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뒷다리살이 지닌 담백한 풍미
원산지: 국내산(돼지고기)
한 번만 먹는 사람은 없다는 흑돼지, 버크셔K입니다. 버크셔K는 두터운 지방층이 특징이라 유난히 고소한 풍미와 촉촉한 육즙이 남다른 순수 혈통 흑돼지인데요. 이번에 소개할 부위는 지방이 적고 근육의 결이 촘촘한 뒷다리살입니다. 특유의 담백함 덕에 어떤 식재료와도 잘 어울리니, 각종 양념과 야채를 곁들인 볶음 요리에 제격이죠. 직접 칼질할 수고가 없도록, 제육 볶음용으로 얇게 저며 손질해서 보내드려요. 집에서 간편히 즐기기도 좋지만, 캠핑용 식재료로도 훌륭할 거예요.
흑돼지의 고소한 감칠맛과 풍성한 육즙 버크셔K는 육종 전문가 박화춘 박사가 미국계 버크셔를 선별해 한국인 입맛에 맞게 개량한 품종입니다. 붉은 육색만큼이나 진한 풍미와 풍성한 육즙, 꽉 찬 식감까지 두루 갖췄지요. 품종 특성상 지방이 두텁지만 불포화지방산 함량이 일반 돈육에 비해 월등히 높은데요. 불포화지방산 중 올레인산은 42.2%에 달해, 씹을수록 고소한 감칠맛을 선사한답니다. 근섬유 두께가 가늘고 촘촘한 편이라, 촉촉한 육즙이며 질기지 않고 쫄깃한 식감까지도 버크셔K의 특징이랍니다.
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