제주도에서 온 특별한 1%의 달걀! [무항생제, HACCP 인증! 자유방사로 길러진 청란]
원산지: 상품설명/상세정보 참조
황색란, 백색란 등 우리가 흔히 보았던 기존의 달걀보다 조금은 더 특별한 '청란'을 소개할게요. 필수 영양소를 포함한 완전식품이자, 은은한 푸른빛 때문에 미국에서는 '행운을 주는 달걀'로 청란을 선물할 정도죠. 컬리가 소개하는 블루에그의 청란은 청정지역인 제주 한라산의 너른 농장에서 왔어요. 고지대 저온 기후에 위치해, 언제나 알이 신선하게 유지될 수 있는 곳이지요. 청계는 맑은 공기 아래, 깨끗한 물과 천연발효 사료를 먹고 튼튼하게 자라나며 건강한 달걀을 낳습니다. 진한 고소함을 전하는 행운의 달걀, 청란과 함께 매일 꽉 찬 영양을 만끽하세요.
달걀 한눈에 보기
난각번호 | 1번
사육환경 | 한라산 자락의 농장 안팎을 자유롭게 이동하며 사육
사료 | 클로렐라, 솔잎, 매실, 죽순, 표고버섯 등을 혼합한 천연발효 사료
산란일 | 산란한지 7일 이내 달걀
제주 청란이 귀한 이유 금으로 만든 달걀도 아니지만, 청란은 저렴하지 않습니다. 청계는 특유의 예민한 습성 때문에 사육환경이 까다로울 뿐만 아니라 산란율 자체도 낮은 품종이에요. 일반 양계닭은 평균 하루 하나씩 알을 낳지만, 청계는 보통 이틀에 한 개의 알을 낳습니다. 계절에 따라 산란율도 달라지기 때문에 공급되는 알의 양이 제한적이지요. 가장 중요한 '먹이'도 고급 천연발효 사료만 고집하기에 한알 한알 높은 값어치가 매겨집니다.
블루에그 청계의 특별함 청계는 일반 양계닭과 달리 이마 위의 볏이 작고 턱 밑에 소복한 털이 있습니다. 깃털 색에 따라 회색, 스프레쉬, 백색, 흑색으로 나뉘는데요. 여러 색으로 혼합된 털을 가진 청계는 '일반 청계'로, 턱수염이 특히 발달한 청계는 '턱보 청계'로 구분합니다. 국내 소규모 청계 농장은 대개 일반 양계닭과 칠레가 원조인 '아라우카나'를 교잡하는 반면, 제주 블루에그 농장은 토종닭과 아라우카나를 교잡해 '토종 턱보청란계'를 만들었습니다. 경북 축산기술연구소에서 저콜레스테롤 함유 청색 계란에 관한 특허를 받은 품종이죠.
청계는 예민한 습성 때문에 인공구조물로 이루어진 꽉 막힌 곳에서 폐사율이 높아, 사육이 까다로운 품종입니다. 그래서 블루에그는 한라산 고지대의 1천 평 농장에서 청계를 키우며 흙, 톱밥, 왕겨 등 부드러운 천연 바닥재만 사용하고 1㎡당 일곱 마리 이상 밀집 사육하지 않습니다. 고지대 저온 기후로 한여름에도 알이 신선하게 유지될 수 있는 이유죠. 또한 암탉과 수탉 비율은 15:1로 유지해 자연교배에 대한 스트레스를 낮추도록 노력합니다. 최대한 자연에 가깝게 키우기 때문에 항생제와 산란촉진제 역시 투여하지 않아요.
청란을 자세히 살펴보세요 ・청란은 일반 달걀보다 두꺼운 껍데기를 지녔어요. 덕분에 외부 오염 물질의 침투를 막고, 탱글한 노른자를 더 잘 잡아주지요.
재료 청란 5~6알, 곡물 식초 1L(1알 기준 200mL), 유리병
RECIPE 1.청란은 베이킹파우더, 소금 등을 활용해 깨끗이 씻은 후 물기를 없앤다.
2.소독한 유리병에 청란을 넣은 뒤 잠길 만큼 식초를 가득 부어준다.
3.유리병 뚜껑을 꽉 닫고, 어둡고 습기 없이 서늘한 곳에 2주간 보관한다.
4.식초에 녹은 껍데기를 제거한 후, 부푼 청란 알맹이를 톡 터뜨려 잘 저어준다.
5.마지막으로 거름망에 한 번 더 걸러낸 후 음료처럼 냉장 보관하며 마신다.
*Tip
・과일 식초보다는 칼슘 흡수에 도움되는 흑초, 현미식초 등의 천연 발효곡물 식초가 좋습니다.
・초반 하루 이틀 정도는 달걀의 부피가 팽창하므로 유리병에 붙지 않도록 잘 돌려주세요.
・완성된 초란과 생수를 1:3 비율로 섞어 마시는데, 장이 약한 분들은 꿀이나 매실액을 섞으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
・속이 더부룩하거나 체질에 맞지 않는 분들은 섭취를 중단해주세요.
재료 청란 2알, 제주목초유유 1컵, 너트맥 분말
RECIPE 1.청란을 터뜨린 후 우유와 잘 섞어준다.
2.너트맥 또는 계피 분말을 살짝 넣어 남아있는 비린 맛을 잡는다.
3.기호에 따라 바로 마시거나 차갑게 마신다.
*Tip
・우보(Uovo)는 이탈리아어로 달걀을 뜻합니다.
・미지근한 우유 또는 살짝 데운 우유를 사용해야 섞었을 때 달걀이 굳지 않습니다.
・달콤하게 마시고 싶다면, 꿀을 한두 스푼 정도 넣어도 좋아요.
청정지역 제주도는 양돈장 및 양계장 허가를 받기가 매우 어렵습니다. 현재 공식적으로 제주도에 자리한 양계장은 총 스물일곱 군데로, (2016년 11월 기준) 그중 청란을 생산하는 양계장은 '블루에그' 농장이 유일합니다. HACCP, 무항생제 등 가장 기본적인 품질 획득은 물론, 그 무엇보다 '고객의 먹거리는 바르고 건강해야 한다'는 신념 하나로 정직하게 청계를 키워내지요.
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