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생 아구르 크림

새로운 블루치즈의 탄생

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부드럽게 바르는 블루치즈 생 아구르 크림

푸른곰팡이 치즈라고도 부르는 블루치즈는 막연히 어렵게 느껴지는 음식 중 하나입니다. 알고 보면 우리가 피자로 즐겨 먹는 고르곤졸라 치즈도 블루치즈의 일종인데 말이죠. 아마도 피자에 먹음직스럽게 녹은 모습에 익숙하다 보니, 푸른곰팡이가 고르게 퍼져 있는 원래의 모습이 낯설게 느껴지는 탓이겠지요. 육안으로는 푸른곰팡이가 잘 보이지 않으면서 특유의 톡 쏘는 진한 풍미를 한층 더 부드럽게 즐길 수 있는, 또 다른 블루치즈를 하나 소개해드릴게요. 더블 크림치즈인 생 아구르를 스프레드하기 쉽게 크림으로 만든 생 아구르 크림이에요. 블루치즈를 잘 몰라도 괜찮아요. 블루치즈의 맛과 천천히 친해지도록 생 아구르 크림이 도와드릴 테니까요.

새로운 블루치즈의 탄생, 생 아구르 생 아구르는 1988년 프랑스 오베르뉴 지역 보작(Beauzac) 마을에서 만들기 시작했어요. 블루치즈가 너무 마르고, 짠맛이나 향미가 강하다는 비평을 듣는 것을 안타까워하던 보작의 치즈 메이커들이 수년간의 노력 끝에 만들어낸 새로운 블루치즈가 바로 생 아구르예요.

만드는 방법은 전통적인 프렌치 블루치즈의 제조 방식을 토대로 개발됐어요. 90℃에서 우유를 데워 원하는 농도가 되면 커드의 물을 빼고 팔각형 모양의 틀에 넣어 굵은 소금을 6일 동안 조금씩 나눠 뿌립니다. 그리고는 10~12℃ 사이의 온도를 유지하며 매우 습한 환경에서 건조시키면서 최소 3번 이상 구멍을 뚫어 치즈의 중앙에서부터 푸른곰팡이가 퍼져 나가도록 만들죠. 이렇게 약 80일의 숙성 기간을 거치면서 서서히 톡 쏘는 맛을 품은 치즈가 완성됩니다.

생 아구르 크림 (Blue Cheese) 블루치즈 특유의 풍미는 살리면서 페이스트를 부드럽게 만들어 뛰어난 식감을 자랑해요. 옅은 크림색의 페이스트에 청록색 곰팡이가 고르게 분산되어 있어 곰팡이 향이 진하게 코끝을 자극하고 입 안에서 톡 터지는 느낌이 든답니다. 크리미한 질감에 달콤한 과일 향을 지닌 치즈로, 블루치즈 특유의 강렬한 맛과 부드러운 식감이 예상 밖의 조화를 이루죠.

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