당근처럼 생긴 달콤한 뿌리채소
원산지: 벨기에
파스닙이라는 채소를 아시나요? 죽기 전에 꼭 먹어야 할 식재료로 손꼽히며 세계의 미식가들로부터 사랑받는 파스닙은 특히 영국에서 즐겨 먹곤 하는 뿌리채소랍니다. 모습은 꼭 당근을 닮았는데 색은 하얘요. 맛 역시 당근과 비슷하지만 보다 달큰한 맛을 지니고 있어 '설탕 당근'이라는 별명도 붙었지요. 파스닙은 생으로 먹기도 하지만 보통 익혀서 즐기는 경우가 많은데요. 특히 전분이 많아 따끈하고 걸쭉한 수프나 스튜 요리와 잘 어울린답니다. 오븐에 구워 고기와 곁들여도 좋고요. 어떤가요? 조금은 생소하지만 흥미를 불러일으키는 식재료, 파스닙으로 다채롭고 풍성한 식탁을 꾸려보세요.
달큰한 맛을 내는 유럽의 대중 작물 생김새가 꼭 하얀 당근을 닮아 있는 파스닙은 한국에서는 다소 생소한 채소일 거예요. 하지만 유럽에서는 '유럽의 감자'라 불리기도 했을 만큼 매우 대중적인 작물이랍니다. 고대 그리스인들이 재배해 먹기 시작했다고 알려진 파스닙은 로마인들에 의해 영국으로, 다시 북아메리카로 전파된 유서 깊은 식재료예요. 파스닙은 파슬리, 당근, 샐러리와 같은 과에 속하는 뿌리채소로 맛은 당근과 비슷하지만 조금 더 달큰한 맛을 내요. 단맛을 지니고 있어 '설탕 당근'이라 불리기도 하지요. 향은 마치 도라지처럼 은은하고 알싸한 내음을 전하며 신비로운 매력을 드러낸답니다.
수프로 구이로 다채롭게 즐기는 별미 파스닙, 어떻게 먹으면 좋을까요? 대체로 생으로 먹기보다는 열을 가해 익혀 먹는 경우가 많은데요. 열을 가하면 마치 고구마처럼 식감이 쫀득하고 부드러워지며 맛은 보다 달아지죠. 전분이 많기 때문에 당근과 같은 뿌리채소와 함께 따끈하고 걸쭉한 수프를 만들어 먹어도 좋아요. 또는 적당한 크기로 채 썰어 오일을 솔솔 뿌린 후 오븐에 살짝 굽거나 튀겨도 담백한 별미로도 즐길 수 있답니다.
음식에 일가견이 있는 전문가들이 추천하는 팁으로는 파스닙을 삶은 뒤 버터와 함께 으깨거나, 크림에 계피와 같은 향신료를 섞어서 퓌레로 만들면 매쉬드 포테이토의 대용으로도 활용할 수 있다고 해요. 토스트나 샐러드에 곁들여 먹으면 참 좋겠죠? 이 밖에도 육류를 팬에서 조리할 때 팬에 파스닙을 함께 넣고 튀기거나 요리하면 파스닙의 당분이 흘러나와 고기의 풍미를 한층 올려주기도 하지요. 파스닙 요리는 이처럼 특별하거나 전문적이지 않고도 간편하게 즐길 수 있어요. 그러니 가정에서 쉽게 응용해 보세요.
・당근과 달리 가운데 부분의 심지가 질기고 억세기 때문에 반으로 가른 후 심지를 제거한 뒤 조리하세요.
재료 파스닙 1개, 컬리플라워 1/2송이, 샬롯 2개, 마늘 3개, 타임 3줄기, 올리브오일 3T, 큐민파우더 1/2t, 파프리카 파우더 1/2t, 치킨스톡 3C, 샤워크림 1/4C, 소금과 후추 약간
RECIPE 1. 오븐을 190도로 예열하세요.
2. 파스닙, 컬리플라워, 샬롯, 마늘을 슬라이스 해주세요.
3. 슬라이스 한 야채들에 큐민파우더, 파프리카파우더, 소금, 후추, 올리브오일을 넣고 버무리세요.
4. 오븐에서 25분 - 30분 가량 로스트한 뒤 뒤집어서 15분 더 구워주세요.
5. 냄비에 치킨스톡을 넣어 끓인 후 소금과 후추로 기호대로 간하세요.
6. 스톡에 구운 채소들을 넣고 함께 블렌더로 갈아주세요.
7. 걸쭉해질 때까지 끓인 후 샤워크림을 넣어 함께 섞어주세요.
8. 그릇에 담은 후 올리브유와 타임으로 장식하면 완성!
파스닙이 등장하는 영국의 일요일,
'썬데이 로스트' 영국의 전통 식사 풍습 중에 하나로 현재까지 이어지며 일요일마다 즐기는 식사 메뉴인 '썬데이 로스트'가 있어요. 여기서도 파스닙은 종종 등장하곤 하는데요. 썬데이 로스트는 구운 고기와 구운 감자를 기본으로 해서 파스닙, 콩, 콜리플라워, 방울양배추 등의 각종 익힌 채소와 그레이비 소스, 밀가루와 달걀, 우유를 섞어 구워낸 영국식 푸딩인 요크셔 푸딩과 서양고추냉이 소스인 홀스래디쉬 소스로 구성된답니다.
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