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[식탁 위의 일본 여행] 우동&소면 골라담기 11종 (택1)

비행기 표 없이 식탁 위에서 떠나는 일본 미식 기행

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비행기 표 없이 식탁 위에서 떠나는 일본 미식 기행

[식탁 위의 일본 여행]

우동&소면

골라담기 11종 (택1)

수백 년에 걸쳐 독자적인 제면 기술을 축적해 온 일본의 전통 면 문화는 원맥의 품종, 청정 암반수의 성분, 숙성과 건조 공정에 이르기까지 엄격한 장인 정신을 고수하며 발전해 왔습니다. 본 기획전은 현지인들이 신뢰하는 유서 깊은 제면 명가들의 정수만을 엄선하여 식탁 위에서 정통 미식의 가치를 경험할 수 있도록 구성했습니다. 600년 역사 속에서 정교한 수작업으로 글루텐 조직을 치밀하게 완성한 효고현의 수제 소면 ‘이보노이토’를 비롯해, 우동의 성지 카가와현에서 최상급 소맥분을 다단 숙성해 독보적인 찰기와 밀도를 구현한 사누키 정통 우동 라인업을 아우릅니다. 여기에 양질의 참마와 말차 가루를 황금 비율로 배합해 매끄러운 목넘김과 풍미의 층위를 확장한 풍미 소바 및 녹차 우동까지 폭넓게 갖추었습니다. 대량 생산 건면과 궤를 달리하는 명문 제면소들의 차별화된 수분 제어와 숙성 기술은 삶아낸 후에도 흐트러짐 없는 탄력과 깊은 풍미를 보장합니다. 오랜 세월 계승된 일본 장인들의 철학과 지역 고유의 떼루아가 빚어낸 면발의 본질적인 감동을 취향에 맞게 직접 마주해 보시기 바랍니다.

Check Point
  • 재료와 성분
    1. 엄선된 고급 소맥분과 자연 암반수로 반죽
    2. 인공 첨가물 없이 곡물 본연의 풍미를 강조
    3. 말차·참마 등 천연 식재료로 풍미와 식감 강화
  • 생산 유통 과정
    1. 장인의 손길과 다단 숙성을 거친 정통 제면
    2. 글루텐 결을 살려 쉽게 불지 않는 건면 가공
    3. 위생 포장으로 일본 현지 식감을 원형 보존
  • 활용법
    1. 삶은 뒤 얼음물에 헹궈 쯔유와 즐기는 냉소바 요리
    2. 따뜻한 육수를 붓거나 전골 사리로 넣는 온면(우동,온소바) 요리
    3. 채소·달걀·고추장 등 양념과 비벼 먹는 별미 비빔면
Kurly’s Pick

1.장인의 손길로 늘린 명품 소면 라인 (수제방식)

01. [이보노이토] 일본 수제 소면

  1. 지역: 일본 효고현 다쓰노시
  2. 중량: 300g (50gx6개입)
  3. 특징: 600년 전통을 이어온 국가 공인 숙련 장인들이 손으로 직접 늘려 만드는 ‘테노베(手延べ)’ 공법의 대표 명품 소면입니다. 수차례의 숙성과 늘리기 과정을 거쳐 면의 굵기가 1mm 이하로 극도로 얇으면서도 글루텐 구조가 치밀하여, 끓는 물에 삶은 뒤에도 쉽게 불지 않고 탄력 있는 찰기를 유지합니다.
  4. 활용법: 얼음물에 헹궈 쯔유에 고추냉이, 송송 썬 쪽파를 곁들여 찍어 먹는 정통 자루소면, 차가운 콩국물이나 잣국물을 부어 즐기는 여름철 콩국수

02.[시마바라] 텐노베 소면

  1. 지역: 일본 나가사키현 시마바라시
  2. 중량: 250g (50gx5개입)
  3. 특징: 운젠산 기슭의 미네랄이 풍부한 청정 지하 암반수와 양질의 소맥분을 사용해 빚어낸 규슈 대표 수연 소면입니다. 손으로 늘리는 전통 공정을 통해 표면이 매끄럽고 실크처럼 부드러운 목넘김을 선사하며, 씹을수록 밀가루 본연의 은은한 단맛과 고소함이 도드라집니다.
  4. 활용법: 참기름, 고추장 또는 간장 베이스 양념장에 비벼 먹는 비빔소면, 멸치·가쓰오부시 육수를 부어 버섯과 파를 얹어 따뜻하게 먹는 뉴멘(온소면)

