[안소베스 데 레스카라] 소금 앤초비

독보적인 명성을 자랑하는 앤초비의 아티장

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오일 없이 천일염에 절여 깔끔한 감칠맛 [안소베스 데 레스카라]
소금 앤초비

한식에서는 젓갈만 적재적소에 잘 활용해도 요리의 맛이 한층 깊어지게 되죠. 서양식에서는 그 역할을 앤초비가 해준답니다. 지중해와 유럽 근해에서 잡히는 멸치류의 작은 생선을 절여 발효시킨 음식으로, 절일 때 사용하는 재료와 절임 기간, 방법에 따라 풍미가 달라져요. 수많은 브랜드 중에서도 컬리는 깊은 역사와 전통으로 엄격하게 품질을 관리하는 스페인 안소베스 데 레스카라의 앤초비를 소개해드릴게요. 오랜 시간 오일이 아닌 소금에 절여 담백하면서도 깊은 숙성의 풍미를 품고 있답니다.

파인 다이닝 레스토랑 셰프들도 선호하는 재료로 홈 다이닝에도 고급스러운 감칠맛을 더해보세요. 이탈리안 레스토랑, 오스떼리아 꼬또의 현정 셰프가 직접 소개하는 앤초비 파스타와 브루스케타 레시피를 Kurly’s Recipe에서 소개해드릴게요.

Kurly's Check Point

낯선 듯 익숙한 풍미 앤초비란 이름은 에스파냐의 바스크어로 건어물을 뜻하는 anchova에서 유래했다고 해요. 발효 과정을 통해 자연이 선물한 특유의 풍미가 강하고, 지방, 칼슘, 수용성 비타민인 나이아신이 풍부한 식품이랍니다. 소량만 사용해도 감칠맛이 살아나기 때문에 유럽에서는 소스, 피자, 샐러드, 파스타 등 다양한 요리에 사랑받고 있죠. 멸치젓과는 또 다른 매력을 가지고 있지만 숙성을 거친 음식의 깊고 개운한 맛을 좋아하는 한국인의 입맛에는 어느 정도 친숙하게 다가올 수 있어요.

천일염에 절인 붉은 앤초비 깨끗하게 손질된 생선을 짧게는 6개월 길게는 24개월의 오랜 시간 동안 천일염에 절이면 흰 살이 갈색에 가까운 붉은색을 띠게 돼요. 담근 계절에 따라 적당한 숙성 기간을 조절하는 건 오랜 노하우를 가진 ‘앤초비 마스터’의 몫이죠. 전문가의 세심함 속에 탐스럽게 물든 색만큼 깊은 맛과 향이 깃들게 됩니다.

소금에 절이기 전 신선한 생선의 머리와 내장을 제거하는 과정은 ‘Anchovies Women’이라 불리는 여성들의 섬세한 수작업으로 진행됩니다. 살이 부서지거나 전체 모양이 흐트러지지 않도록 널따란 팩에 가지런히 포장하는 일도 모두 그녀들의 손을 거친 고퀄리티 제품이죠.

은근하게 요리를 물들이는 감칠맛
(9개입, 175g)
한 팩에 도톰한 살을 지닌 앤초비 9마리가 포장되어 있어요. 꼬리를 제외하고 약 12cm의 큼지막한 크기를 자랑합니다. 그냥 먹으면 짭조름하지만 비린 맛은 강하지 않은 편이에요. 앤초비 표면에 남아있는 소금 결정은 Kurly’s Tip의 방법으로 제거해 사용하시면 짜지 않으면서도 감칠맛 도는 요리를 만드실 수 있어요. 오일에 담그지 않아 피자, 파스타 등의 따뜻한 요리에도, 차가운 요리에도 다양하게 활용하기 좋죠. 조금씩 찢어 시저 샐러드에 넣어도 좋고, 형태를 그대로 살리고 싶다면 양파, 블랙 올리브와 함께 피자 토핑으로 올려 보세요.

Kurly’s Tip

염도 조절 ・ 샐러드 등에 넣을 때 짜지 않게 드시려면 앤초비 표면에 남아있는 소금을 흐르는 물에 씻어낸 후 30분간 찬물에 담가 염분을 빼고, 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거해주세요.
・ 파스타 등 어느 정도 간이 필요한 요리에는 물에 담그지 않고, 흐르는 물에 소금 결정만 제거해 사용해주세요.

조리 및 보관 ・ 염장된 제품 특성상 살이 부서지기 쉬우니, 형태를 살려 요리하실 때는 살살 다뤄주세요. 파스타 등을 요리할 때는 쉽게 부서지니 미리 다져서 넣지 않아도 괜찮아요.
・ 드시고 남은 앤초비는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해주세요.

