음식맛이 달라지는 마법의 한 스푼
원산지: 홍콩
볶음 요리의 필수품인 굴소스는 언제, 어떻게 만들어졌을까요? 1888년 중국 광둥성 주하이에 아주 허름한 식당이 하나 있었어요. 고기잡이 나가는 어민들에게 간단한 요깃거리를 파는 그런 식당이었죠. 그 지역은 강과 바다가 만나는 곳이기에 굴이 풍부했는데요. 주인은 부업으로 굴을 끓여 즙을 만들어 팔았어요. 그러던 어느 날, 센 불에 굴을 올려놓고는 그 사실을 깜빡해 버렸지 뭐예요. 굴즙은 졸아 솥에 눌어붙었고, 주인은 아깝지만 버릴 수밖에 없다고 생각했습니다. 하지만 솥뚜껑을 여는 찰나 진한 갈색빛의 진득한 굴즙의 풍부하고 짙은 향이 밀려왔고, 그 맛은 감칠맛이 아주 일품이었는데요. 혼자 먹기 너무 아까웠던 주인은 자신의 이름을 딴 '이금기 굴소스'로 명명했으며 바로 그 굴소스가 지금까지 전해지고 있답니다. 이것이 바로 100여 년 전 탄생한 굴소스의 시초예요.
고추장, 간장, 된장처럼 중요한 조미료 굴소스는 고추장, 간장, 된장과 어깨를 나란히 하는 소스랍니다. 육류나 채소를 볶을 때 간장 대용으로 사용하면 윤기와 색은 물론 감칠맛까지 더해지는데요. 새하얀 굴이 갈색이 되도록 오랜 시간 졸여 농축해 만드는 제조법을 생각해보면 굴소스 한 스푼에도 적잖은 굴이 들어가 있음을 알 수 있어요. 덕분에 한 스푼으로도 극대화된 감칠맛을 느낄 수 있지요. 볶음뿐 아니라 조림, 찜, 구이 등 다양한 요리에 두루두루 활용할 수 있고, 고기를 재울 때 사용하면 잡내를 잡아주는 기능도 해요. 생선구이에 소금간 대신 굴소스를 사용하면 윤기가 자르르 흐르고 색다른 맛의 생선구이를 즐기실 수 있어요.
・ 한 번에 많은 양 사용하면 음식이 질퍽해질 수 있으니 유의해 사용하세요.
・ 간장과는 달리 한 번 뚜껑을 개봉하면 냉장 보관해야 한다는 점 잊지 말아주세요.
재료 돼지고기 다짐육 300g, 청주, 생강가루, 소금, 고추기름 2~3큰술, 두반장 3큰술, 굴 소스 1큰술, XO 소스 1큰술, 사천 후추, 치킨 브로스 1컵, 두부 1모, 녹말물, 쪽파 약간
RECIPE 1. 돼지고기에 청주, 생강가루, 소금으로 밑간을 해 재워둔다.
2. 중화요리용 팬을 충분히 달군 뒤 고추기름을 두르고 고기를 넣어 볶는다.
3. 고기가 어느 정도 익으면 두반장, 굴 소스, XO소스, 굵게 간 사천 후추를 넣고 볶는다.
4. 치킨 브로스를 넣고 팔팔 끓으면 작게 자른 두부를 넣고 끓인다.
5. 녹말물을 풀어 5~6분 정도 더 끓인다.
6. 그릇에 담고 쪽파를 송송 얹어 마무리한다.
1888년 중국 남부 광둥성의 해안 마을에서 굴 소스가 개발되며 불세출의 소스 회사 이금기가 탄생했어요. 국내 대형 마트의 수입 소스 판매율 상위권 랭킹을 한 번도 내어준 적이 없는 독보적인 브랜드지요. 120여 년간 무려 220여 종의 소스를 세계 160여 개의 국가에 소개하며 동서양 간의 식문화를 잇는 가교 역할을 하는 회사이기도 합니다. '100-1=0'이라는 품질 관리 원칙을 준수해 원재료의 선택에서부터 재료 가공, 생산 및 출하까지 엄격한 품질관리를 통해 식품 안전 기준에 부합하는 고품질의 상품을 생산하고 있습니다.
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