[모데나 I.G.P 글레이즈] 소스 한 병에 담은 세계의 맛!
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발사믹 식초에서 발사믹(balsamic)의 어원은 최고급 향신료로 중세 유럽에서 귀하게 대접받던 발삼나무(balsamo)에 있어요. 재료로 발삼나무가 들어가는 것은 아니지만, 발삼나무만큼이나 향과 품질이 좋다는 의미로 붙여졌죠. 컬리는 발사믹의 본고장인 이탈리아 레지오 에밀리아에서 온 일 티넬로 델 발사미코의 발사믹 글레이즈를 가져왔어요. 착색료(캐러멜 색소)나 증점제(잔탄검)를 사용하지 않고 포도 머스트와 발사믹 식초를 농축해 만들어 재료 고유의 진한 맛을 느낄 수 있어요. 크게 품을 들이지 않아도 요리의 맛을 높여주는 것은 물론, 흰 접시에 뿌리는 것만으로도 특별한 플레이팅을 완성시켜준답니다.
이탈리아 본고장에서 만든 진짜 발사믹 글레이즈 일반 식초인 비네거(vinegar)와 발사믹 비네거의 차이점이 포도 생산지에 있다는 점 알고 계셨나요? 발사믹 비네거란 이름으로 불리려면 레지오 에밀리아 지방이나 이탈리아 북부에 위치한 모데나 지방에서만 나온 포도 품종으로 만들어야 해요. 일 티넬로 델 발사미코의 발사믹 글레이즈는 이탈리아 레지오 에밀리아에서 수확한 포도의 머스트에 모데나산 발사믹 식초 IGP를 39% 함유했어요. 주로 사용된 포도는 청포도 품종인 트레비아노와 적포도 품종인 람부르스코로, 둘 다 당도가 높지 않아 발사믹 식초를 만들기에 이상적인 품종이랍니다.
포도 본연의 자연스러운 맛과 향 발사믹 글레이즈에서 발사믹 본연의 향긋한 맛과 향을 느껴보세요. 포도 머스트와 발사믹 식초가 되직해질 때까지 졸이는 과정에서 신맛이 덜해지고 포도의 새콤하고 달콤한 맛이 더해지는데요. 일 티넬로 델 발사미코는 착색료(캐러멜 색소)나 증점제(잔탄검)를 사용하지 않아 포도와 발사믹 비네거 본연의 깊고 진한 맛을 즐길 수 있어요. 인공적인 맛이 아닌 자연스러운 단맛이 나 깔끔하지요. 샐러드는 물론, 육류, 전채 요리 등에 두루두루 활용하기 좋아 메뉴가 더욱 풍성하고 다채로워질 거예요.
일 티넬로 델 발사미코(Il Tinello del Balsamico)는 발사믹의 본고장인 이탈리아 ‘레지오 에밀리아’에서 시작된 일 보르고 델 발사미코(Il Borgo del Balsamico) 사의 발사믹 브랜드 중 하나입니다. ‘티넬로’는 포도주나 발사믹을 만드는 '작은 나무통' 또는 '부엌에 붙어있는 작은 식사 공간’을 의미하는데요. 소박한 이탈리아 부엌에서 만든 것처럼 친근하고 따스한 맛과 감성을 전하고자 합니다.
일 보르고 델 발사미코는 프리미엄 한정판 PDO(원산지 명칭 보호) 제품부터, 가장 쉽게 접근할 수 있는 와인 식초에 이르기까지, 총 40여 종 이상의 다양한 제품들을 생산하는 업체입니다. 2015년, 밀라노 엑스포를 기념하여 이탈리아 최대 일간지인 '라 리퍼블리카'가 선정한 '이태리가 사랑하는 최고의 브랜드 100선 '에 발사믹 브랜드로는 유일하게 이름을 올려 더욱 유명해졌지요. 그 뒤 많은 이태리 업체들이 일 보르고 델 발사미코의 제품을 모방해 출시할 만큼, 이태리를 대표하는 모던하고 섹시한 발사믹 브랜드로서의 명성을 이어가고 있습니다.
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