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예로부터 조기는 제사나 명절 차례상에 꼭 올렸던 생선입니다. 제철의 조기를 오래 보존하기 위해 만든 굴비 또한 귀한 대접을 받았죠. 꼬들꼬들한 식감과 짭조름한 감칠맛을 지닌 굴비는 원조 밥도둑이라고 해도 무리가 없어요. 그러나 큰 조기는 찾기 힘들고 값도 비싸 요즘에는 조기와 비슷한 부세로 굴비를 만든다고 합니다. 컬리는 씨알이 굵은 부세를 섭간하여, 고소한 풍미를 제대로 살린 황금 굴비를 소개할게요. 맛, 크기, 살집 그 어느 하나 뒤지지 않아 황금 굴비라고도 불리는 별미를 즐겨보세요.
합리적으로 즐기는 별미, 부세 황금 굴비는 중국에서 양식한 부세로 만듭니다. 중국산이라 해서 품질이나 맛이 떨어질 거란 오해는 금물이에요. 부세는 조기와 같은 민어과로 모양도 맛도 매우 비슷하죠. 길이는 성인의 팔뚝만 하고 살집이 매우 두둑하기에 오래 건조하는 동안 감칠맛이 더욱 깊어집니다.
법성포의 기술로 더 맛있게, 더 고소하게 컬리는 부세를 찜으로 드시길 권합니다. 워낙 씨알이 굵기에 구우면 속까지 잘 안 익을 수도 있기 때문이에요. 지느러미와 비늘을 제거하고 쪄서 드시면 됩니다. 쪄낸 부세에 참기름을 발라 오븐이나 프라이팬에 살짝 구우면 더 고소해져요. 혹은 녹차물에 밥을 말아 부세살과 함께 먹으면 색다른 별미를 즐기실 수 있습니다.
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