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[핀카 엘레찰] 하몽 이베리코 데 베요타 100%

입에서 살살 녹는 부드러운 식감과 깊고 오묘한 감칠맛

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4년 숙성으로 더욱 특별한 하몽 [핀카 엘레찰]
하몽 이베리코 데 베요타

미식의 나라, 스페인. 그중에서도 미식의 도시로 손꼽히는 바르셀로나의 보께리아 시장에 가면 여기저기 다리째 걸려있는 스페인의 전통 생햄 하몽을 쉽게 만나볼 수 있죠. 하몽은 스페인 사람들에게 마치 소울푸드 같은 존재인데요. 하몽 특유의 진한 풍미와 녹진한 맛의 진가를 알고 나면 그 매력에 더욱 빠지게 된답니다.

하몽에 대해 점차 관심을 갖기 시작하면 하몽도 모두 같은 하몽이 아니라, 혈통이나 숙성기간 또는 먹이에 따라 여러 등급으로 나뉜다는 걸 알게 되는데요. 좀 더 특별하고 귀한 하몽을 찾고 있는 컬리의 많은 미식가 여러분들을 위해 4년 숙성한 최상등급의 하몽 이베리코 데 베요타를 준비했어요. 컬리의 비교 시식에서 가장 큰 호평을 받은 핀카 엘레찰의 하몽 이베리코 데 베요타, 여러분도 4년 숙성의 특별함을 꼭 경험해보시길 바랄게요.

Kurly's Check Point

이베리코의 진정한 맛과 향, 베요타 100% 방목해서 키운 이베리코는 전 세계적으로 인정받는 고급 식재료입니다. 이베리코 중에서도 100% 순종 이베리코 돼지로 만든 하몽은 아주 극소수에 불과하며, 야생 도토리 등의 자연 산물을 먹여 방목해 36개월 이상 숙성한 하몽이 베요타 100%라는 최상 등급을 받게 돼요. 혈통은 물론 사육 규정도 까다로워 3025평당 1마리 꼴로 방목해야만 한다고 하니, 듣기만 해도 얼마나 귀한 하몽인지 짐작할 수 있겠죠?

베요타 100% 하몽은 마치 한우 1++등급의 마블링처럼 촘촘한 마블링이 특징인데요. 지방 함량이 높은 편인데다가, 다른 돼지에 비해 활동량이 많아 지방이 근섬유에 골고루 분포되어 있어요. 덕분에 고소한 맛과 부드러운 식감을 자랑한답니다. 이 지방은 엑스트라 버진 올리브유에 함유된 지방과 동일한 성분의 몸에 좋은 불포화 지방산으로 지방의 50% 이상이 올레인 산으로 이루어져 있어요. 그래서 베요타 등급 이상의 하몽을 '걸어 다니는 올리브 나무'라고 부르기도 한답니다.

4년 숙성으로 더 특별한 핀카 엘레찰 36개월을 훌쩍 넘긴 '핀카 엘레찰'의 4년 이상 숙성한 하몽 이베리코 데 베요타는 긴 숙성 기간에 더해진 세월만큼이나 특별함도 더해졌음을 느낄 수 있어요. 핀카 엘레찰의 하몽 이베리코 데 베요타는 맛보기 전 패키지를 뜯는 순간부터 녹진한 치즈 향이 사방에 퍼지는데요. 이 향은 어느 하몽에서도 느낄 수 없는 핀카 엘레찰만의 특별함으로 다가옵니다.

지방이 풍부하게 고루 퍼져있어 입에서 살살 녹는 부드러운 식감과 깊고 오묘한 감칠맛을 느낄 수 있죠. 일반적으로 레드와인이나 스페인의 스파클링 와인 까바(Cava)에 곁들이면 잘 어울리는 것은 물론이며, 일본 소주류 등 도수가 높은 술에 곁들였을 때 페어링이 아주 좋은 하몽이에요. 하몽을 처음 접하는 입문자, 하몽을 접하고 그 맛에 만족하지 못했던 자, 하몽을 즐겨먹는 마니아들 모두에게 만족을 줄 수 있는 최고급 하몽이랍니다. 핀카 엘레찰과 함께라면 진정한 하몽을 맛보실 수 있을 거예요.