2. 본고장의 쫄깃한 식감, 정통 사누키 우동 라인

03. [사누키붓산] 사누키 우동 400g (일본산소맥1등급100%사용)

  1. 지역: 일본 카가와현 사카이데시
  2. 중량: 400g
  3. 특징: 잡미 없이 깔끔하고 고소한 풍미를 지닌 엄선된 일본산 1등급 소맥분만을 100% 사용하여 빚었습니다. 사누키 전통 다단 숙성 공법을 적용해 면의 심지까지 수분이 고르게 침투하여 겉은 부드럽고 속은 탄탄한 '코시(치밀한 쫄깃함)'가 압도적입니다.
  4. 활용법: 삶아 찬물에 헹군 면에 진한 쯔유를 자작하게 붓고 반숙란과 튀김가루를 올린 붓카케 우동, 면 본연의 밀 향과 식감을 음미하는 자루 우동

04.[사누키붓산] 사누키 우동 630g (대용량)

  1. 지역: 일본 카가와현 사카이데시
  2. 중량: 630g
  3. 특징: 정통 사누키 우동의 두툼하고 탄력 있는 면발을 넉넉한 양으로 구성한 가성비 대용량 제품입니다. 면이 두꺼워 오랜 시간 끓여도 국물을 탁하게 만들지 않으며 쉽게 풀어지지 않아 다양한 전골 요리 사리로 적합합니다.
  4. 활용법: 유부와 어묵을 듬뿍 넣은 냄비 우동, 각종 채소와 해산물을 넣고 굴소스·우스터소스로 센 불에 볶아내는 야키우동, 스키야키 및 밀푀유나베 사리

05.[이시마루제면] 사누끼 우동

  1. 지역: 일본 카가와현 다카마쓰시
  2. 중량: 400g
  3. 특징: 1904년 창립 이래 120여 년의 역사를 자랑하는 명문 제면사 '이시마루제면'의 대표 상품입니다. 면 내부와 외부의 수분 밸런스를 맞추는 독자적인 2단계 건조 기술을 적용하여 건면 특유의 퍽퍽함 없이 생면 전문점 수준의 매끄럽고 탱탱한 탄력을 구현했습니다.
  4. 활용법: 갓 튀겨낸 바삭한 새우튀김을 얹은 텐푸라 우동, 깊고 진한 가쓰오 다시 국물에 쑥갓과 어묵을 곁들인 기본 가케우동

06.[사누키붓산] 우동켄노 우동 300g (카가와현산소맥사용)

  1. 지역: 일본 카가와현 사카이데시
  2. 중량: 300g
  3. 특징: '우동현'이라 불리는 카가와현에서 수확한 로컬 소맥만을 고집하여 만든 지역 특화 프리미엄 우동입니다. 카가와현 소맥 특유의 부드러우면서도 차진 점성과 구수한 곡물 풍미가 우수해 현지 정통 우동집의 맛을 그대로 재현합니다.
  4. 활용법: 삶은 따뜻한 면 위에 날달걀(또는 온천달걀)을 깨 넣고 특제 간장과 쪽파만 둘러 비벼 먹는 카마타마 우동, 쇠고기 불고기를 얹은 니쿠(고기) 우동

07.[신슈토가쿠시] 카마아게 우동

  1. 지역: 일본 나가노현 나가노시 (토가쿠시)
  2. 중량: 240g
  3. 특징: 맑은 자연수로 유명한 신슈 지역의 제면 기술로 만든 제품으로, 삶은 면을 찬물에 헹구지 않고 솥에서 건져 뜨거운 면수 채로 내어 먹는 '카마아게(釜揚げ)' 전용 우동입니다. 면 표면의 부드러운 전분층과 속의 쫄깃함이 어우러져 따뜻한 상태에서 최상의 식감을 냅니다.
  4. 활용법: 삶아낸 면을 뜨거운 면수와 함께 그릇에 담은 뒤, 다진 생강, 쪽파, 참깨를 듬뿍 넣은 따뜻하고 진한 간장 쯔유에 한 젓가락씩 적셔 먹는 카마아게 우동

