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- 전통고추장 (230g/320g) : 대두함유 *밀, 쇠고기 혼입가능 - 딸기 고추장 (230g) : 대두 함유 * 밀, 쇠고기, 조개류 혼입가능 - 한우볶음 고추장 (230g) : 대두, 쇠고기 함유
예부터 장(醬)은 우리의 입맛을 책임지는 든든한 소스였습니다. 유독 입맛을 잃었을 때나 마땅한 반찬이 없을 때 고추장은 늘 깊고 매콤한 힘으로 활력을 불어넣었죠. 오랜 숙성을 거칠수록 깊고 진한 맛을 자랑하는 고추장인데 왜 제품마다 그 풍미가 다를까요? 기순도 전통장을 알게 된 후 그 질문에 답을 찾았습니다. 자연의 숨결과 몇 배의 정성으로 담근 장은 그 맛이 다를 수밖에 없다는 걸요. 기순도 고추장을 알고 느꼈던 그 감동을 여러분에게 고스란히 전하고 싶어 소개합니다. 명인을 닮아 품격 있는 장맛, 그 깊이를 함께 느껴 보시죠.
집밥의 깊은 장맛, 기순도 고추장 모든 한식의 기본은 바로 장맛에 있다 해도 과언이 아닙니다. 그런데 어느 순간부터 한국인의 밥상 중심에 우뚝 자리했던 고추장을 점점 찾아보기 힘들게 되었죠. 아마 여느 집마다 부엌 찬장에 고추장은 마련해 두었을 거예요. 컬리가 소개하는 기순도 명인의 전통고추장으로 집밥에 깊은 맛을 더해보세요.
햇볕에서 바짝 잘 말린 고추만 사용하고 명인이 직접 겉보리를 틔워 만든 엿기름으로 쌀 조청과 고춧가루를 버무려 숙성시켰습니다. 곡물과 죽염을 발효시킨 부드러운 맛은 어디에나 자연스럽게 어우러져요. 담양 딸기, 한우를 넣어 각각 달콤함과 감칠맛을 더한 별미 고추장은 남녀노소가 모두 즐길 수 있는 이색적이고도 전통적인 맛입니다.
01~02.기순도 전통고추장 ・선택 가이드 : ①1병(320g), ②1팩(230g)
・특징 : 적당히 되직한 농도로 다양하게 사용할 수 있는 것은 물론 자연스럽게 어우러지는 매콤한 감칠맛이 일품입니다.
03. 기순도 딸기 고추장 ・중량 : 1팩(230g)
・특징 : 2017년 농림축산식품부의 쌀가공품 TOP 10에 선정된 제품이에요. 당도 높기로 유명한 ‘담양 딸기’만을 사용해 단맛을 끌어올렸습니다. 매운맛을 좋아하지 않는 아이들과 외국인들에게 특히 인기가 높은 고추장이지요.
활용팁 : 설탕, 올리고당 등으로 단맛을 내야 하는 레시피엔 기순도 딸기 고추장을 넣어보세요. 촘촘히 박힌 딸기씨는 재미있는 식감을, 조미료 없이도 자연스럽게 묻어나는 달콤함을 느낄 수 있습니다.
통삼겹 대파 꼬치 만들기 ・캠핑 등 아웃도어 활동이 증가하는 계절엔, 휴대가 간편한 기순도 고추장이 테이블을 빛낼 거예요. 기순도 전통고추장에 올리고당을 1:1 비율로 넣어보세요.
・좀 더 자연스러운 단맛을 원한다면 기순도 딸기 고추장을 넣어도 좋습니다.
・풍미를 더해줄 파와 마늘을 약간만 다져 넣어도 맛있는 소스가 탄생해요. 우리가 기존에 먹던 바비큐 소스보다 달콤해서 남녀노소 누구나 즐길 수 있습니다.
연어 해초 비빔국수 만들기 ・푹푹 찌는 날씨에 입맛을 잃었다면, 새콤하면서도 달콤한 연어 해초 비빔국수를 만들어 보세요.
・기순도 딸기 고추장에 설탕과 식초를 각각 1:1:1의 비율로 섞어 소스를 만드세요. 딸기 고추장의 은은한 단맛이 있기에 설탕 또는 올리고당을 덜 사용하게 되죠.
・연어와 해초만 가볍게 뚝딱 넣어도 좋고, 취향에 따라 원하는 재료를 넣어 즐겨보세요. 좀 더 산뜻하게 즐기고 싶다면 식초 대신 레몬즙을 넣어주세요.
360년간 내려오는 종가의 비법 담양군 창평면 유천리 작은 시골 마을에는 종갓집 10대 맏며느리이자 전통식품명인 제35호 기순도 명인이 있습니다. 360년 가까이 대대손손 내려오는 비법으로 해마다 정성스럽게 전통의 맛을 이어 가고 있지요. 명인은 45년째 늘 같은 시기에 장 담그는 일을 해왔습니다. 매년 동짓달인 음력 11월에 메주를 쑤고 한 달 정도 발효과정을 거친 후, 죽염과 함께 항아리에서 다시 숙성하지요. 명인은 그 무엇보다 ‘기본’을 가장 중시합니다. 명인이 관리하는 천여 개의 장독대 중, 종가의 내림장인 ‘씨간장’이 있는데요. 다른 곳과 그 맛의 깊이가 다를 수밖에 없는 기본 베이스를 갖춘 셈이지요. 그 누구도 흉내 낼 수 없습니다.
기본을 지키는 전통 장 ‘그 집 장맛을 보면 음식 맛을 알 수 있다’는 말이 있듯, 한식의 기본은 바로 전통 장입니다. 숨 쉴 틈 없이 쫓기듯 돌아가는 생활패턴은 맛의 깊이를 느끼며 음식을 대하기가 점점 어렵다는 걸 의미합니다. 명인의 이름을 그대로 쓰는 만큼 더욱 믿고 먹을 수 있는 기순도와 함께라면, 휘몰아치는 일상 속에서 잊고 있던 풍미의 결을 한층 높일 수 있어요. “오래오래 살면서 좋은 장 계속 먹을 수 있게 해달라는 말을 들을 때 가장 뿌듯하다”는 명인. 그는 오늘도 늘 그래왔듯 복(福)을 담아 식(食)을 짓습니다.
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