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일본
니하치 : 밀, 메밀 함유 주와리 : 메밀 함유
약 2인분의 요리에 적합합니다.
화려하진 않아도 꾸밈없는 소박함, 담담한 첫 느낌과는 달리 곱씹을수록 길게 여운이 남는 그윽한 향, 잊을만하면 생각나는 깊은 끌림. 쓰다 보니 마치 첫사랑의 추억처럼 느껴지는 이것, 바로 메밀입니다. 메밀로 만든 음식은 소박한 맛이 있지요. 먹을 때도 그렇고 다 먹고 나서도 부담이 없는 것이 순정한 메밀이 갖는 미덕입니다. 순도가 높은 메밀국수는 찰기 없이 뚝뚝 끊어지는 까슬한 식감이 특징인데요, 컬리가 메밀 고유의 식감을 그대로 담은 소바 두 종류를 소개합니다. 100% 메밀가루로만 만드는 '간소 주와리 소바'와 메밀과 밀을 8:2로 섞어 약간의 찰기가 느껴지는 '니하치 소바'를 만나보세요.
높은 메밀 함유량, 깊은 메밀향 일본에서는 메밀국수를 소바라고 부릅니다. 소바는 메밀의 종류, 밀가루와의 비율에 따라 면발의 맛과 촉감이 크게 달라지는데요, 메밀의 함유량이 높을수록 면은 두껍고 까슬해져서 고유의 식감이 제대로 드러납니다. 100% 메밀가루로만 만드는 주와리 소바는 메밀향을 가장 진하게 느낄 수 있는 장점이 있고, 니하치 소바는 일본인들이 가장 즐겨 먹는 종류입니다.
소바에 담긴 풍부한 영양 메밀은 쌀이나 밀보다 단백질 함량이 높고, 무기질과 비타민도 풍부합니다. 쌀은 배아가 낟알의 끝에 붙어 있어 도정을 하면 모두 떨어져 나가지만, 메밀은 배아가 종자의 중앙 부위에 있기 때문에 가루를 내도 제거되지 않기 때문입니다. 메밀은 단백질이 많을 뿐 아니라 라이신과 트립토판 등 필수 아미노산도 풍부해요. 이런 영양분을 그대로 담은 소바에는 식이섬유와 단백질 분해 효소가 있어 식사의 마무리로도 좋답니다.
전통 니하치 소바 (메밀 78.8%) 주와리 소바보다 쫄깃하고 부드러운 식감을 가지고 있는 메밀 소바입니다. 일본에서는 니하치 소바(2:8 소바)를 밀과 메밀의 가장 이상적인 비율을 표현했다고 여긴답니다. 주와리 소바보다는 쫄깃하지만 역시나 메밀 함유량이 높기 때문에 일반적으로 시판되는 메밀면보다 뚝뚝 끊기는 식감을 가지고 있으며 진한 메밀향을 느낄 수 있습니다.
간소 주와리 소바 (메밀 100%) 100% 메밀로 만든 일본 전통 메밀 소바입니다. 주와리는 ‘전부’, ‘100%’라는 뜻이에요. 오직 메밀가루로만 면을 뽑아 궁극의 메밀향을 느낄 수 있습니다. 또한 메밀의 껍질, 중간층, 알맹이를 모두 사용하여 맛과 영양, 향이 뛰어납니다. 전분이 함유되어 있지 않아 쫄깃한 맛은 없지만 그것이 본디 메밀의 참맛임을 아시는 분이라면 정말 만족하실 거예요.
재료 (1인분 기준)
간소 주와리 소바 100g, 멸치 10개, 물 1컵, 쯔유 2컵, 쪽파
RECIPE 1. 냄비에 물을 붓고, 멸치를 넣어 진하게 육수를 낸다.
2. 소바는 팔팔 끓는 물에 3분 정도 삶았다 건져 헹구어 준 후 물기를 빼고 그릇에 담는다.
3. 멸치육수에 쯔유를 붓고 한소끔 끓여 준 뒤 미리 담아 놓은 소바에 붓는다.
4. 기호에 따라 쪽파나 김, 유부 등을 얹어 먹는다.
재료 (1인분 기준)
니하치 소바 100g, 무 1/8조각, 쪽파 적당량, 메추리알 1개, 쯔유, 와사비
RECIPE 1. 소바는 팔팔 끓는 물에 3분 정도 삶았다가 얼음물에서 5분 정도 식혀준 후 물기를 빼고 채반에 담는다. (소바를 넣고 물이 끓어 오르면, 종이컵 반 컵 정도의 찬물을 붓고, 또다시 끓어 오르면 찬물을 붓는 식으로 3번 반복하면 가장 알맞게 면이 익는다.)
2. 무는 강판에 곱게 갈고, 쪽파는 잘게 썰고, 메추리알은 깨서 노른자만 분리해 둔다.
3. 냉동실에 살짝 얼려 둔 쯔유를 볼에 붓고 (이때 먹는 볼이나 젓가락도 차게 해두면 좋다) 갈아 놓은 무와 와사비, 면을 넣는다.
4. 기호에 따라 메추리알과 쪽파를 올려 먹는다.
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