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레몬그라스 100g
톡 쏘는 상큼한 향미
원산지: 태국
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톡 쏘는 상큼한 향미 레몬그라스
태국, 베트남 음식 특유의 톡 쏘는 시큼함의 비밀은 바로 레몬그라스예요. 레몬그라스는 동남아시아 국가 대부분의 음식에 들어가는 향신 채소로, 살짝 비비기만 해도 레몬의 상큼한 향기가 진동을 하죠. 레몬그라스가 사용되는 대표적인 음식은 세계의 3대 수프라 알려진 똠얌꿍이 있고, 태국 커리, 쌀국수 등에서 다양하게 활용된답니다. 컬리가 준비한 레몬그라스로, 태국 요리에 도전해보세요. 태국, 베트남 현지에서 직수입해 들어오는 레몬그라스는 잔류 농약 검사 완료로 더욱 안전하게 즐길 수 있답니다.
Kurly's Check Point
시큼 깔끔하게 입맛 돋우는 향신 채소 모양새는 특별하지 않지만, 향은 입에 침이 고일 정도로 상큼해요. 레몬 향 나는 허브라 해서 이름 붙여진 레몬그라스는 향의 주성분이 레몬과 같은 시트랄 성분이에요. 레몬의 시고 상큼한 향미를 강렬히 품은 향신 채소이죠. 다양한 동남아 음식 안에서 톡 쏘는 개성을 발휘하며, 날이 덥고 습한 탓에 떨어진 식욕을 톡톡히 돋우어 준답니다. 레몬그라스가 요리에 쓰일 땐 뿌리 쪽 하얀 부분이 주로 활용되는데요. 요리에 상큼한 향미를 가하고 싶을 때, 각종 식재료의 잡내를 잡아낼 때 유용히 쓰인답니다. 특히, 레몬그라스를 잘게 다져 육류나 생선 재움용 양념으로 만들면 재료의 잡내를 잡고 깔끔한 맛을 더해 주고요. 수육을 삶을 때에 레몬그라스를 넣으면 고기의 누린내를 잡아주니 딱이랍니다.
컬리가 준비한 레몬그라스로 똠얌꿍, 쌀국수 등 동남아 요리에 도전해보세요. 산미 짙고 톡 쏘는 내음은 음식에 시큼하고도 달큼한 풍미를 전하며 이국적인 즐거움을 안길 거예요. 뿌리 부분을 깍뚝 썰어 육수를 내거나, 레몬그라스를 건조시켜 분말 형태로 만들면 수프나 커리를 만들 때에 이색적인 향미를 낸답니다. 이 밖에도 딥소스나 샐러드드레싱에 응용하면 더없이 새콤한 풍미로 요리에 화룡점정을 찍어내 줄 거예요. 나머지 줄기 부분은 건조시켜 차로 우릴 수 있다는 사실은, 팁으로 알아두세요.
Kurly’s Tip
뿌리 갈변, 안심하세요 레몬그라스의 보관 시, 하얀 뿌리 부분이 갈색으로 변할 수 있어요. 이는 신선도의 이슈가 아닌 자연물의 특성이라 안심하고 즐겨도 좋아요.
손질법 ・레몬그라스를 줄기 방향으로 길쭉하게 썰어낼 땐, 뿌리 밑동에 십자 모양의 칼집을 내면 한층 수월해요.
・레몬그라스를 생으로 사용할 경우, 향미가 잘 빠져나올 수 있도록 칼집을 내거나 밀대로 찧어서 사용하세요.
보관법 ・비닐팩에 밀봉하여 냉동 보관하세요.
Kurly’s Recipe 똠얌꿍
재료 새우 8개, 레몬그라스 1대, 양송이버섯 4개, 방울토마토 4개, 카피르 라임 잎 3대, 생강 1쪽, 고수 6줄기, 칠리페이스트 1큰술, 피쉬소스 2큰술, 라임즙 1/3컵, 물 6컵
RECIPE 1. 깨끗이 씻은 새우는 껍질과 살을 분리한다.
2. 깨끗이 씻은 양송이버섯은 슬라이스하고, 방울토마토는 반으로 썰고, 레몬그라스는 칼등으로 두드린 후 어슷썰고, 카피르 라임 잎은 2~3번 찢는다.
3. 달군 냄비에 새우껍질을 넣고 2분 정도 볶는다.
4. 3에 물을 붓고 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 생강을 넣어 15분 정도 끓인 후, 건더기는 건져낸다.
5. 4에 새우살, 양송이버섯, 방울토마토, 피쉬소스, 칠리페이스트를 넣고 4~5분 끓인다.
6. 마지막에 라임즙과 고수를 넣어 완성한다.
*Tip
기호에 따라 피쉬소스, 라임즙의 양을 조절해주세요.
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