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[라피아만떼] 산마르자노 토마토 홀

감칠맛 나는 토마토 소스의 비법

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감칠맛 나는 토마토소스의 비법 [라피아만떼] 산마르자노
토마토 홀

웰빙 열풍을 타고 지중해 식단이 건강식으로 새롭게 재조명되었던 때가 있었죠. 장수 국가를 이야기할 때 빠지지 않고 등장하는 나라 중 하나인 이탈리아 식탁에서 올리브 오일과 함께 빠질 수 없는 식재료가 바로 토마토입니다. 한식에 된장, 고추장이 있다면 이탈리아에는 토마토소스가 있어요. 다양한 식재료의 조합만으로도 수많은 요리의 탄생 가능성을 품고 있는 만능 소스 같은 존재니까요. 그런 토마토소스의 핵심 재료가 바로 컬리에서 소개해드리는 토마토 홀이에요. 한국의 토마토 품종은 감칠맛이 적어 토마토소스를 만들기에는 적합하지 않은데요. 교과서 같은 토마토소스의 기본이 되는 이탈리아 산마르자노 품종의 토마토 홀 통조림을 소개해드릴게요.

Kurly's Check Point

감칠맛으로 따라올 수 없는 토마토 산마르자노는 소스나 조림용 토마토인 플럼 토마토 중 으뜸으로 여겨지는 품종으로, 나폴리 근처 베수비오 화산 분지에서 재배됩니다. EU에서 우수한 품질의 지역 특산물에 부여하는 원산지 보호 인증(DOP)을 받으면서 덜 엄격한 기준으로 재배되는 타 지역의 품종과 구별되고 있어요. 서양 자두와 닮은 길죽한 생김새 때문에 Plum이라고 불리는 이 토마토는 지중해의 강렬한 한여름 햇빛을 받고 자라 라이코펜 함량이 높고 열을 가해도 라이코펜 성분이 살아있는 것이 특징이죠. 씨는 적으면서 과육은 단단하고, 감칠맛을 내는 성분인 글루타민산이 풍부해 요리했을 때, 특히 토마토소스로 졸일 때 진하게 응축된 맛을 얻을 수 있어요.

다재다능한 만능 통조림 감칠맛이 살아있는 토마토소스를 간편하게 만들 수 있는 라피아만떼의 산마르자노 토마토 홀 통조림은 영국의 국민 셰프 제이미 올리버도 호평한 제품으로 유명세를 얻은 제품이에요. 나폴리의 유명 식당에서도 많이 사용될 정도로 그 맛과 품질을 검증받았죠. 집에서도 다진 소고기와 각종 채소, 파마산 치즈를 넣으면 볼로네제 소스가 되고, 오레가노와 함께 피자 소스를 만들 수도, 칠리소스를 활용해 토마토 칠리소스를 만들 수도 있지요. 어디 그뿐인가요? 소스로 만들지 않아도 리조또, 토마토 홍합찜 등의 일품요리를 만드는 데에도 빠질 수 없는 팔방미인 재료랍니다.

Kurly’s Recipe 홈메이드 토마토소스

재료 토마토 홀 통조림 1캔, 올리브오일 1큰술, 마늘 1개, 양파 1/2개, 오레가노 1/2작은술, 바질잎 3~4장, 월계수잎 1장, 설탕 1/2작은술, 소금/후추 약간

RECIPE 1.마늘과 양파는 다진다.
2.토마토 홀을 통조림에서 꺼내 손으로 가볍게 으깨준다.
3.냄비에 올리브오일을 두른 후 다진 마늘과 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶아준다.
4.으깬 토마토 홀과 오레가노, 월계수잎을 넣고 바질은 손으로 찢어 넣어준다.
5.재료가 끓기 시작하면 약불로 줄여 타지 않게 저어가며 졸여준다.
6.토마토소스의 산미를 부드럽게 만들어 주는 설탕을 넣어준다.
7.소금과 후추로 간해 완성한다.
* TIP
위의 기본 소스에 미트볼, 양송이와 베이컨, 해물을 넣어 다양하게 활용하실 수 있어요.

About Brand

라피아만떼는 이탈리아 캄파니아 지방에서 50년 넘게 토마토 캔 가공 제품을 전문적으로 제조해 온 브랜드입니다. 전통, 품질, 믿음은 라피아만떼의 역사를 일궈 온 가치입니다. 50년대에 탄생한 이래로 세심한 원재료 선별과 현대화된 생산 시스템으로 끊임없이 소비자의 입맛과 요구에 맞는 제품을 생산해 온 결과 시장에서 리딩 브랜드로 빠르게 자리매김할 수 있었죠. 또한 적정한 가격의 일정한 품질로 원재료를 수급하기 위해 생산 농가와 직접 계약하고, 오직 이탈리아 토마토만을 원재료로 고집합니다. 거기에 농작물이 재배되는 환경까지 지속적으로 관리하는 세심함까지 갖춰 세계적인 브랜드로 불리기에 충분합니다.

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