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생 앙드레

새하얀 곰팡이가 앉은 프랑스 치즈

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새하얀 곰팡이가 앉은 프랑스 치즈 생 앙드레

프랑스 서부, 노르망디 지방의 쿠탕스에서 탄생한 생 앙드레를 소개합니다. 우유에 따로 크림을 첨가하여 만들기에 부드러운 맛이 특징이지요. 뚜껑을 살짝 열어보면 치즈의 윗부분에 솜사탕처럼 하얗고 보송보송한 곰팡이가 살아 있습니다. 이를 보고 프랑스인들은 보송보송한 구름을 떠올렸는데요. 생 앙드레를 '천국의 치즈'라 부르는 까닭입니다. 크림이 따로 첨가된 치즈인 만큼 다른 치즈에 비해 지방 함량이 높아, 마치 농밀한 버터같기도 해요. 한 번 맛보면 긴 여운을 주는 질감과 풍미를 잊지 못하고 연거푸 찾게 될 거예요.

Kurly's Check Point

시간에 따라 변하는 치즈 곰팡이 생 앙드레 치즈의 윗면에는 흰 곰팡이가 덮여 있어요. 숙성이 덜 됐을 때는 표면이 새하얗고 아름다우며 중심부에는 분필처럼 보이는 심이 있어요. 숙성이 진행되면 될수록 흰 곰팡이의 효소가 단백질을 조금씩 분해하며 바깥쪽에서 안쪽으로 점점 부드러워지고 중심부까지 연한 조직으로 변해가요. 맛도 숙성 정도에 따라 복잡하게 변하며 감칠맛을 지니게 되죠. 동시에 흰 곰팡이는 사라지면서 갈색 반점으로 변신하는데요. 흰 곰팡이와 치즈 맛의 변화를 조금씩 관찰해 보세요.

Kurly’s Tip

생 앙드레, 이렇게 드세요 ・따뜻하게 데운 바게트 조각에 작게 썬 생 앙드레를 올린 뒤 꿀, 무화과, 견과류를 곁들여요.
・크래커에 생 앙드레를 크림치즈처럼 꾹꾹 펴 발라 드세요.
・열에 잘 녹기 때문에 파스타 소스 등에 곁들여도 잘 어울려요.

Kurly’s Pick

생 앙드레 ・중량 : 1통 (200g)
・치즈 타입 : 소프트 치즈
・특징 : 미식가들이 사랑하는 대표적인 소프트 치즈입니다. 윗면에는 부드러운 흰 곰팡이, 안에는 섬세한 풍미의 노란빛 트리플 크림 치즈로 이뤄져 있습니다.
・테이스팅 노트 : 겉면의 흰색 부분에선 치즈 특유의 쿰쿰한 향이 나지만, 안쪽의 노란 부분은 의외로 풍미가 강하지 않고 담백해요. 질감 자체는 부드럽고 끈적해요.
・유의 사항 : 치즈 마니아라면 윗면 곰팡이까지 그대로 드셔도 좋고, 치즈의 강한 풍미가 싫다면 곰팡이를 살짝 걷어내고 안쪽 중심으로 드세요.

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