요리에 특별한 향미를 더해주는 멋진 채소
원산지: 호주
감자, 당근, 그린빈스, 아스파라거스 같은 채소들은 고기를 요리할 때 자주 찾게 됩니다. 포삭한 식감과 달큰한 맛이 좋긴 하지만 향미를 더해줄 재료로는 어딘지 모르게 아쉬운 면이 있죠. 펜넬은 그런 아쉬움을 채워줄 채소입니다. 민트처럼 청량한 향과 아삭아삭한 식감을 가진 펜넬은 누린내와 비린내를 없애 주는 효과가 탁월하기 때문에, 유러피안 요리에서 고기 요리나 해산물 요리에 즐겨 사용돼요. 펜넬 특유의 쌉싸래한 향과 씹을수록 단맛이 우러나는 과육은 익히지 않고 먹어도 매력적입니다. 당신의 식탁을 더욱 향기롭게 꾸며줄 채소로 손색이 없죠.
씹을수록 즐거운 허브 펜넬은 얼핏 보면 양파와 비슷하게 생겼습니다. 희고 둥근 모양새와 결을 차곡차곡 쌓은 구근 식물이라는 점이 그렇죠. 하지만 펜넬을 한 조각 맛보면 양파와는 전혀 다르다는 것을 알게 됩니다. 펜넬은 오이나 샐러리처럼 아삭아삭하게 씹힐 뿐만 아니라 꼭꼭 씹을수록 입안에서 맴도는 단맛이 있습니다. 펜넬을 씹는 사이, 청량하면서도 개운한 특유의 향은 순식간에 입안을 가득 메우고 후각에 신선한 파동을 일으키죠. 국물이 필요한 요리에 펜넬을 사용해도 좋아요. 펜넬이 국물 속에서 몸을 불리는 동안, 국물 맛은 시원해지고 펜넬 옆에 있는 온갖 재료에는 풋풋한 허브 내음이 향기롭게 배어듭니다.
재료 랍스터 1마리, 펜넬 1/2개, 양파 1/2개, 냉동 완두콩 한 줌, 버터 5큰술, 레몬즙 약간, 소금, 후추
RECIPE 1. 랍스터를 물에 잘 헹궈 씻고 찜기에 15분간 쪄준다.
2. 펜넬과 양파는 채를 썰고 완두콩과 함께 달궈진 프라이팬에서 볶는다. 소금과 후추를 약간 넣는다.
3. 소스 팬에 버터를 녹여준 후, 레몬즙을 섞어 딥을 만들어 준다.
4. 로스팅 팬 또는 적당한 용기에 펜넬, 양파, 완두콩 볶은 것을 깔아준 뒤 랍스터를 올려 서브한다. 랍스터 살을 펜넬, 양파, 완두콩과 곁들여 레몬버터딥에 찍어 먹는다.
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