우동의 본고장 일본에서 손꼽히는 3대 우동
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1개
180g(2인분)
- 밀 함유
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흔히 '우동면'이라고 하면 젓가락 사이로 쑥 미끄러질 만큼 둥글고 오동통한 면을 떠올리곤 합니다. 컬리가 소개하는 이나니와 우동은 조금 다른 매력을 가지고 있어요. 1665년 이본 아키타 현 '이나니와 마을'에서 탄생한 이나니와 우동은 일본에서 사누키 우동, 미즈사와 우동과 함께 3대 우동으로 꼽히는 면입니다. 정성스럽게 만드는 과정은 물론 맛이 좋아 일본 각지에서 인기를 얻었어요. 매끈하게 쭉 뻗어 있고 살짝 눌린 것처럼 납작한 건면이 특징이에요. 팔팔 끓는 물에 우동면을 넣고 3분 삶으면 부드럽고 쫄깃한 면발을 맛볼 수 있어요. 이제 집에서 간편하게 일본 3대 우동을 즐겨보세요.
쫄깃쫄깃 면발을 만드는 3일 이나니와 우동을 완성하는 데는 3일이 걸립니다. 손으로 직접 밀가루 반죽을 하는 것이 먼저인데, 밀가루에 식염수를 첨가해 반죽하기 때문에 쫄깃한 식감을 사려주는 글루텐 형성이 빠르죠. 숙성이 끝난 반죽은 한 줄로 길게 꼬아 늘이고 구부려서 면의 형태를 만듭니다. 이 면을 납작하게 한번 누른 후에 길게 늘여서 건조 과정에 들어가야 비로소 완성돼요. 건조 과정에서 식용유를 도포하는 과정도 많지만, 이나니와 우동은 전분 가루를 사용해 정통 우동의 맛을 완성합니다. 반죽부터 건조되기까지 모든 공정마다 충분한 숙성 시간을 거치기 때문에 쫄깃함과 감칠맛이 깊이 배어듭니다.
이나니와 우동 ・중량 : 1봉(180g)
・특징 : 수타 반죽, 충분한 숙성 과정을 거친 면으로 쫄깃함, 부드러움, 감칠맛이 빼어나요.
재료 이나니와 우동 100g, 야마끼 우동 쯔유 적당량, 다진 쪽파 · 갈아낸 무 · 고추냉이 약간씩
RECIPE
1. 야마끼 우동 쯔유와 물은 1:3 비율로 섞어 냄비에 붓고 끓여 육수를 만든다.
2. 냄비에 물(면 100g 기준 1L)을 받아 팔팔 끓인다.
3. ②의 끓는 물에 이나니와 우동을 넣고 3분~ 3분 30초 동안 삶는다. 면이 삶아지는 동안 젓가락으로 휘저어준다.
4. 삶은 면은 건져 차가운 물에 헹군 뒤 물기를 빼고 그릇에 담는다.
5. ①의 육수를 그릇에 붓고, 다진 쪽파와 강판에 간무, 고추냉이는 작은 그릇에 조금씩 담는다.
Tip. 면을 쯔유에 찍어 먹는 자루 우동으로 즐기고 싶다면 1:2 비율로 희석해 삶은 면과 드세요.
무겐도는 이나니와 우동의 고향 아키타 현에 설립된 이나니와 우동 전문 브랜드입니다. 이나니와 우동 고유의 전통 제조 방법을 고수하며 면을 만들었고, 1990년에는 아키타 현 아키타시에 직접 만든 면으로 정통 요리를 선보이는 매장(무겐도)을 열어 꾸준히 운영해오고 있어요. 무겐도가 만드는 이나니와 우동은 일본 오마치, 도쿄에도 진출해 널리 사랑받고 있습니다.
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