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색다른 모습으로 눈과 입이 즐겁게 해줄 아스파라거스를 소개할게요. 뽀얀 색과 통통한 줄기를 뽐내는 '화이트 아스파라거스'랍니다. 특별한 생김새만큼, 일반 초록색 아스파라거스보다 수분이 풍부하고 연한 식감을 지녔어요. 씹을수록 달큰한 맛이 배어나와, 향긋하면서도 고급스러운 풍미를 전하고요. 두꺼운 부분만 살짝 긁어낸 뒤 가볍게 조리해 보세요. 버터, 향신료 등만 살짝 곁들여 구워도 근사한 요리가 완성될 거예요.
손질법 ・아스파라거스의 밑동을 조금 잘라낸 뒤, 가장 굵은 부분을 필러로 살짝 긁어 주세요.
・두툼한 줄기가 특징인 아스파라거스는 균일한 두께로 손질해야 고루 익는답니다.
보관법 ・수분을 잘 지켜 보관하는 게 중요해요. 젖은 키친타올이나 물을 뿌린 신문지에 감싸 보관하세요.
・밀폐용기에 세로 방향으로 세운 상태로 보관하는 게 좋아요.
조리법 ・데치기 : 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 1분~1분 30초간 살짝 데쳐 드세요.
・굽기 : 버터나 오일을 두른 팬에서 살짝 구워주세요. 기름기가 충분한 육류와 함께 구워내도 좋아요.
・끓이기 : 잘게 다진 양파를 버터에 볶은 후, 취향에 맞는 육수를 붓고 수프로 즐겨보세요. 닭 육수, 채수 등과 잘 어울린답니다. 크리미한 수프를 원한다면 생크림을 넣어주세요.
・샐러드 : 발사믹과 올리브유를 베이스로 한 깔끔한 드레싱과 함께해 보세요. 수란과 경성 치즈를 곁들이면 브런치 메뉴로도 손색이 없습니다.
재료 화이트 아스파라거스 1팩, 양파 1/2개, 감자 1개, 병아리콩 1/4컵, 닭 육수 410g, 생크림 2큰술, 넛맥, 월넛 오일, 버터 1큰술
RECIPE 1. 아스파라거스는 밑동을 약간 잘라낸 뒤 필러로 겉부분을 벗긴다. 양파는 채썰고, 감자는 껍질을 벗겨 깍둑 썰기 한다.
2. 병아리 콩은 4시간 이상 불린 뒤 30분 정도 삶는다.
3. 달군 냄비에 버터 1큰술을 넣고, ⓛ과 ②의 재료를 함께 볶아준다.
4. 닭 육수를 붓고 한소끔 끓여 식힌 뒤 블렌더에 곱게 간다.
5. 냄비에 ③을 붓고 끓이다 생크림과 넛맥을 넣고 2~3분 더 끓인다.
6. 완성된 수프를 그릇에 담고 월넛 오일을 뿌려 장식한다.
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