흰 곰팡이가 피워낸 짙은 풍미
원산지: 상품설명/상세정보 참조
더샤퀴테리아는 존쿡델리미트가 선보이는 한남동의 샤퀴테리 전문 레스토랑이에요. 현지 정통 샤퀴테리를 취급하며 미식가들 사이에서 큰 호응을 얻는 공간이지요. 새로운 샤퀴테리의 세계에 입문하고 싶다면, 이곳의 시그니처로 꼽히는 블루미 살라미 까챠토레를 추천할게요. 흰 곰팡이를 이용해 느릿하게 발효시키면서 풍미를 입힌 이탈리아식 살라미인데요. 숙성 과정에서 치즈처럼 독특한 풍미와 촉촉하고 쫀득한 식감이 살아나 특별한 감칠맛을 선사한답니다. 블랙트러플과 휀넬 등의 재료로 개성 있는 6종의 까챠토레를 완성했으니, 취향에 맞게 골라보세요.
우리나라 최초의 정통 이탈리아식 살라미 이국적인 향취가 느껴지는 사진의 장소는 사실 한남동에 위치한 살라미 뮤지엄의 내부 전경이랍니다. 우리나라에서는 최초로 정통 이탈리아식 살라미를 만드는 곳이지요. 이탈리아식 살라미가 가지는 가장 큰 특징은 표면에 하얗게 피어난 흰곰팡이의 존재예요. 단순히 살라미가 쫀쫀해질 때까지 말리는 것이 아니라 곰팡이를 이용해 숙성시키기에 얇은 조각만으로도 은은한 풍미를 피워내게 된답니다. 그뿐만 아니라, 독자적인 맛을 내기 위해 발효에 쓰는 흰곰팡이 균주를 직접 고른 뒤 식약처에 균주 사용이 가능함을 확인받았기에 더욱 특별하게 느껴져요.
01. 블루미 살라미 까챠토레 ・중량 : 1개(150g)
・특징 : 돼지고기 본연의 풍미를 오롯이 느낄 수 있는 오리지널 까챠토레입니다.
02. 소프레사타 블루미 살라미 까챠토레 ・중량 : 1개(150g)
・특징 : 흑후추와 고춧가루, 각종 향신료를 더해 깔끔한 매운맛을 자랑하는 이탈리아식 정통 살라미입니다.
03. 블랙트러플 블루미 살라미 까챠토레 ・중량 : 1개(150g)
・특징 : 이탈리아산 블랙 트러플 베이스를 첨가해 고급스럽고 그윽한 풍미를 느낄 수 있어요.
04. 오렌지제스트 블루미 살라미 까챠토레 ・중량 : 1개(150g)
・특징 : 프랑스산 오렌지 제스트의 상큼한 풍미가 녹진한 살라미와 훌륭한 조화를 이룹니다.
05. 휀넬 블루미 살라미 까챠토레 ・중량 : 1개(150g)
・특징 : 향긋하고 독특한 풍미의 향신료, 휀넬이 청량한 마무리를 선사해요.
06. 초리조 블루미 살라미 까챠토레 ・중량 : 1개(150g)
・특징 : 마늘과 고춧가루, 그라운드파프리카의 감칠맛을 품은 초리조 살라미입니다.
샤퀴테리 플래터를 완성하세요 ・더샤퀴테리아가 제안하는 추천 조합에 맞춰 근사한 샤퀘테리 플래터를 완성해보세요.
・원하는 접시 위에 코파와 살라미, 이베리코 베요타 하몽을 살짝 말아 올리고 쿨라텔로, 브레사올라, 론지노 등을 취향에 맞게 조금씩 올려주세요.
・접시의 중앙에는 올리브를 두고, 프로슈토를 말아 놓은 브레드 스틱을 그 옆에 올려주세요.
・접시의 사이사이 치즈와 견과류, 과일 등을 취향에 맞게 배치해 주면 완성입니다.
얇게 저며서 드세요 ・블루미 살라미는 일반적인 살라미와는 다르게 좀 더 말랑한 편이에요. 얇게 저밀수록 부드럽고 촉촉한 식감을 느끼기 좋습니다.
케이싱 제거 방법을 확인하세요 1. 물에 적신 키친타올로 블루미 살라미를 10분 정도 감싸두세요.
2. 촉촉해진 살라미의 한쪽 끝을 칼로 잘라낸 후 케이싱에 칼을 대고 세로로 길게 칼선을 내세요.
3. 손으로 천천히 케이싱을 벗겨내세요.
구매 전 참고하세요 ・중량에 맞춰 포장하기에 살라미의 길이나 두께는 조금씩 다를 수 있습니다.
・살라미 표면의 백곰팡이는 인체에 무해하나, 염려되는 분들을 위해 포장 전 곰팡이를 털어내는 공정을 거쳐요. 때문에 일부 제품은 표면이 하얗지 않을 수 있으며 이는 정상적인 제품이니 구매에 참고하세요.
・케이싱을 제거한 상태에서 표면에 보이는 검은 점은 통후추이므로 안심하세요.
더 샤퀴테리아(The Charcuteria)는 정통 샤퀴테리를 즐길 수 있는 존쿡 델리미트의 육가공 전문 레스토랑입니다. 스페인의 하몽(Jamon)부터 이탈리아의 프로슈토(Prosciutto)와 블루미 살라미(Bloomy Salami)까지 까지 국내에서 접하기 힘든 세계 각국의 건조육을 취급하고 있죠. 현지 정통 방식을 따르면서도 국산 돼지고기를 위주로 활용하는 더샤퀴테리아의 건조육은 미식가들의 찬사를 자아내고 있는데요. 여기에 플래터와 파스타, 피자 등 샤퀴테리 본연의 매력을 더해줄 다채로운 메뉴들을 선보이며 대중성도 놓치지 않았답니다. 지하에 위치한 살라미 뮤지엄에서는 살라미의 숙성 과정을 직접 체험하고 눈으로 볼 수 있는 기회도 마련되어 있으니, 새로운 미식의 세계를 경험할 좋은 기회가 될 거예요.
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