Kurly’s Recipe 산 제나로 스타일의 앤초비 스파게티니

재료 ・스파게티니
소금 앤초비 1 1/2개, 스파게티니 80g, 올리브 오일 50ml, 몰리카 5g, 마늘 3개, 파슬리 5g, 오레가노 1/4작은술, 소금 약간

・몰리카
올리브 오일 5g, 빵가루 10g

RECIPE 1. 팬에 올리브 오일을 두르고 달군 후 빵가루를 달궈진 팬에 넣고 갈색이 날 때까지 볶아 몰리카를 만든다.
2. 앤초비를 꺼내 흐르는 물에 세척하고, 맑은 물에 30분간 담가 염분을 빼준다.
3. 앤초비를 물에서 건져 페이퍼 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거한 후 올리브 오일을 살짝 뿌려 보관해 둔다.
4. 마늘은 향을 골고루 내기 위해 대각선으로 덩어리감 있게 커팅하고, 파슬리는 물기가 완전히 제거된 상태에서 잘게 다져 준비한다.
5. 스파게티니면을 끓는 물에 기호에 따라 7분(알덴테) 또는 10분 정도 삶아 준다.
6. 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 구워 향을 낸다.
7. 마늘에 색이 나기 시작하면 앤초비와 파슬리, 오레가노를 넣어 소스를 만들고 삶은 스파게티니를 넣어 1분간 버무려 준다.
8. 접시에 스파게티니를 담고 몰리카와 올리브 오일을 뿌려준다.



Kurly’s Recipe 아보카도와 앤초비의 브루스케타

재료 소금 앤초비 1개, 바게트 60g, 올리브 오일 20g, 마늘 1개, 달걀 1개, 아보카도 50g, 방울토마토 20g, 레몬 20g, 바질 1개, 소금 약간

RECIPE 1. 올리브 오일을 두르고 달군 팬에 2cm 두께로 썰어 놓은 바게트를 양면이 갈색이 날 때까지 구워 준다.
2. 구워진 바게트 양면에 마늘을 비벼서 향을 입혀 준다.
3. 달걀은 차가운 물에 넣어 12분간 삶아준다.
4. 삶은 달걀은 노른자만 분리해 으깨고, 아보카도는 볼에 담고 으깨어 준비한다.
5. 방울토마토는 8등분으로 썰어 준비한다.
6. 구운 바게트에 아보카도를 골고루 발라주고, 달걀노른자, 방울토마토 순으로 올려 준다.
7. 앤초비를 8등분 해 토마토 위에 올리고, 레몬즙, 올리브 오일을 뿌려준다.
8. 슬라이스한 바질을 마지막으로 올려 완성한다.

About Brand

1940년 설립된 스페인의 앤초비 전문 회사로, 오랜 세월 어업의 전통을 이어 온 지중해의 레스카라(l’Escala) 지역에 위치해 있습니다. 앤초비의 전통은 기원전 5~6세기경에 암푸리아스에서 그리스인과 페키니아인들이 물고기를 소금에 절여 보관하면서 시작되었죠. 여름에 잡힌 싱싱한 물고기를 사계절 내내 두고두고 먹을 수 있는 보존 기술이 로마 문명으로 전해지며 지금까지 수천 년에 걸쳐 전수되어 왔고, 이제는 안소베스 데 레스카라에서 그 전통을 계승해 나가고 있습니다.

과거 장인들의 전통적인 방식을 지켜 나가기 위한 과정은 그리 녹록지 않습니다. 앤초비의 재료가 되는 생선부터 까다롭게 선별해야 하고, 제조 과정의 많은 부분을 수작업으로 진행하며 느리고 불편한 부분도 감수해야만 하죠. 또한, 계절에 따라 앤초비의 상태에 따라 숙성 과정을 면밀히 지켜보며 마지막 순간까지 정성을 다합니다. 그 우직함을 고집해왔기에 앤초비 품질에 있어서는 세계적으로 교본과 같이 여겨지며, 독보적인 명성을 자랑하는 브랜드로 자리매김할 수 있었습니다.

식품유형 수산물가공품 상품명 [안소베스 데 레스카라] 소금 앤초비 필렛
원산지 스페인 원재료명 및 함량 멸치 74%, 정제소금 26%
중량 175g 유통기한 제조일자 별도 표시, 제조일로부터 1년
수입원 (주) 쉐프스푸드 / 서울특별시 성동구 성수이로 65, 지상 2층 2002호 보관방법 냉장 보관
판매처 (주) 더파머스 소비자 상담실 전화번호 마켓컬리 고객행복센터 (1644-1107)
WHY KURLY
제주도부터 강원도까지,
최고의 산지에서 난 농산물만을
전해 드립니다.

자연의 힘으로 길러낸 유기 농산물은 기후의 영향을 많이 받습니다. 예를 들어 같은 파프리카 라 하더라도 한겨울과 한여름에 맞는 최고의 산지가 따로 있지요. 컬리는 1년 내내 전국을 뒤져 최고만을 전해 드립니다.

직영 혹은 농가와의
계약재배를 통해 철저한 품질
관리가 가능합니다.

직영 농가들과 계약재배를 통해 제품을 소싱 하고 있습니다. 또한 씨앗을 뿌릴 때부터 수확 까지 전 과정에서 이력 추적제를 실시하고 이를 데이터로 관리하고 있어, 철저한 품질관리가 가능합니다.

국내 온라인 업체 최초로 식품 전용 자체 물류 창고와 냉장 차량을
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