[Grade A 다크 등급] 진한 갈색, 캐러멜 향과 묵직한 풍미
원산지: 캐나다
지금이야 메이플 시럽이 음식에 단맛을 내기 위해 쓰이지만, 최초의 메이플 시럽은 캐나다 인디언들의 주요한 에너지원이었다고 해요. 그들은 이른 봄이 되면 도끼로 단풍나무 줄기에 상처를 내고 거기에 목재 주걱을 매달아 그것을 타고 흘러내린 수액을 모아 토기에서 바짝 졸였습니다. 사탕처럼 만들어진 메이플 시럽은 원주민들에게 풍부한 영양 성분을 제공했지요.
단풍나무 수액으로 만든 달콤한 시럽 버나드 메이플 시럽은 2월~5월에 생산이 됩니다. 캐나다의 청정지역인 퀘백에서 자라난 단풍나무에 구멍을 내고 튜브를 넣어 수액을 얻어 내지요. 이때 수액은 당도가 낮기 때문에 수액을 끓여서 수분을 날려 주면 당도 66% 이상의 메이플 시럽이 만들어집니다. 어떠한 방부제나 첨가물도 넣지 않고 오직 자연에서 얻어낸 단맛만 농축시킨 내추럴 시럽이지요.
메이플 시럽을 구매하실 때 등급을 놓고 고민이 많으실 거예요. 그런데 메이플 시럽의 등급은 품질보다는 색깔과 향의 진하기에 따라 구별됩니다. 컬리가 소개해드리는 Grade A Dark, Robust Taste 등급의 메이플 시럽은 빛 투과율(LT) 25%~49.9% 등급의 제품으로 대부분의 레시피에 잘 어울려요. 먹어 보면 먹어볼수록 매력적인 메이플 시럽엔 3대 필수 미네랄인 칼륨, 칼슘, 마그네슘이 함유되어 건강에도 좋지요.
활용도 만점의 팔방미인 메이플 시럽과 가장 잘 어울리는 음식은 뭐니 뭐니 해도 따끈한 핫케이크! 와플이나 토스트에도 당연히 잘 어울리고요, 커피나 차에 꿀 대용으로 사용할 수 있어요. 특히 홍차와는 찰떡궁합이죠. 먹는 방법을 하나하나 소개해 드리기가 힘들 정도로 메이플 시럽은 단맛을 내야 하는 모든 음식에 다 잘 어울려요. 컬리는 집에서 엄마가 인삼을 메이플 시럽에 찍어 드시는 걸 봤는데, 그만큼 두루두루 활용이 가능하답니다. 이미 메이플 시럽 맛에 익숙하신 분들이라면 멸치조림 같은 한식 반찬에도 사용해 보세요!
따뜻한 물에 메이플 시럽 한 숟갈을 타면 메이플 시럽 차가 완성됩니다. 차가 내는 ‘단맛’은 체내 흡수가 빠른 포도당, 자당 때문인데요. 이 단맛 속에는 정제를 덜 거친 건강한 미네랄이 가득 들어 있답니다. 바쁜 직장인에게, 열심히 공부하는 수험생 자녀에게 건네면 분명 달콤한 응원이 되어 줄 거예요.
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