 숙성시키는데 비해, 하몽 중 가장 최상위 등급인 이베리코 데 베요타는 야생 도토리를 먹여 방목으로 키운 흑돼지를 36개월 이상 숙성시켜 만듭니다. 맛과 향은 물론이고 육안으로 보았을 때의 색감 또한 확연히 다르죠.

Kurly’s Pick

01. 하몽 이베리코 데 베요타(이베리안 햄 벨로타) (핸드컷, 40g) 이베리아 반도의 흑돼지 중에서도 야생 도토리만 먹여 초원에서 방목한 돼지로 만든 최상급 하몽입니다. 하몽 중의 하몽이라 불리는 베요타는 입에 넣는 순간 녹진한 향과 함께 사르르 녹아드는 부드러운 맛이 일품이죠. 과일이나 빵 없이 하몽만 먹어도 전혀 짜지 않아요. 슬라이스 했을 때 고기의 색상도 진하며, 새하얀 아미노산 결정체도 눈에 띌 정도로 큼직하게 박혀있어요.

02. 하몽 세라노(그란 리세르바) (핸드컷, 50g) 사료를 먹여 키운 흰 돼지로 만든 제품이에요. 스페인의 일반적인 노천 레스토랑에서 하몽을 주문하면 이 ‘하몽 세라노’ 등급을 내어주는 만큼 대중적인 등급이라고 할 수 있죠. 6개월 정도만 숙성하여도 하몽 세라노 등급이 될 수 있지만, 존쿡 델리미트의 세라노는 그란 리세르바 등급으로 세라노 등급 중에서도 가장 오래(15개월) 숙성시켜 더욱 부드럽고 진한 향이 나요. 부담스럽지 않은 가격으로 하몽을 접해보고 싶은 분들께 추천할게요.

Kurly’s Tip

하몽 제대로 즐기기 ・ “하몽을 먹고 손가락을 빨면 입안에 축제가 열릴 것이다” 하몽은 포크나 젓가락보다는 체온이 있는 손으로 집어 드실 때 가장 맛있어요.
・ 하몽은 실온에 둔 상태에서 표면에 기름이 약간 베어 나왔을 때 드시는 게 가장 맛있어요.
・ 멜론, 무화과, 참외, 복숭아 등 신맛이 없는 달콤한 과일과 함께 드시면 맛있어요. 바게트빵 단면에 토마토를 문지른 뒤 하몽을 올려 드셔도 좋아요.
・ 하몽만큼 와인하고 잘 어울리는 고기도 없죠. 특히 달콤한 쉐리 와인이나 스페인의 전통 술 까바(스파클링 와인)과는 찰떡궁합이에요!

Kurly’s Note

About Brand

존쿡 델리미트는 1987년부터 육가공 제품을 전문적으로 생산해 온 에쓰푸드가 2005년 육가공 전문가 존 마크와 함께 공동 개발한 정통 델리미트 브랜드입니다. 미국과 유럽 현지의 전문 마이스터들과 연구 개발을 통해 본고장의 맛과 품질을 그대로 재현한 정통 햄, 소시지, 베이컨 등을 다양하게 만나 보실 수 있습니다. 또한, 국내 최초로 스페인 몬테사노의 고품질 이베리코 하몽을 단독 계약하여 국내에 선보이고 있습니다. 미국과 유럽에서 만날 수 있었던 델리샵을 이제 한국에서도 편하게 경험하세요.

식품의유형 햄(비가열제품) 생산자/소재지 (주)에쓰푸드 경기도 안성시 서운면 제 3공단 1길 63-13
제조일자/유통기한 제조일로부터 30일 / 12일이상 제품발송 (제조일 제품 별도 표기일 참조) 포장단위별 용량 하몽 이베리코 베요타 40g 하몽 세라노 50g
원재료명 및 함량 하몽 이베리코 베요타 40g-돼지고기(스페인산)94.134%,정제소금,합성보존료(아질산나트륨,질산칼륨) 하몽 세라노 50g-돼지고기(스페인산)94.134%,정제소금,합성보존료(아질산나트륨,질산칼륨) 영양성분 / 표기사항 표기되어있지 않음 (필수표기사항 아님)
원산지 돼지고기 (스페인) 보관방법 -2~10도에서 냉장보관 냉장보관 /개봉시 절단도구를 사용하시고 상처를 입을수 있으니 주의하시기 바랍니다.t개봉한 제품은 변질될 우려가 잇으니 가능한 빨리 드시기 바랍니다. 조리시 조리기구가 과열될수 있으니 꼭 자리를 지켜 조리과정을 확인하십시오, 이 제품은 대두,밀,토마토,알류,메밀,땅콩,고등어,게,새우,복숭아, 호두,쇠고기,닭고기,오징어,조개류,아황산류를 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다. 제품의 선도유지를 위해 포함된 탈산소제는 드시지 마십시오.
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직영 혹은 농가와의
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