세상에서 가장 값진 풍미
원산지: 포르투갈
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400g
새우, 이산화황함유
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강렬한 빛깔에서부터 그 특별함을 짐작할 수 있는 까라비네로 새우, 생김새만큼이나 인상 깊은 수식어를 지니고 있습니다. ‘세계에서 가장 비싼 새우’라는 타이틀인데요. 깜짝 놀랄 만큼 짙고 녹진한 풍미를 품고 있어, 한 번 맛보면 그 명성에 절로 고개를 끄덕이게 되죠. 극소량만 어획하는 희소성까지 헤아린다면 그 맛이 더욱 더 값지답니다.
극소량만 어획해 더욱 특별한,
새우의 황제 '까라비네로' ・까라비네로는 스페인 남부, 지중해의 깊은 수심에서 서식하는 새우입니다. 그물로만 잡을 수 있는 데다, 무분별한 남획을 막기 위해 극소량만 어획해 한층 더 희귀한 품종이지요. 파인다이닝, 하이엔드 레스토랑에서도 드물게 취급하는 특별한 식재료랍니다.
・까라비네로 새우는 맑은 심해의 플랑크톤을 먹고 살기 때문에 새우 본연의 붉은 빛이 선명해요. 한번 익혀낸 새우라는 착각이 들 정도로 강렬하지요. 붉은 빛으로 유명한 닭새우, 꽃새우보다도 한층 더 빨갛답니다.
명성이 무색하지 않은 맛과 풍미 ・'세계에서 가장 비싼 새우'라는 타이틀을 들으면 그 맛이 궁금해지기 마련인데요. 까라비네로는 그 명성이 무색하지 않은 맛을 자랑합니다. 일각에서는 단새우의 달콤한 감칠맛과 도화새우의 탱글한 식감을 동시에 누릴 수 있다고 평하기도 하죠.
・해외에서는 까라비네로를 세비체, 그릴, 파스타 등의 요리로 다채롭게 즐기는데요. 조리 없이 그대로 껍질만 벗겨 회로 즐겨도 좋아요. 해동 후에도 비린내가 없기 때문에 새우 본연의 맛을 오롯이 만끽할 수 있답니다.
・하지만 까라비네로의 진짜 정수는 바로 머리 내장에 있어요. 대게 내장, 성게알과 비견할 만큼 짙은 풍미를 지니고 있답니다. 까라비네로를 즐길 때에는 꼭 머리까지 100% 활용해보세요.
구매 전 참고하세요 ・신선식품 특성상 원물의 크기와 모양이 조금씩 다를 수 있어요. 400g 중량에 맞추어 6~8마리를 보내드리니, 구매 전 참고하세요.
이렇게 활용하세요 ・까라비네로 구이 : 손질해 펼친 새우에 올리브 오일을 바르고, 소금과 후추로 간해주세요. 팬이나 오븐에 구워 즐겨보세요. 머리까지 통째로 구워내면 머리 내장의 맛이 더욱 진하고 풍부해져요.
・까라비네로 세비체 : 새우 몸통살을 잘게 다진 뒤 올리브오일과 소금, 후추로 버무려주세요. 라임제스트와 각종 허브를 넣고 다시 섞어주면 간단하게 세비체를 완성할 수 있어요.
・까라비네로 내장 소스 : 새우 머리에 있는 내장은 버리지 말고 꼭 소스로 즐겨보세요. 화이트와인과 토마토, 양파, 월계수잎과 함께 끓여내면 비스큐 소스를 완성할 수도 있어요.
새우 회로 즐길 때,
이렇게 손질하세요 1. 새우의 머리를 잘라주세요.
2. 새우 살을 깔끔하게 벗겨낼 수 있도록, 가위로 새우 등의 껍질을 일자로 잘라주세요.
3. 이쑤시개, 핀셋 등의 뾰족한 도구를 이용해 새우 등에 길게 난 핏줄을 제거해주세요.
4. 새우 껍질을 벗겨주세요. 껍질이 얇은 편이라 손으로도 쉽게 벗겨져요.
Tip. 새우 등의 핏줄은 드셔도 무방하나, 핏줄을 제거해야 씁쓸한 맛 없이 즐길 수 있어요.
구이로 즐길 때,
이렇게 손질하세요 1. 새우 머리에 난 뾰족한 뿔을 잘라 제거해주세요.
2. 새우 배의 다리를 가위로 한 번에 잘라 제거해주세요.
3. 꼬리부터 머리까지 쭉 일자로 자르면 새우를 반으로 가를 수 있어요.
4. 새우를 활짝 펼쳐 버터플라이 형태를 만들어주세요.
Tip. 등이나 꼬리 끝쪽을 조금씩 잘라주면 새우를 더 활짝 펼칠 수 있어요.
새우 머리 조리 전,
이렇게 손질하세요. 1. 새우 머리를 잘라주세요.
2. 머리 위의 뾰족한 뿔 부분을 잘라주세요. 이 부분을 자르지 않으면, 자칫 입을 다칠 수 있어요.
이렇게 해동하세요 1. 냉장고에서 천천히 해동한 뒤, 차가운 수돗물에 헹궈주세요.
Tip. 새우의 겉은 말랑하고 속은 적당히 언 느낌이 있을 때가 해동이 가장 알맞게 된 시점입니다.
2. 얼음을 담은 물에 한차례 씻어 식감을 살려주세요.
3. 키친타올을 이용해 물기를 완전히 제거한 뒤 드세요.
Tip. 상온에서 해동할 경우에는 1시간 정도 1마리씩 펼쳐 해동하세요.
이렇게 보관하세요 ・-18˚C 이하에서 냉동 보관하세요.
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