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굵은 소금 125g, 가는 소금 250g
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소금, 어떤 걸 고르시나요? 나물 무침에 들어가는 소금과 생선구이에 뿌리는 소금을 구별하여 쓰시는 분들이라면 이미 맛에 상당한 관심이 있을 것이란 생각이 들어요. 소금은 어떻게 쓰느냐에 따라 국물 맛이 변하고, 재료 고유의 맛이 주는 깊이가 달라집니다. 음식의 질을 좌우하며 완성도를 높이는 그야말로 미식의 꽃이지요. 내가 만드는 요리의 수준을 한 단계 더 끌어올려 줄 가장 간단하고도 정확한 방법! 소금을 바꿔보세요. 컬리가 지금 소개해드리는 소금은 프랑스 게랑드 지방에서 생산된 토판염으로, 2,000년간 이어져 온 전통방식으로 생산된 고품질 천연 소금이랍니다.
오염되지 않은 청정해역, 게랑드 프랑스 게랑드 지방은 대서양에 인접하고 주변에 공업지대가 없어 오염되지 않은 청정해역입니다. 또한 지층에 점토질이 많아 염전을 만드는 데 최적의 조건을 갖추고 있죠. 풍부한 일조량, 건조한 날씨, 적당한 바람 등 천일염 생산에 아주 이상적인 기후 조건을 충족하고 있는데요. 바로 이곳 게랑드의 마을 여섯 곳을 아우르는 1,800헥타르의 염전에서 고품질의 토판염이 생산됩니다. 오로지 갯벌 염전에서만 생산되는 이 토판염은 미네랄이 풍부하고 염화나트륨의 함량이 낮다고 해요. 쓴맛이 없어서 세계 각국의 셰프들이 선호하는 제대로 된 식염이죠.
Fleur de Sel, 소금의 꽃 토판염 토판염은 갯벌을 평평하게 다져서 만든 결정지에서 전통적인 천일제염법으로 생산하는 소금입니다. 염전의 표면에 떠 있는 소금을 염부에 의해 직접 손으로 수확하기 때문에 얻을 수 있는 양도 적고, 채취 작업에 많은 인력이 필요하여 가격도 다소 비싼 편입니다. 하지만 갯벌의 미네랄과 아미노산, 유기화합물이 전부 녹아들어 있기 때문에 영양이 풍부하고 쓴맛이 없으며 뒷맛이 개운한 것 또한 토판염의 특징이에요. 갯벌의 유기화합물들이 화학적으로 결합을 하면, 강한 짠맛을 내는 염화나트륨을 감싸 독특한 향과 부드러운 단맛을 냅니다.
플뢰르 드 셀은 아주 극소량만 생산되는 귀한 소금이에요. 보통 우리가 천일염으로 알고 있는 소금들은 대부분이 장판염인데요. 갯벌에 물을 가둬놓고 바닷물을 햇볕에 증발시키면 소금 결정이 생기게 되죠. 이 소금을 거둬들일 때 순수 소금만 채취하기가 힘들기 때문에 PVC 장판을 깔아 조금 더 쉽게 소금을 수확하는 것이라고 해요. 하지만 플뢰르 드 셀의 토판염은 바닷물 위에 뜬 소금 결정을 사람이 수작업으로 하나하나 거둬들이죠. 그렇기 때문에 소금 결정의 색깔도 깨끗하고 뽀얗습니다.
굵은 소금 (Fleur de Sel) (125g) 플뢰르 드 셀은 소금의 꽃, 소금의 캐비어라 불리는 세계에서 인정받는 테이블 소금이에요. 중간 굵기의 결정으로 옅은 바이올렛 향의 풍미를 가진 이 소금은 약간의 단맛과 부드러운 짠맛 뒤에 오는 감칠맛 덕분에, 테이블 소금으로 제격이죠. 조리를 하며 간을 맞추는 용도로 사용하기보다는 스테이크나 생선구이 등 완성된 요리에 가미해 음식의 맛을 북돋아보세요.
가는 소금 (Sel Moulu) (250g) 프랑스 게랑드 지방의 굵은 토판 천일염을 말린 후 곱게 빻은 가는 소금이에요. 각종 무침이나 샐러드 등에 특히 잘 어울리죠. 국이나 찌개의 부족한 간을 맞출 때도 사용하실 수 있답니다.
・ 입자가 고운 가는 소금은 세안이나 사우나 시 스크럽제로 사용하셔도 좋아요.
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