유기농 포도 농축액과 와인 식초의 예술적 하모니
원산지: 이탈리아
음식의 맛은 우리가 오미(五味)라고 부르는 다섯 가지 맛의 조화로 결정됩니다. 음식의 종류에 따라 기대하는 맛의 조화는 모두 다르고, 그 조화가 잘 이루어질수록 ‘맛있다!’고 느끼게 되지요. 이 중 입맛을 돋우는 대표적인 맛이 바로 ‘신맛’입니다. 그래서 서양 요리는 더 완벽한 식사를 위해 애피타이저에서 신맛을 강조하곤 하지요. 그리고 이 새콤한 맛은 ‘좋은 식초’에서 출발합니다. 한두 방울 정도로 요리의 맛을 절묘하게 살려내기도, 죽이기도 하는 식초. 요리를 살리고 입맛을 돋우는 절묘한 신맛을, 컬리가 제안합니다.
정통 발사믹의 향기 오직 이탈리아 북부 ‘모데나’ 지방의 포도 품종을 사용하여 그 지방의 전통적인 기법으로 만든 식초에만 ‘발사믹’이라는 이름을 쓸 수 있어요. 모데나에서 만든 전통 발사믹 식초에는 ‘Aceto Balsamico di Modena’라는 마크를 부착합니다. 진짜 발사믹 식초가 담긴 모든 병에는 이 마크가 크게 남겨져 있으니, 꼭 확인해 보세요.
깨끗한 재료로 만든 풍부한 맛 단맛이 강한 유기농 포도즙을 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 숙성하는 맹가졸리의 발사믹 식초는 체리, 오크, 노간주 등 여러 종류의 나무통으로 옮겨질 때마다 각 나무의 고유한 향을 품게 되지요. 이렇게 해마다 숙성을 거듭한 발사믹은 신맛이 날아가고 단맛이 응축되어 더 깊고 풍부한 맛을 갖게 됩니다.
01. 유기농 발사믹 모데나 (농축액 65%) ・용량 : 1병(250mL)
・특징 :시럽처럼 끈적한 질감으로, 묵직하면서도 달콤한 향과 시큼한 향이 조화롭게 어우러져요.
02. 유기농 발사믹 모데나 (농축액 60%) ・용량 : 1병(250mL)
・특징 : 단순히 톡 쏘는 식초의 향이 아니라 깊게 퍼지는 향이 나요. 요리에서 둥둥 뜨거나 분리되지 않고 자연스럽게 조화를 이룹니다.
활용팁 ・구운 스테이크에 살짝 발라주세요. 졸여서 음식의 소스로 사용해도 좋아요.
・가지, 아스파라거스, 토마토, 버섯 등의 야채를 익힌 후 살짝 식었을 때 뿌리면 향이 살아납니다.
・샐러드의 드레싱이나 빵을 찍어 먹는 소스로 활용해 입맛을 돋우세요.
・치즈 위에 한두 방울 떨어뜨리면 자연스럽게 스며듭니다.
・바닐라 아이스크림에 뿌려서 단맛을 더하세요.
・복숭아, 딸기, 멜론에 뿌리면 과일의 향이 풍부해집니다.
보관법 ・직사광선을 피해 건조하고 서늘한 곳에 보관하세요.
1962년부터 식초를 만들어온 맹가졸리는 통나무에서 식초를 발효시키는 전통 기법에 최신 기술을 접목한 이탈리아 회사입니다. 발효 시 알코올과 와인을 통과시키는 공정을 반복하여 숙성하므로 마일드한 산미와 향이 깊은 식초가 만들어지지요. 식초의 품질을 한 단계 높인 회사로 평가받기도 한답니다. 맹가졸리의 발사믹 식초는 대중적이고 보편적인 맛과 향을 지니고 있어 어디든지 부담 없이 사용할 수 있어요. 찬장에 용도별로 여러 종류의 발사믹을 갖춘 마니아들이 꼭 구비하고 있는 식초이기도 하죠.
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