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마는 아삭한 식감과 담백한 풍미를 가진 채소예요. 비타민 A, B, 칼륨 등 영양분을 풍부하게 함유하고 있어 건강한 식단을 만드는 재료로 많이 사용하죠. 이번에는 국내 농가에서 정성스레 재배한 마를 부담 없는 양으로 전해 드릴게요. 대부분 마를 우유와 꿀을 넣고 갈아 만든 주스로 드실 텐데요. 뭉근하게 죽을 끓이거나 알맞은 크기로 썰어 구이나 튀김으로 만들어도 좋답니다.
보관법 ・마의 표면에 붙은 흙이나 뿌리를 그대로 둔 채 서늘하고 그늘진 곳에서 하루 정도 말린 후, 신문지로 말아 냉장 보관하세요.
손질법 ・흐르는 물에 마를 깨끗이 씻은 후, 감자칼로 껍질을 벗겨 사용하세요.
・생 마를 맨손으로 잡으면 가려울 수 있으니 반드시 위생장갑을 끼고 손질하세요.
재료 (1인분 기준) 마 80g, 쪽파 3대, 전장 김 1/2장, 달걀 1개, 우동면 230g, 쯔유 5큰술
RECIPE 1. 마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 강판에 갈아둡니다.
Tip. 마의 겉 표면을 불에 그을려 털을 제거하면, 껍질을 손쉽게 벗길 수 있어요.
Tip. 생 마를 맨손으로 잡으면 가려울 수 있으니, 반드시 위생장갑을 끼고 손질하세요.
2. 쪽파는 송송 썰고, 전장 김은 얇게 잘라 준비합니다.
Tip. 김은 취향에 맞게 구운 김이나 조미 김을 사용하세요.
3. 달걀을 톡 깬 후, 흰자와 노른자를 각각 분리합니다.
4. 끓는 물에 우동면을 넣고 1분 내외로 삶은 뒤, 차가운 물에 씻어 물기를 빼둡니다.
5. 면기에 ④의 우동면을 담고 ①의 갈아 둔 마를 올립니다.
6. ③의 달걀 노른자와 ②의 고명을 올린 후, 쯔유를 뿌려 마무리합니다.
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