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1871년에 설립되어 오랜 역사를 자랑하는 발사믹 브랜드, 레오나르디는 시칠리아에 올리브 농장을 보유하고 있는데요. 뜨거운 햇빛을 받고 자란 싱싱한 올리브들을 직접 수확한 다음, 냉압착하여 훌륭한 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 만들어냅니다. 이번에 소개할 제품은 건조 화이트 트러플로 그윽한 트러플 향까지 더해 완성한 올리브 오일이에요. 가벼운 샐러드나 전채 요리에 곁들여 즐겨 보세요. 고급스러운 풍미를 더해줄 거예요.
좋은 발사믹의 기준 좋은 발사믹이란 어떤 걸까요? 우선은 숙성 기간을 따져볼 수 있어요. 발사믹은 숙성 기간이 길수록 향기와 풍미가 좋아지며 점성이 생깁니다. 숙성 방법 역시 중요한 요소입니다. 발사믹의 숙성 과정을 ‘디켄딩’이라고 하는데요, 이 디켄딩 과정에서 체리, 오크, 밤나무, 물푸레, 목향 나무 등 다양한 배럴에 옮겨 담아 가며 각기 다른 고유의 향이 잘 섞이도록 합니다. 기온이 낮은 겨울이 되면 큰 통에서 작은 통으로 옮겨주기도 하지요. 이런 길고 까다로운 과정을 거쳐야 비로소 한 방울만으로도 매혹적인 향을 뿜어내는 발사믹이 완성된답니다.
격이 다른 발사믹을 만드는 레오나르디 레오나르디가 위치한 모데나에서는 전통 발사믹 식초에 ‘Aceto Balsamico Trandizionale di Modena’라는 마크를 붙여줘요. 이 마크을 얻기 위해서는 모데나 지방에서 9~10월에 수확한 포도를 사용해 전통적인 tradizionale 기법으로 식초를 만들어야 합니다. 레오나르디는 복잡하고 많은 시간이 걸리는 전통 방법을 고수하며 격이 다른 발사믹을 생산하고 있어요. 그 열정과 고집 덕분에 프랑스 사르코지 대통령에게 감사편지를 받기도 했죠.
보관법 ・직사광선을 피해 건조하고 서늘한 곳에 보관하세요.
레오나르디 가문은 140년간 전통적인 숙성 기법으로 발사믹 비니거를 생산해오고 있습니다. 1871년에 설립된 이래로, 4대에 걸쳐 이탈리아를 대표하는 전통 발사믹을 만든다는 자부심을 가지고 제품을 생산하고 있지요. 레오나르디 모데나 발사믹은 원래 상류층들만 즐기던 고급 식초로, ‘공작의 식초’라 불리기도 할 만큼 뛰어난 품질과 차별화된 맛을 자랑합니다. 현재 미국의 고급 식료품/주방기구 판매 회사로 유명한 윌리엄 소노마의 프라이빗 라벨 발사믹을 만들어줄 정도로 그 기술력과 품질을 인정받고 있습니다.
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