[알토란 방영, 고추장찌개,고추장국수 편] 국산 딸기와 백년초로 완성한
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명인을 닮아 품격 있는 장맛을 선보이는 고려전통식품. 이번에는 기순도 명인의 백년 딸기 고추장을 소개할게요. 고춧가루, 메줏가루를 비롯한 재료를 모두 국산으로 사용했기에 안심하고 즐길 수 있답니다. 여기에 국산 딸기와 백년초로 만든 백년 딸기 조청을 더해 은은한 단맛을 끌어올렸어요. 매운맛이 강하지 않아 아이들이 먹기에도 좋고요. 단맛을 내야 하는 요리에 활용해 보세요. 촘촘히 박힌 딸기씨는 재미있는 식감을, 조미료 없이도 자연스럽게 묻어나는 달콤함을 느낄 수 있답니다. 사용이 간편한 튜브 타입 용기에 담아 보내드리니, 야외 활동 시에도 깔끔하게 사용할 수 있을 거예요.
이렇게 즐겨보세요 ・ 딸기 고추장으로 떡볶이를 만들어보세요. 매운맛이 덜하고 단맛이 좋아, 아이들도 맛있게 먹을 수 있답니다.
이렇게 보관하세요 ・ 직사광선과 습기를 피해 서늘한 곳에 보관하세요. 개봉 후 냉장 보관하시고 가급적 빠른 시일 내에 사용하세요.
360년간 내려오는 종가의 비법 담양군 창평면 유천리 작은 시골 마을에는 종갓집 10대 맏며느리이자 전통식품명인 제35호 기순도 명인이 있습니다. 360년 가까이 대대손손 내려오는 비법으로 해마다 정성스럽게 전통의 맛을 이어 가고 있지요. 명인은 45년째 늘 같은 시기에 장 담그는 일을 해왔습니다. 매년 동짓달인 음력 11월에 메주를 쑤고 한 달 정도 발효과정을 거친 후, 죽염과 함께 항아리에서 다시 숙성하지요. 명인은 그 무엇보다 ‘기본’을 가장 중시합니다. 명인이 관리하는 천여 개의 장독대 중, 종가의 내림장인 ‘씨간장’이 있는데요. 다른 곳과 그 맛의 깊이가 다를 수밖에 없는 기본 베이스를 갖춘 셈이지요. 그 누구도 흉내 낼 수 없습니다.
기본을 지키는 전통 장 ‘그 집 장맛을 보면 음식 맛을 알 수 있다’는 말이 있듯, 한식의 기본은 바로 전통 장입니다. 숨 쉴 틈 없이 쫓기듯 돌아가는 생활패턴은 맛의 깊이를 느끼며 음식을 대하기가 점점 어렵다는 걸 의미합니다. 명인의 이름을 그대로 쓰는 만큼 더욱 믿고 먹을 수 있는 기순도와 함께라면, 휘몰아치는 일상 속에서 잊고 있던 풍미의 결을 한층 높일 수 있어요. “오래오래 살면서 좋은 장 계속 먹을 수 있게 해달라는 말을 들을 때 가장 뿌듯하다”는 명인. 그는 오늘도 늘 그래왔듯 복(福)을 담아 식(食)을 짓습니다.
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