원산지: 러시아
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컬리
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1팩
3두 (70g 내외) / 6두 내외 (250g 내외)
구수한 국물을 만들려고 할 때, 황태는 가장 먼저 떠올리게 되는 재료입니다. 특히 황태 머리는 어두일미(魚頭一味)라는 말을 국물 맛으로 실감하게 해주는 재료이죠. 바짝 마른 머리 안에 응축되어 있던 맛이 팔팔 끓는 물 속에서 풀어지면서 만들어내는 국물 맛은 구수한 풍미와 깊은 감칠맛이 일품이에요. 컬리가 준비한 국물용 황태 머리는 여러 번 얼고 녹는 과정을 반복한 황태에서 머리만 따로 떼어낸 것으로, 밑국물을 만들 때 가장 폭넓게 활용할 수 있는 재료입니다. 한 번 끓여 두면 요리 베이스로 다양하게 활용할 수 있습니다.
국물용 황태머리 국물용 황태 머리는 러시아 인근의 깨끗한 바다에서 건져 올린 명태를 드넓은 대관령 덕장에서 겨우내 건조한 것입니다. 차갑고 깨끗한 대관령의 자연 바람을 맞으며 얼렸다 녹기를 수차례 반복한 명태는 노르스름한 빛을 띠는 ‘황태’가 돼요. 이렇게 만들어진 황태에는 감칠맛이 꽉꽉 들어차 있습니다. 무엇보다 황태 특유의 깊고 구수한 맛은 누구나 편안하게 먹을 수 있을 만큼 친근하고 부드럽지요. 황태 머리를 넣고 끓인 육수로 손쉽게 감칠맛을 더해보세요.
대용량 황태머리 컬리는 두고두고 쓰실 수 있도록 대용량 황태머리도 준비했습니다. 정성껏 건조한 황태머리는 냉동실 한쪽에 놓아두기만 해도 든든한 식재료인데요. 가족수가 많거나 육수를 자주 내는 가정이나 김장철에 아주 요긴하게 쓰일 제품이에요. 특히 김장할 때 사용하시면 좋죠. 황태육수를 넣은 김치는 시원하고 담백하게 익어, 두고두고 먹는 김장용으로 딱이랍니다.
황태 머리 1두 = 밑국물 1L 황태 머리 1두와 멸치, 무 등 다른 국물용 식재료를 함께 끓이면 풍성한 맛의 밑국물 1L를 만들 수 있죠. 황태로만 진한 맛을 내고 싶다면 1두를 추가하고 물을 더해서 끓여 주셔도 좋아요.
2번 이상 끓여도 OK! 컬리가 전해드리는 국물용 황태 머리는 두번 이상 끓여도 모양이 쉽게 흐트러지지 않습니다. 매서운 겨울바람을 맞으며 얼고 녹는 과정을 반복한 황태는 물에 끓일 때, 북어보다 보존성이 좋아요. 제대로 마른 황태 머리는 다시 끓여도 형태가 흐트러지지 않고 잘 유지됩니다.
좋은 황태 머리 고르기 컬리에서는 좋은 황태머리를 꼼꼼하게 골라 보내드리지만, 그 기준을 알고 계신다면 더 좋겠죠. 대관령에서 자연 바람으로 건조한 황태머리는 단단한 껍질을 지니고 있습니다. 오랜 건조로 검은색을 띌 수는 있으나 이는 자연적인 현상이니 걱정하지 않으셔도 돼요. 좋은 황태 머리에는 노란 속살이 꽉 차 있어 단면이 깨끗하죠. 아가미에도 이물질이 없어 밑국물로 만들면 깔끔한 감칠맛을 냅니다.
황태 머리, 이렇게 끓이세요 ・다른 재료를 더해보세요!
황태 머리로 밑국물을 만들 때 같이 넣으면 좋은 재료들이 있습니다. 건어물로는 멸치, 디포리, 다시마가 있고 채소로는 무, 양파, 대파가 있죠. 풍성한 재료로 시원하고 깊은 맛을 더해보세요.
・15분 동안 끓여주세요
일반 가정에서 황태 머리로 밑국물을 끓일 때는 평균적으로 15분이면 맛이 우러나옵니다. 재료를 넣은 물이 끓기 시작한 지 15분이 지나면 불을 꺼주세요. 완전히 식으면 재료를 건져낸 후, 국물만 냉장고에 넣어 두고 쓰시면 됩니다. 만들어진 국물은 냉장 보관하시고 되도록 빠르게 사용해주세요.
황태 머리, 이렇게 쓰세요 ・국·찌개 밑국물
황태 머리로 밑국물을 만들면 재료가 소박해도, 별다른 조미료 없어도 감칠맛이 나는 국과 찌개를 만들 수 있습니다.
・김장 김치 양념장
맛있는 김치를 만드는 비법 중 하나는 바로 양념장에 육수를 넣는 것이죠. 이번 김장 김치에는 황태 머리로 만든 육수를 넣어보세요. 김치에 더욱 깊은 맛을 더해줄 거예요!
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