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- 밀 함유
파스타는 어느덧 우리가 일상적으로 즐기는 음식이 됐어요. 면과 소스만 준비된다면 원하는 재료를 넣어 취향대로 만들어 먹기에도 좋고, 간단한 식사나 와인을 곁들인 정찬으로도 그 역할을 톡톡히 해내죠. 야채와 닭가슴살을 넣어 샐러드로 만들면 가볍고 든든한 한 끼로 즐길 수 있습니다. 그러나 아무리 간단한 요리라 해도 맛을 놓칠 순 없는 법. 이번에 소개하는 라 파브리카 파스타면은 이탈리아 현지의 듀럼밀을 사용, 전통 수공예 방식을 재현해 면을 뽑은 뒤 낮은 온도에서 천천히 건조합니다. 청동으로 만든 틀을 사용하기에 파스타의 표면이 거칠고, 그래서 소스를 넣었을 때에도 서로 잘 섞이지요. 131년간 이어온 고급 수제 파스타의 명가답게 그 품질은 걱정하지 않으셔도 돼요. 롱 파스타 3종과 숏 파스타 2종을 준비했으니 취향과 쓰임새에 따라 선택해보세요.
01. 스파게티 ・ 중량 : 1봉 (500g)
・ 특징 : 우리에게 친숙한 형태의 파스타입니다. 스파게티의 어원이 된 스파고(Spago)는 이탈리아어로 '실'이라는 뜻이에요. 그 이름처럼 가늘고 길게 생긴 면이 바로 스파게티랍니다.
・ 조리법 : 끓는 물에 넣어 약 9분간 삶아주세요.
・ 활용팁 : 토마토와 크림, 버섯, 해산물 등 다양한 소스 및 재료와 잘 어울립니다.
02. 링귀네 ・ 중량 : 1봉 (500g)
・ 특징 : 링귀네는 스파게티를 납작하게 눌러놓은 듯한 모양이에요. 표면이 넓기 때문에 소스를 잘 머금는 특징이 있습니다.
・ 조리법 : 끓는 물에 넣어 약 12분간 삶아주세요.
・ 활용팁 : 봉골레, 오일, 페스토 등의 소스와 궁합이 좋습니다. 그 외의 이국적인 누들 요리나 샐러드 등에도 활용해보세요.
03. 탈리아텔레 ・ 중량 : 1봉 (500g)
・ 특징 : 탈리아텔레는 '자르다'라는 뜻을 지닌 이탈리아어에서 유래한 말로, 얇게 민 반죽을 말아 칼국수처럼 잘라서 만든 파스타입니다.
・ 조리법 : 끓는 물에 넣어 약 11분간 삶아주세요.
・ 활용팁 : 묵직한 라구, 볼로네제, 크림소스 파스타에 활용해보세요.
04. 펜네 ・ 중량 : 1봉 (500g)
・ 특징 : 펜네는 깃털이나 깃펜을 의미하는 라틴어 penna에서 유래한 말입니다. 그 말처럼 양 끝이 비스듬히 잘린 모양이에요. 속이 비어 소스가 파스타 안으로 충분히 배어듭니다.
・ 조리법 : 끓는 물에 넣어 약 12분간 삶아주세요.
・ 활용팁 : 거의 모든 재료 및 소스와 잘 어울려요. 차가운 파스타 샐러드를 만들어도 좋고, 튀기거나 오븐에 구워도 맛있습니다.
05. 파케리 ・ 중량 : 1봉 (500g)
・ 특징 : 파케리는 튜브 모양의 파스타로, 직경이 약 1인치가량으로 넓어 식감이 쫀득한 편에 속합니다.
・ 조리법 : 끓는 물에 넣어 약 7~10분간 삶아주세요.
・ 활용팁 : 파케리는 묵직한 소스와의 궁합이 좋아요. 크림, 버섯, 트러플, 치즈 등을 사용한 소스에 곁들여보세요.
'라 파브리카 델라 파스타 디 그라냐노'는 '그라냐노의 파스타 공장'이라는 의미를 갖고 있습니다. 그라냐노는 파스타의 고향이라고 불릴 정도로 600여 년 이탈리아 파스타의 역사가 그대로 살아있는 지역입니다. 아말피 공화국 시절 이 작은 도시에 무려 140여 곳의 파스타 제조사가 있었고 오로지 파스타를 수송하기 위해 철도가 설치됐습니다. 파스타가 최초로 만들어진 지역은 아니지만 최적의 환경과 장인들의 열정이 이곳을 파스타의 도시로 만들었습니다. 라 파브리카의 파스타는 그라냐노의 장인정신을 이어받은 수제 파스타 브랜드입니다.
"그라냐노 거리 곳곳에 파스타 제조자들이 파스타 면을 세탁물같이 막대기에 걸어놓으면, 바다 공기와 산바람, 파스타 향기가 한데 섞여 도시를 취하게 만든다"
포브스(Forbes)지의 라이프 섹션에는 이런 문구가 실린 적이 있습니다. 그만큼 그라냐노(Gragnano)는 유서 깊은 파스타의 도시입니다. 나폴리로부터 30km 떨어진 이탈리아의 작은 도시인 이곳은 15세기부터 칼슘이 풍부한 물을 사용해 반죽한 수제 파스타로 유명했습니다. 거리 곳곳마다 파스타 면들이 주렁주렁 걸린 채 건조되고 있었고 이 지역에서 생산된 파스타를 수송하기 위해 이탈리아 철도가 생겼을 정도였죠. 라 파브리카의 전신인 '아펠트라(AFELTRA)'는 그라냐노의 전통 수제 파스타 회사 중의 하나였습니다.
1976년 아펠트라를 인수한 회사의 오너 마리오 모챠(Marion Moccia)는 대량 생산되는 파스타에 대항해 그라냐노 지역의 수제 파스타를 세계적으로 키우기 위해 노력했지요. 하지만 1980년 이탈리아 남부에 발생한 대지진으로 그의 꿈은 무너졌습니다. 많은 파스타 기업들이 사라졌고, 그는 공장을 복구하기 위해 많은 자금을 들였지만 그라냐노의 파스타를 다시 부흥시키기엔 역부족이었죠. 그러던 지난 2007년, 마리오 모챠의 자녀들은 1994년 문을 닫은 아버지의 파스타 회사를 다시 이어가기로 결심했습니다. 치로, 안토니오, 마리안나, 수잔나 모챠 남매는 '라 파브리카 델라 파스타 디 그라냐노(La Fabbrica della Pasta di Gragnano)'를 설립했지요. 가업으로 이어져 오던 수제 파스타 생산 기술을 바탕으로 새로운 기술과 스타일을 적용해, 더욱 발전된 프리미엄 파스타를 생산하기 시작했습니다. 그 결과, 라 파브리카는 131년의 역사를 잇는 세계적인 파스타 기업으로 성장했습니다.
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