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- 돼지고기 함유
도토리를 먹인 흑돼지로 만든 '하몽 이베리코 데 베요타'는 하몽을 좋아하는 분들 사이에서 꼭 맛보아야 할 명품으로 손꼽히죠. 프로슈토의 세계에서도 특별한 대접을 받는 제품이 있어요. 바로 프로슈토 디 파르마(Prosciutto di Parma)입니다. 이름에서 짐작할 수 있듯, 파르마 프로슈토는 파르미지아노 레지아노 치즈의 본고장인 이탈리아 북부 파르마에서 생산됩니다. 단 하나의 식품 첨가물이라도 사용되었다면, 파르마 프로슈토라고 부를 수 없어요. 건강하게 자란 돼지와 소금만이 프로슈토의 재료가 됩니다. 앞으로 프로슈토를 고르실 때는 5개의 꼭짓점이 달린 왕관 마크부터 확인해 보세요. 오직 파르마 프로슈토에게만 부여되는 남다른 징표거든요.
진정한 프로슈토를 만드는 소금과 시간 유럽연합과 프로슈토 협회가 인증하는 파르마 프로슈토는 철두철미한 기준에 따라 만들어지고 있어요. *PDO가 규정한 농가의 건강한 돼지만을 사용하는 건 기본 중의 기본. 이들 농가는 돼지에게 파르미지아노 레지아노를 생산할 때 나오는 우유의 부산물(유청, whey)을 먹여 키운다고 해요. 그 덕분인지 파르마 프로슈토를 맛보면 견과류처럼 고소하고 은은한 달콤함이 느껴지는 것 같아요. 돼지만큼 중요한 건 소금의 품질과 양이에요. 소금 마스터로 불리는 전문가가 직접 돼지의 넓적다리를 염장 처리하고 있습니다. 프로슈토가 너무 짜지도 달지도 않도록 밸런스를 맞추면서 말이죠. 마지막 단계는 묵묵히 인내하는 것이에요. 1년 넘게 숙성을 거쳐야만 '파르마 프로슈토'라는 이름을 달고 세상에 나올 수 있습니다.
*PDO란? PDO(Protected Designation of Origin)는 유럽연합이 공인하는 원산지 보호 인증 제도입니다.
파르마 프로슈토 VS 산 다니엘레 프로슈토 이탈리아를 대표하는 음식인 프로슈토는 파르마 외에도 산 다니엘레, 모데나, 토스카나 등 여러 곳에서 생산되며 특별한 프로슈토는 PDO 인증을 통해 보호받아요. PDO 자격을 갖추고 한국에 수입되는 프로슈토는 이번에 소개하는 파르마 프로슈토와 컬리가 먼저 선보인 산 다니엘레 프로슈토가 대표적입니다. 산 다니엘레 프로슈토와 비교했을 때 파르마 프로슈토는 조금 더 순하고 담백하게 다가옵니다. 생산지가 다른 두 프로슈토 모두 PDO의 틀 안에서 엄격하게 만들어지기에, 어떤 제품을 고르든 만족하실 거예요.
참고로 파르마 프로슈토에는 위풍당당한 왕관 마크가, 산 다니엘레 프로슈토에는 'SD'라는 글자가 새겨진 돼지 뒷다리 마크가 새겨져 있습니다. 각기 다른 두 프로슈토를 제대로 이해하는 방법은 직접 한 번 경험해보는 것이겠죠? 컬리와 함께 차근차근 이탈리안 프로슈토의 맛을 제대로 아는 고수가 돼 보세요.
프로슈토의 맛을 살리는 페어링 음식 ・그리시니
이탈리아를 대표하는 기다란 빵, 그리시니에 프로슈토를 돌돌 말아 연출해 보세요.
・멜론
프로슈토를 가장 맛있게 즐기는 방법이 아닐까요. 달콤하고 수분이 많은 멜론에 프로슈토를 슬쩍 얹어 드시면 단맛과 짠맛의 조화가 완벽하지요.
・아스파라거스
아삭아삭한 아스파라거스에 베이컨을 말아 드시는 분들 많죠. 손질하여 데친 아스파라거스에 베이컨 대신 야들야들한 프로슈토를 말아 드셔 보세요.
・모짜렐라
모짜렐라, 프로슈토, 채소로 샐러드를 만든 뒤, 올리브오일을 뿌려 드세요.
보관법 ・개봉하지 않은 프로슈토는 냉장고에서 제품에 기재된 유통기한까지 보관 가능합니다.
・개봉하신 뒤에는 가급적 바로 드시는 것이 좋아요.
레보니는 1911년 설립된 이탈리아의 육가공 전문 회사입니다. 살라미를 만드는 것을 시작으로 오랜 세월 육가공품을 만들어 왔지요. 레보니는 이탈리아의 자연환경과 건강한 식재료를 이용해 뛰어난 맛의 육가공품을 생산하는 것을 목적으로 하고 있습니다. 레보니는 높은 하늘을 향해 날아갈 듯, 날개를 달고 있는 통통한 돼지를 심벌 마크로 내세우는데요. 그만큼 맛이 뛰어난 돼지고기 가공육을 만든다는 자부심과 다짐을 담은 표상이기도 합니다. 장인 정신을 강조하여 오랜 시간 쌓아온 육가공 노하우를 다음 세대에게도 전하겠다는 의지를 굳건하게 지키고 있죠. 이를 위해 꼼꼼한 품질 관리와 정통 제조 방식에 집중합니다. 현재는 이탈리아를 포함해 50여 개국에 자신들의 제품을 선보이고 있습니다.
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