메주를 빠개서 보리와 고추씨를 더한
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전통 장은 원료와 환경, 숙성 방식에 따라 그 맛이 천차만별이죠. 수 시간의 정성을 들여 만든 죽장연의 장에는 흉내 낼 수 없는 깊은 맛이 녹아있는데요. 이번에는 국산 콩으로 만든 메주를 빠갠 다음, 찐 보리와 고추씨 가루를 섞어 완성한 빠개장을 준비했습니다. 고소하면서도 매콤한 풍미와 진한 감칠맛이 어우러져 어떤 음식과도 훌륭한 조화를 자랑해요. 염도가 높지 않으니 봄나물에 그대로 무치거나 쌈밥에 곁들여 즐겨 보세요.
활용팁 ・쌈밥에 쌈장 대신 빠개장을 곁들여 드셔 보세요. 콩이 부드럽게 씹힐 때마다 고소한 감칠맛이 느껴진답니다.
보관법 ・직사광선을 피해 건조하고 서늘한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 냉장 보관하세요.
태백산맥 끝자락에 위치한 포항시 죽장면 상사리에는 프리미엄 전통 장을 생산하는 죽장연이 있어요. ‘자연과 세월 이외에는 아무것도 넣지 않는다’라는 철학을 바탕으로 전통 방식 그대로 만든 장류를 선보이죠. 무쇠 가마솥에서 참나무 장작만을 사용하여 콩을 삶는 것은 물론이고요. 메주를 매달아 1차 발효, 황토방에서 2차 발효 후 최소 3년간 장독대에서 숙성해 장을 완성한답니다. 이처럼 오랜 시간을 견뎌 완성한 장에서는 마치 와인과도 같은 길고 긴 여운과 균형감을 느낄 수 있어요. 모든 과정은 위생과 온도 등을 철저히 관리하는 현대적인 생산 시스템 아래 생산되고 있어 더욱 안심할 수 있죠. 한식의 기본이 되는 장, 정성껏 만든 죽장연의 장으로 다채로운 한식의 세계를 경험해 보세요.
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