[어부네] 장문 볼락 3종

쫀쫀하게 감칠맛 도는 생선

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쫀쫀하게 감칠맛 도는 생선 [어부네] 장문 볼락 3종

볼락은 들어봤어도, 장문 볼락은 처음 들어본다 싶으시죠? 아마 경상도에서 나고 자라셨다면 이 생선의 모습이 익숙하실 거예요. 마트나 어시장에서는 열기, 부산 지역에서는 빨간 고기라고도 부르는 장문 볼락은 눈이 크고 비늘은 붉으며 살이 흰 생선입니다. 그 모양 때문에 맛이 별로이지는 않을까 걱정하시는 분도 계실 텐데요. 장문 볼락은 생선의 감칠맛을 내는 성분인 이노신산 함량이 높아 맛이 좋은 흰 살 생선으로 손꼽혀요. 그래서 한 번 맛을 보면 계속 찾을 정도로 인정받는 별미지요. 컬리는 장문 볼락의 맛을 다양하게 즐기실 수 있도록 세 가지 옵션을 준비했습니다.

어부네의 장문 볼락은 아이슬란드 해역에서 왔어요. 이 지역은 수심이 깊고 물 온도가 낮기 때문에, 여기서 서식한 장문 볼락은 살이 단단하고 기름기가 적당히 감돌아요. 요리를 했을 때에는 살이 쫀쫀하면서도 비린내가 적고, 담백하고 부드러운 맛으로 즐길 수 있습니다. 찜·탕용, 구이용, 스테이크 중 용도에 맞는 제품을 골라 맛있는 한 상을 차려보세요. 각 용도에 따라 알맞게 손질했으니 간편하게 활용하실 수 있을 거예요.

Kurly's Check Point

Kurly’s Pick

01. 볼락 스테이크 ・중량 : 1팩 (200~250g)
・특징 : 뼈와 비늘 등을 손질한 후 살만 분리한 제품입니다. 그러나 해산물의 특성상 간혹 가시가 발견될 수도 있다는 점을 알려드려요.  
・활용팁 : 잘 구워서 색다른 생선 스테이크를 즐겨보세요. 

02. 장문 볼락 (구이용) ・중량 : 1미 (500~600g)
・특징 : 세척 후 비늘을 제거하고 배를 갈라 구이용으로 알맞게 손질하였습니다.

03. 장문 볼락 (찜·조림·탕용) ・중량 : 1미 (500~600g)
・특징 : 비늘, 지느러미, 내장, 아가미를 제거한 후 급랭해 해동 후 바로 요리에 활용할 수 있습니다.
・활용팁 : 찜과 조림, 탕 등으로 만들어도 좋지만 얇은 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨 내도 별미예요.

Kurly’s Recipe 볼락찜

재료 해동한 볼락 찜용 1마리, 대파 1대, 홍고추 1/2개, 생강 3조각, 레몬 1/2개, 식용유 1/4컵

[양념]
해선 간장 3큰술, 마늘 5톨, 생강 2조각, 물 1/2컵, 미림 1/4컵, 올리고당 1큰술, 후춧가루 1/2작은술

RECIPE 1.대파와 홍고추는 깨끗하게 세척한 후 얇게 채 썰어 얼음물에 담그고, 생강은 아주 얇게 채 썰고 레몬은 슬라이스한다. 양념에 들어가는 마늘은 편으로 썬다.
2.깨끗하게 씻은 볼락은 몸통 쪽에 칼집을 네 번 내고, 칼집 사이로 레몬 슬라이스를 끼운다.
3.김이 오른 찜기에 2를 넣고 15~20분가량 찐다.
4.넓은 팬에 소스 재료를 넣고 한소끔 끓인 후, 쪄낸 볼락을 넣고 소스를 부어가며 3~5분 정도 끓인다.
5.그릇에 4를 담고 남은 소스를 부은 뒤 파채, 홍고추채, 생강채를 보기 좋게 얹는다.
6.식용유를 뜨겁게 끓여 5위에 골고루 뿌려서 낸다.

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