이탈리안 요리의 필수 재료
원산지: 상품설명/상세정보 참조
소금집은 고기와 소금, 그리고 시간을 주재료로 가공육을 만드는 공방이에요. 모든 과정에서 사람의 손길이 깃든 샤퀴테리를 선보이고 있지요. 이번에는 판체타와 함께 이탈리안 베이컨의 양대 산맥을 이루는 관찰레를 준비했어요. 국내산 돼지고기 턱살을 소금과 후추 등으로 오랜시간 숙성해 완성하는 건조육인데요. 숙성 과정에서 깊고 묵직한 풍미가 배어 나와 요리의 중요한 킥이 되어 준답니다. 샐러드, 파스타 등 다양한 이탈리안 요리에 관찰레를 넣어 보세요. 관찰레의 존재감이 어떤 요리에도 짙은 인상을 남길 거예요.
보관법 ・-2~10ºC의 냉장고에서 보관하세요.
・개봉 후 되도록 전부 소진하시고, 남은 제품은 냉동 보관해 주세요.
조리법 ・조리 후 섭취하는 가공육입니다. 달궈진 팬에서 센 불로 약 5~7분간 구워 섭취하세요.
재료 (2인분 기준) 관찰레 한팩(120g), 양파 1/2개(100g), 소금 1큰술, 스파게티 180g, 냉동 완두콩 120g, 파르미지아노 레지아노 10g, 레몬 1/2개
RECIPE 1. 관찰레는 1cm 두께로 잘라주고 양파는 0.5cm 두께로 채 썹니다.
2. 끓는 물에 소금과 스파게티를 넣고 8분간 삶은 후 면수 1/2컵은 따로 빼둡니다.
3. 중불로 달군 팬에 관찰레가 노릇해지면서 충분히 기름이 나올 때까지 2분 정도 볶습니다.
4. ③에 양파를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 1~2분 정도 볶다가 냉동 완두콩을 넣고 1분 더 볶습니다.
5. ④에 삶은 스파게티를 넣고 1분 정도 볶다가 면수를 2번 나눠 부어가며 골고루 1~2분 정도 더 볶아줍니다.
6. ⑤에 곱게 간 파르미지아노 레지아노를 넣고 골고루 섞은 후 준비한 접시에 보기 좋게 담아주세요.
7. 취향에 따라 치즈를 더 추가하고, 레몬즙을 뿌려 완성합니다.
2016년 작은 작업실에서 시작된 소금집은 고기와 소금, 그리고 시간을 주재료로 수제 가공육을 만드는 공방이에요. 가공육을 활용한 다양한 메뉴를 선보이며 샤퀴테리에 대한 관심과 대중화를 불러 일으킨 곳이기도 하지요. 소금집은 현대의 기술을 사용하되 오래된 방식을 존중하기에, 고기와 훈연 재료를 고르는 과정부터 숙성과 발효 상태를 관리하고 포장하는 일까지 모든 과정에서 사람의 손길이 머물게 한답니다. 직접 만들고 맛보고 개선하는 시간이 수없이 반복되고서야 비로소 원하는 제품을 만날 수 있고, 이런 시간이 차곡차곡 쌓여 지금의 소금집이 만들어졌습니다.
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