[키타무라] 쿠즈키리(칡국수) 2종

투명한 면에 담긴 색다른 쫄깃함

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투명한 면에 담긴 색다른 쫄깃함 [키타무라] 쿠즈키리 2종 (칡국수)

칡이라고 하면 그 쌉싸름한 맛과 어두운색이 먼저 떠오릅니다. 하지만 지금 소개하는 쿠즈키리는 칡으로 만들었다는 걸 믿기 어려울 정도예요. 우선 투명한 색부터가 우리가 익히 알던 칡의 이미지와는 상당히 다른데요. 칡가루를 물에 녹여 틀에 담아 가열한 뒤, 다시 식히면 묵처럼 굳는다고 합니다. 이것을 우동처럼 가늘고 길게 잘라 만들면 일본식 국수의 일종인 쿠즈키리가 완성되죠. 컬리는 200여 년이 가까운 세월 동안 면을 만들어온 키타무라 제면소의 쿠즈키리를 두 종류로 선보입니다. 그 자체의 맛보다는 쫄깃한 식감으로 즐기는 식재료이기에 한국의 당면처럼 활용해보세요. 흑설탕을 녹인 소스에 담가 일본식 정통 디저트를 즐기셔도 좋아요.

Kurly's Check Point

전통 제법으로 만든 교토의 별미 쿠즈키리는 일본 교토와 나라의 특산품으로 여겨집니다. 언제, 누구에 의해 처음 탄생했는지 그 기원은 명확하지 않지만 현재에는 디저트부터 각종 요리에까지 널리 쓰이죠. 키타무라 제면소는 200년이 넘는 시간 동안 이어진 전통 제법으로 쿠즈키리를 만들어요. 칡은 가을이 되면 뿌리에 녹말 성분이 쌓인다고 합니다. 이 녹말을 전분으로 곱게 정제한 후 북해도에서 거둔 고품질의 감자 전분을 더하면 투명하고 쫄깃한 쿠즈키리가 완성되지요. 한 번 삶아낸 쿠즈키리를 얼음물에 담갔다가 흑설탕 소스와 콩가루를 곁들이면, 에도 시대부터 교토의 문인들이 즐겨 먹었다는 여름의 별미로 변신해요.

다양한 요리에 넣어 좀 더 색다르게 쫄깃한 식감 때문에 쿠즈키리는 당면과도 무척 비슷하게 느껴지는데요. 당면 대신 쿠즈키리를 요리에 활용하면 좀 더 색다른 느낌으로 맛보실 수 있어요. 찜닭, 전골, 나베, 스키야키 등 국물이 자작한 요리에 쿠즈키리를 넣어도 육수가 탁해지거나 걸쭉해지지 않아 보다 산뜻한 식감을 주죠. 매콤한 마파두부나 해산물 볶음에 넣어 양념이 쏙쏙 배어든 쿠즈키리의 쫄깃함을 즐기셔도 좋을 거예요. 혹은 흑설탕 소스와 콩가루, 따뜻한 마차와 함께 교토의 여름을 대표하는 전통 디저트로도 만들어보세요.

Kurly’s Pick

01. 둥근면중량 200g
주요 원재료 북해도산 감자전분, 칡전분
테이스팅 노트 당면과 식감과 맛이 비슷하지만 조금 더 탄력이 느껴져요.
활용팁 따뜻한 나베나 차가운 면요리 모두에 잘 어울립니다. 신선한 채소와 소스 등을 넣어 누들 샐러드로 만들어보세요.

02. 납작면중량 200g
주요 원재료 북해도산 감자전분, 칡전분
테이스팅 노트 납작한 형태의 면이라 탄력이 남달라요. 둥근면보다 좀 더 식감이 있는 편입니다.
활용팁 납작면의 단짝은 나베와 스키야키지만 팔보채나 양장피 등의 요리에 활용하면 좀 더 이색적으로 즐기실 수 있어요.

Kurly’s Tip

쿠즈키리, 이렇게 사용하세요. 쿠즈키리는 꼭 물에 불린 후 살짝 삶아서 사용하세요. 어떤 요리로 만들 것인지에 따라 불리는 시간이 다르니 컬리의 팁을 미리 확인하시길 권해드려요.

국물 요리에 넣을 때 : 면이 약 두 배 정도 불어날 때까지 30분간 물에 담가주세요. 끓는 물에 2분간 삶은 후 찬물로 가볍게 헹궈 요리에 넣으시면 됩니다.
디저트로 활용할 때 : 2~3시간 정도 담가두면 면이 5~6배 정도 불어납니다. 끓는 물에 5분간 삶은 후 불을 끄고 20분 정도 따뜻하게 두세요. 찬물에 헹군 쿠즈키리를 얼음물에 담가 그대로 상에 올리거나, 물기를 빼서 콩가루나 꿀 등을 곁들이셔도 좋아요.
초절임, 샐러드 등으로 차갑게 요리할 때 : 쿠즈키리를 1시간 정도 불려주세요. 끓는 물에 5분 정도 삶은 뒤 불을 끄고 10분 정도 그대로 둡니다. 그 후에 찬물로 헹구고 얼음물에 담가 면이 차가워지면 물기를 빼고 요리하세요.

WHY KURLY
제주도부터 강원도까지,
최고의 산지에서 난 농산물만을
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자연의 힘으로 길러낸 유기 농산물은 기후의 영향을 많이 받습니다. 예를 들어 같은 파프리카 라 하더라도 한겨울과 한여름에 맞는 최고의 산지가 따로 있지요. 컬리는 1년 내내 전국을 뒤져 최고만을 전해 드립니다.

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계약재배를 통해 철저한 품질
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직영 농가들과 계약재배를 통해 제품을 소싱 하고 있습니다. 또한 씨앗을 뿌릴 때부터 수확 까지 전 과정에서 이력 추적제를 실시하고 이를 데이터로 관리하고 있어, 철저한 품질관리가 가능합니다.

국내 온라인 업체 최초로 식품 전용 자체 물류 창고와 냉장 차량을
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컬리의 제품은 냉장, 냉동 처리가 되어 있는 자체 물류창고로 입고된 후 냉장 차량을 통해 배송 됩니다. 산지의 신선함을 문 앞까지 전해 드리기 위해 갖춘 컬리만의 물류 시스템으로 인해 더 신선하고 맛있습니다.

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