3. 풍미 소바 & 이색 면 라인

08.[사누키붓산] 사누키 소바 200g

  1. 지역: 일본 카가와현 사카이데시
  2. 중량: 200g
  3. 특징: 사누키 우동 특유의 탄력 반죽 노하우를 메밀면에 접목한 제품입니다. 메밀 함량이 높아도 뚝뚝 끊기지 않고 차진 식감을 살려내어, 호불호 없이 누구나 편하게 즐길 수 있는 대중적인 정갈한 소바입니다.
  4. 활용법: 채반에 받쳐 살얼음 띄운 쯔유에 적셔 먹는 냉판모밀(자루소바), 닭고기와 대파를 구워 얹은 따뜻한 토리소바

09.[하타케나카] 제이타쿠 나가이모 소바 (참마메밀소바)

  1. 지역: 일본 미야기현 시로이시시
  2. 중량: 200g
  3. 특징: 메밀가루 반죽에 점성과 감칠맛이 풍부한 양질의 참마(나가이모) 분말을 아낌없이 배합(제이타쿠: 사치스럽다는 뜻)한 프리미엄 소바입니다. 참마 성분 덕분에 면발의 결이 곱고 매끄러우며, 목을 넘어갈 때 쫀득한 탄성이 돋보입니다.
  4. 활용법: 강판에 간 생마(토로로)와 낫또, 김가루를 얹어 쯔유를 뿌려 비벼 먹는 토로로 소바, 들기름과 쯔유를 둘러 담백하게 즐기는 들기름 메밀국수

10.[하타케나카] 녹차 소바

  1. 지역: 일본 미야기현 시로이시시
  2. 중량: 200g
  3. 특징: 고품질 일본산 말차(녹차) 가루를 엄선하여 메밀 반죽에 정성껏 배합한 별미 소바입니다. 싱그러운 초록빛 색감으로 시각적인 즐거움을 주며, 씹을수록 입안 가득 그윽한 녹차 향과 쌉싸름한 메밀 향이 조화롭게 맴돕니다.
  4. 활용법: 차갑게 식힌 면 위에 방울토마토, 어린잎 채소를 얹고 오리엔탈 드레싱을 곁들인 샐러드 소바, 얼음물에 헹궈 시원한 쯔유와 즐기는 냉녹차 소바

11.[이시마루제면] 차우동 200g (녹차우동)

  1. 지역: 일본 카가와현 다카마쓰시
  2. 중량: 200g
  3. 특징: 전통 사누키 우동의 탱글탱글하고 굵직한 면발에 은은하고 싱그러운 녹차 잎의 풍미를 담아냈습니다. 밀가루 냄새를 잡아주어 뒷맛이 깔끔하며, 면발의 탄력과 녹차의 청량함을 동시에 즐길 수 있습니다.
  4. 활용법: 삶아 차갑게 헹군 뒤 유자 폰즈나 쯔유를 뿌려 먹는 냉차우동, 바삭한 채소 튀김(야채 카키아게)을 곁들여 먹는 텐자루 차우동
상품 이미지
01.[이보노이토] 일본 수제 소면
01.[이보노이토] 일본 수제 소면
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03. [사누키붓산] 사누키 우동 400g (일본산소맥1등급100%사용)
03. [사누키붓산] 사누키 우동 400g (일본산소맥1등급100%사용)
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04. [사누키붓산] 사누키 우동 630g (대용량)
04. [사누키붓산] 사누키 우동 630g (대용량)
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05. [이시마루제면] 사누끼 우동
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06. [사누키붓산] 우동켄노 우동 300g (카가와현산소맥사용)
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07. [신슈토가쿠시] 카마아게 우동
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08. [사누키붓산] 사누키 소바 200g
08. [사누키붓산] 사누키 소바 200g
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09. [하타케나카] 제이타쿠 나가이모 소바 (참마메밀소바)
09. [하타케나카] 제이타쿠 나가이모 소바 (참마메밀소바)
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10. [하타케나카] 녹차 소바
10. [하타케나카] 녹차 소바
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11. [이시마루제면] 차우동 200g (녹차우동)
11. [이시마루제면] 차우동 200g (녹차우동)
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상품고시정보

  • 01.[이보노이토] 일본 수제 소면
  • 02. [시마바라] 텐노베 소면
  • 03. [사누키붓산] 사누키 우동 400g (일본산소맥1등급100%사용)
  • 04. [사누키붓산] 사누키 우동 630g (대용량)
  • 05. [이시마루제면] 사누끼 우동
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  • 08. [사누키붓산] 사누키 소바 200g
  • 09. [하타케나카] 제이타쿠 나가이모 소바 (참마메밀소바)
  • 10. [하타케나카] 녹차 소바
  • 11. [이시마루제면] 차우동 200g (녹차우동)
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