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[김소영 아티장의 안단테] 사토리 몬아모레 체다

본고장을 넘어선 미국 전통 치즈

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본고장을 넘어선 미국 전통 치즈 [사토리] 몬아모레 체다

우리에게 체다 치즈는 모짜렐라 만큼이나 익숙한 존재입니다. 모짜렐라가 피자 치즈라는 이름으로 국내에 대량 유통되는 것처럼 체다 치즈는 네모나고 얇은 슬라이스 치즈의 모습으로 소비되기 때문이죠. 안단테 프로젝트의 목표 중 하나는 대량 생산에 가려져 있던 치즈의 본모습을 찾아주는 것이에요. 사토리가 만든 몬아모레 체다는 우리에게 미국의 전통이 깃든 체다를 경험할 기회를 줍니다. 신선한 우유가 가진 고유의 단맛, 숙성되면서 깊어진 산도와 잘게 부서지는 질감까지. 몬아모레 체다를 찬찬히 맛보고 나면 '미국 체다는 원래 이런 맛이구나'라는 감탄을 하시게 될 거예요.

툭툭 부서지는 감미로운 치즈 사토리의 치즈는 크게 두 갈래로 나뉩니다. 치즈 고유의 맛을 잡아내는 고전적인 라인과 현대적인 감각을 중시하는 트렌디한 라인으로 말이죠. 사토리의 벨라비타노 치즈가 트렌디한 제품이라면, 이번에 소개하는 몬아모레 체다는 고전적인 제품이라 할 수 있어요. 사토리가 위치한 미국 위스콘신주는 미국의 낙농국이라 불릴 정도로 낙농업이 발달한 곳인데요. 사토리는 가족 목장에서 품질 뛰어난 우유를 공급받아 치즈를 만들고 있어요. 체다의 맛을 끌어올리는 건 역시나 숙성 노하우이겠죠. 사토리는 2년 넘게 몬아모레 체다를 엄격하게 숙성하여 세상에 내놓습니다. 몬아모레 체다는 서서히 숙성되면서 입자가 툭툭 부서지는 특이한 조직감을 갖게 됩니다.

몬아모레 체다 ・Weight : 198g
・Type : 세미 하드 치즈
・Milk : 우유
・Description : 체다 치즈의 본거지는 영국 서머싯 지방의 체다 마을이지요. 사토리가 완성한 몬아모레 체다는 영국의 전통을 계승해 미국에서 정착시킨 미국 전통 체다에 가까운 맛과 질감을 자랑합니다.
・Tasting Note : 파르미지아노 레지아노처럼 오래 숙성된 치즈에서만 나타나는 고유의 산도를 몬아모레 체다도 지니고 있습니다. 손으로 만졌을 때 쉽게 부스러지는 타입이지만, 입안에 넣어보면 겉돌지 않고 아주 부드럽게 녹아내립니다. 녹진한 치즈의 맛을 느끼기에 좋아요.

Kurly’s Recipe 치즈 퐁듀

재료 (2인분 기준) 체다 치즈 100g, 잭 치즈 100g, 마늘 약간, 감자 2개, 빵 100g, 옥수수 또는 감자 전분 1/2큰술, 화이트 와인 1/2컵, 레몬즙 1/2작은술, 넛맥, 브로콜리 50g, 콜리플라워 50g, 사과 1/2개

레시피 참고사항
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RECIPE 1. 체다 치즈와 잭 치즈는 굵게 갈고, 마늘은 다져서 준비합니다.
2. 감자는 삶고, 빵은 바삭하게 구워 한 입 크기로 썹니다.
3. 볼에 ①의 치즈를 붓고 옥수수 또는 감자 전분을 섞습니다.
4. 중불로 가열한 냄비에 와인과 다진 마늘을 넣은 뒤 한소끔 끓여 알코올을 날립니다.
5. 냄비에 ③의 반죽을 붓고, 약불에서 골고루 저어가며 녹입니다.
6. 치즈가 완전히 녹으면 레몬즙을 넣고 좀 더 저어줍니다.
Tip. 이때 브랜디 또는 도수가 높은 증류주를 더하면 풍미가 깊어져요.
7. 넛맥을 넣은 뒤 불을 끄고 덥혀둔 내열 그릇에 옮겨 담습니다.
Tip. 넛맥이 없을 경우 생략해도 괜찮아요. 취향에 따라 트러플 오일을 둘러 보세요.
8. 브로콜리와 콜리플라워를 조각내 1~2분 정도 데치고, 사과는 먹기 좋은 크기로 썹니다.
9. 완성된 퐁듀를 삶은 감자, 데친 채소, 사과, 토스트한 빵과 함께 서빙합니다.

About Brand

사토리는 이민자들이 땅과 자유를 찾아 미국으로 이주하며 이룬 꿈의 실현을 치즈로 보여주고 있습니다. 그들이 생산하는 치즈들은 이탈리안의 전통을 따르고 있지만, 유명한 치즈를 단순히 모방한 것이 아니라 새로운 식문화를 위해 구상되고 토착화된 제품이죠.

사토리 치즈 라벨에는 아티장에 대한 이야기를 함축적으로 보여주는 가문의 문장이 새겨져 있습니다. 선박 문양은 창업자인 파올로 사토리가 이탈리아에서 미국으로 삶의 터전을 옮길 때 타고 온 증기선을, 소 문양은 family farmer들과의 특별한 관계와 함께 생산에서 소비까지 이들이 염두에 두는 철학을 상징합니다. 최상급 치즈의 산지이자 현재의 사토리를 만든 고향은 위스콘신 지도 문양으로 새겨 기념하고, 왕관 문양을 통해 이곳에서 세계 최고의 치즈를 만들겠다는 포부를 자신 있게 드러냅니다.

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