Kurly’s Tip

하몽 제대로 알고 먹기 ・실온에 30~50분 두었다가 먹거나, 차가울 경우 포장된 하몽 패키지 위에 손을 올려 온도를 높여준 후 드시면 맛있게 드실 수 있어요.
・얇게 슬라이스 된 하몽의 단면에 흰 점은 높은 등급일수록 더욱 크고 선명한 양질의 아미노산이에요.
・남은 하몽은 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관하시고, 다시 먹을 때 엑스트라 버진 올리브오일을 살짝 위에 떨어뜨려서 먹으면 더욱 맛있게 드실 수 있답니다.

하몽 근사하게 즐기기 ・포크나 젓가락보다는 체온이 있는 손으로 집어 드셔야 하몽의 맛을 제대로 느끼실 수 있어요.
・바게트와 곁들여 스페인 전통 샌드위치 '보카디요'로 정통 하몽의 맛 색다른 맛을 느껴보세요.
・그냥 생으로 드셨을 때 가장 맛있지만, 멜론이나 무화과 등 신맛이 없는 달콤한 과일과 함께 페어링해서 드셔도 좋아요.

Kurly’s Note

하몽 등급 바로 알기 하몽 하면 크게 나뉘는 이베리아반도의 '이베리코'와 일반 백돼지 '세라노'부터 시작해서, 베요타, 세보, 세라노 등 돼지의 혈통에 따라, 먹이에 따라, 숙성 기간에 따라, 사육 환경에 따라 등급이 결정되죠. 하지만 하몽 입문자에겐 그 모든 단어들이 낯설고 복잡하게만 느껴지는데요. 알고 선택하면 더 맛있게 즐길 수 있는 하몽, 지금부터 컬리가 하몽 등급에 대해 알기 쉽게 설명해드릴게요.


・베요타 100%(Bellota 100%)
'베요타'는 도토리라는 뜻을 의미하며 뒤에 붙은 100%는 순종 이베리코 임을 알려주죠. 즉, 도토리 등 자연 산물을 먹여 산지 방목한 100% 순종 이베리코 돼지를 36개월 이상 숙성시켜 만드는 하몽이에요.

・베요타(Bellota)
100%가 빠진 '베요타' 등급은 순종이 아닌 혼혈종 이베리코로 만들어요. 즉, 도토리 등 자연 산물을 먹여 산지 방목한 혼혈종 이베리코 돼지를 36개월 이상 숙성시켜 만드는 하몽이라는 뜻이죠.

・세보 데 캄보(Cebo de campo)
고급 곡물 사료를 먹이며 전용 농장에서 사육한 이베리코 돼지를 숙성시켜 만드는 하몽이랍니다.

・세보(Cebo)
곡물 사료를 먹여 축사에서 사육한 이베리코 돼지를 숙성해서 만드는 하몽이에요.

・세라노(Serrano)
일반 백돼지로 만드는 '세라노(Serrano)'는 스페인어 'Seirra'에서 파생된 단어로 산이라는 뜻으로 춥고 건조한 산지에서 만들어졌음을 의미해요. 즉, 사료를 먹여 축사에서 사육한 일반 백돼지를 6~15개월 정도 숙성시켜 만든 하몽이죠. 이베리코 하몽에 비해 숙성 기간이 현저히 짧은 특징을 가지고 있는데 건조와 숙성 기간에 따라 보데가(9~12개월), 레세르바(12~15개월), 그란 레세르바(15개월)로 나뉜답니다.

About Brand

핀카 엘레찰은 순종 이베리코 흑돼지만을 기르는 최초의 농장입니다. 스페인의 마드리드에서 3시간 떨어진 위치에 있는 살라망카 지역 서쪽 끝에 위치하고 있어요. 고품질의 제품을 생산하기 위해서는 좋은 환경이 뒷받침되어야 한다는 산티아고 마틴(Santiago Martín) 대표의 철학에 맞게, 핀카 엘레찰은 도토리나무로 둘러싸인 자연환경으로 이베리코 돼지를 기르기에 최적화된 농장이에요. 핀카 엘레찰은 가장 전통적인 방식으로 프리미엄 하몽을 생산하며 전 세계 20여 곳에 수출하고 있으며, 미국에서는 백악관에서 사용될 정도로 그 섬세하고 특별한 맛과 풍미를 인정받았답니다.

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