이태리 미식의 세계로 출발하는 발사믹 비네거
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정통 발사믹의 절묘한 풍
[맹가졸리]
발사믹 모데나 식초 2종 (택1)
음식의 맛은 우리가 오미(五味)라고 부르는 다섯 가지 맛의 조화로 결정됩니다. 음식의 종류에 따라 기대하는 맛의 조화는 모두 다르고, 그 조화가 잘 이루어질수록 ‘맛있다!’고 느끼게 되지요. 이 중 입맛을 돋우는 대표적인 맛이 바로 ‘신맛’입니다. 그래서 서양 요리는 더 완벽한 식사를 위해 애피타이저에서 신맛을 강조하곤 하지요. 그리고 이 새콤한 맛은 ‘좋은 식초’에서 출발합니다. 한두 방울 정도로 요리의 맛을 절묘하게 살려내기도, 죽이기도 하는 식초. 요리를 살리고 입맛을 돋우는 절묘한 신맛을, 컬리가 제안합니다.
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정통 발사믹의 향기
‘향기가 좋다’는 의미를 가진 balsamic은 그 이름처럼 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 포도 식초입니다. 오직 이탈리아 북부 ‘모데나’ 지방의 포도 품종을 사용하여 그 지방의 전통적인 기법으로 만든 식초에만 ‘발사믹’이라는 이름을 쓸 수 있어요. 모데나에서 만든 전통 발사믹 식초에는 ‘Aceto Balsamico di Modena’라는 마크를 부착합니다. 정통 발사믹 식초가 담긴 모든 병에는 이 마크가 크게 남겨져 있으니, 꼭 확인해보세요.
정직하고 정성스럽게 만든 풍부한 맛
늘 먹는 식초를 무엇으로 만들었는지도 중요하지요. 역사와 전통이 있는 이탈리아 발사믹 전문 브랜드 ‘맹가졸리’에서는 고품질의 포도를 꼼꼼하게 골라 발사믹을 생산합니다. 합성착색료나 착향료 등은 일절 첨가하지 않죠.
단맛이 강한 포도즙을 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 숙성하는 맹가졸리의 발사믹 식초는 체리, 오크, 노간주 등 여러 종류의 나무통으로 옮겨질 때마다 각 나무의 고유한 향을 품게 되지요. 이렇게 해마다 숙성을 거듭한 발사믹은 신맛이 날아가고 단맛이 응축되어 더 깊고 풍부한 맛을 갖게 됩니다.
발사믹 모데나 3년산 / 8년산 (500ml / 250ml)
매 해 다른 종류의 나무통으로 이동하여 숙성되는 과정에서, 자연스럽게 발사믹의 수분이 조금씩 증발하여 농도는 진해지고 맛은 순해집니다. 발사믹 모데나 3년산이 조금 더 식초의 톡 쏘는 향미를 가지고 있다면, 8년산은 여전히 시큼하면서도 조금은 부드럽게 느껴집니다. 초심자라면 8년산을 선택해보세요. 순하고 부드러운 맛이기에 조금 더 무난하고 두루두루 사용할 수 있습니다. 발사믹의 향을 자유자재로 다루기 시작하면, 입맛과 취향에 맞추어 3년산을 필요할 때 적절히 사용할 수 있게 됩니다.
한국의 사과식초, 현미식초 등의 새콤한 맛을 원하신다면 3년산을 선택하시는 게 좋아요. 나무통에서 3년을 숙성한 만큼 코를 찌르는 듯한 시큼한 향이 나는 것은 아니며, 식초 특유의 새콤한 향이 생으로 먹기에도 크게 부담 없는 정도입니다.
발사믹, 이렇게 사용하세요
• 구운 스테이크에 살짝 발라주세요.
• 치즈 위에 한두 방울 떨어뜨리면 자연스럽게 스며듭니다.
• 바닐라 아이스크림에 뿌려서 단맛을 더하세요.
• 가지, 아스파라거스, 토마토, 버섯 등의 야채를 익힌 후 살짝 식었을 때 뿌리면 향이 살아납니다.
• 각종 샐러드의 드레싱으로 활용해 입맛을 돋우세요
• 빵을 찍어 먹는 소스로도 활용해 향미를 더하세요.
• 졸여서 음식의 소스로 사용하세요.
• 복숭아, 딸기, 멜론에 뿌리면 과일의 향이 풍부해집니다.
![01.[맹가졸리] 발사믹 모데나 (500mL/농축액 40%)](https://product-image.kurly.com/hdims/resize/%3E1010x/quality/90/src/product/image/650e980b-c633-476b-84a3-0b3f06cd0332.png)
![01.[맹가졸리] 발사믹 모데나 (500mL/농축액 40%)](https://product-image.kurly.com/hdims/resize/%3E1010x/quality/90/src/product/image/26ff52d9-25af-4dca-8e22-abdef3f949ba.png)
![02.[맹가졸리] 발사믹 모데나 (250mL/농축액 55%)](https://product-image.kurly.com/hdims/resize/%3E1010x/quality/90/src/product/image/57278d1b-002d-417b-89c9-27bdb43d06e5.png)
![02.[맹가졸리] 발사믹 모데나 (250mL/농축액 55%)](https://product-image.kurly.com/hdims/resize/%3E1010x/quality/90/src/product/image/f8e56856-fdce-4913-99c4-7f2a3e8efcc5.png)
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