[김소영 아티장의 안단테] 사토리 갈릭&허브 벨라비타노
다채로운 맛의 향연
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미국을 대표하는 아티장 치즈 브랜드 사토리. 80년이 넘는 시간 동안 전통 방식을 기반으로 현대를 관통하는 치즈를 만들어왔습니다. 이번에 소개할 갈릭&허브 벨라비타노는 세미 하드 치즈인 벨라비타노의 겉면에 엑스트라 버진 올리브 오일과 말린 마늘, 칠리, 허브를 더해 만든 치즈예요. 레몬 껍질과 파슬리, 라벤더로 산뜻하면서도 다채로운 매력을 더했죠. 치즈가 부스러지며 혀에 녹진하게 스며들 때, 치즈의 짭짤한 맛과 감칠맛, 단맛이 향신료의 풍미와 조화롭게 어우러집니다. 새로운 미식 경험이 궁금하신 분에게 추천해 드릴게요.
페어링 팁 ・와인은 피노누아, 맥주는 다크 몰트 에일 혹은 위트 비어와 잘 어울립니다. 치즈를 한 입 크기로 잘라 소담히 담아주기만 해도 충분한 존재감을 자랑할 거예요.
보관법 ・0~4℃에서 냉장 보관하세요.
・남은 치즈는 치즈가 숨을 쉴 수 있도록 파치먼트 페이퍼(치즈 페이퍼)로 감싼 뒤 플라스틱 랩으로 너무 타이트하지 않게 한 번 더 포장하여 냉장고에 보관하세요.
소분법 ・치즈를 자를 때 장갑을 끼고 사용하지 않은 나이프를 사용하여 치즈를 잘라 주세요.
섭취 권장 기한 ・경성 치즈는 소프트 치즈나 프레시 치즈만큼 변화가 크지 않아 개봉 후 한 달까지 냉장 보관할 수 있습니다.
사토리는 이민자들이 땅과 자유를 찾아 미국으로 이주하며 이룬 꿈의 실현을 치즈로 보여주고 있습니다. 그들이 생산하는 치즈들은 이탈리안의 전통을 따르고 있지만, 유명한 치즈를 단순히 모방한 것이 아니라 새로운 식문화를 위해 구상되고 토착화된 제품이죠.
사토리 치즈 라벨에는 아티장에 대한 이야기를 함축적으로 보여주는 가문의 문장이 새겨져 있습니다. 선박 문양은 창업자인 파올로 사토리가 이탈리아에서 미국으로 삶의 터전을 옮길 때 타고 온 증기선을, 소 문양은 family farmer들과의 특별한 관계와 함께 생산에서 소비까지 이들이 염두에 두는 철학을 상징합니다. 최상급 치즈의 산지이자 현재의 사토리를 만든 고향은 위스콘신 지도 문양으로 새겨 기념하고, 왕관 문양을 통해 이곳에서 세계 최고의 치즈를 만들겠다는 포부를 자신 있게 드러냅니다.
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