[청동 브론즈 파스타] 첫 수확한 밀로 만든 특별한 파스타
원산지: 상품설명/상세정보 참조
이탈리아 로마나 피렌체, 베네치아 등의 지명은 익숙하지만 '아브루초'라는 곳의 이름을 들어본 적은 거의 없어요. 아브루초는 총면적의 40% 정도가 국립공원과 자연보호지역으로 지정될 만큼 천혜의 환경을 자랑하는 곳입니다. 해안선을 따라 자라나는 뛰어난 식재료와 오랜 세월 동안 이어진 정통 식문화가 만나 미식의 고장으로 불리기도 하지요. 그리고 이곳에서 세계적인 아티장 브랜드, 루스티켈라의 프리미엄 라인인 프리모 그라노 제품이 생산됩니다.
이탈리아어로 프리모(Primo)는 '처음'을, 그라노(Grano)는 '밀'을 뜻해요. 그 말처럼 프리모 그라노 라인의 파스타는 아브루초 지역에서 매년 7월경 처음 수확한 밀로만 만들어집니다. 루스티켈라는 최적의 파스타를 만들기 위해 밀의 종자를 직접 개발하고, 첫 수확일에 맞춰 농부들과 함께 프리모 그라노 축제를 열 정도로 밀 그 자체를 중요하게 생각해요. 밀을 수확한 후에는 당일 제분하여 파스타를 생산하지요. 소스를 잘 머금을 수 있도록 청동 다이스에서 거칠게 뽑아낸 파스타는 오랜 시간 저온 건조하여 맛과 향을 그대로 간직합니다. 그중에서도 컬리가 소개하는 프리모 그라노 파스타는 총 두 가지예요. 모양과 식감이 독특한 프리미엄 파스타로 색다른 식탁을 차려보세요.
01. 트라게티 ・용량 : 1봉 (500g)
・특징 : 트라게티는 삼각형 모양의 파스타입니다. 단면을 잘 들여다보면 엔젤헤어를 세 개 붙여둔 것처럼 생겼죠. 삶았을 때에는 표면의 홈이 선명하게 보이며, 소스를 보다 잘 머금습니다.
・테이스팅 노트 : 이 트라게티는 일반적인 스파게티와는 식감이 조금 달라요. 쫄깃하면서도 부드럽게 씹혀 마치 수타면과 비슷한 느낌이 난답니다.
02. 사냐 페치 ・용량 : 1봉 (500g)
・특징 : 사냐, 혹은 사녜라고 불리는 이 파스타는 아브루초 지방을 대표하는 파스타입니다. 라자냐를 작게 잘라놓은 것 같기도, 수제비 같기도 한 모양이 인상적이에요.
・테이스팅 노트 : 식감이 부드럽고 야들야들한 쪽이라 아이와 어른 모두가 편하게 먹을 수 있는 파스타예요. 소스를 골고루 머금어 맛을 즐기기에도 좋습니다.
루스티켈라는 이탈리아의 전통 파스타 회사 중에서도 손꼽히는 브랜드입니다. 이미 전 세계 많은 이탈리안 셰프들이 자신의 레스토랑에서 사용하고 있으며, 우수한 식감과 고유의 풍미로 많은 사랑을 받고 있습니다.
Good material
이탈리아 중부 아브루초 지역에서 재배된 우수한 품종 듀럼밀을 세몰리나로 만들어 사용합니다. 아브루초 지역은 지중해의 심장과 같은 곳으로, 1/3이 공원으로 둘러싸인 천혜의 자연환경을 자랑합니다. 듀럼밀을 재배하기에 최적인 지중해 기후와 깨끗한 환경이 루스티켈라의 프리미엄 파스타면을 만드는 원동력입니다.
Bronze Dies
파스타의 질은 다이스, 즉 뽑는 틀이 결정한다고 해도 과언이 아닙니다. 루스티켈라의 파스타는 표면이 거친 청동 틀에서 만들어집니다. 선명한 패턴이 보일 정도로 거친 루스티켈라 파스타면의 표면은 파스타를 더욱 맛있게 해주는 역할을 하지요. 청동 다이스는 비싸고 수명도 짧지만 좋은 면을 뽑는 데 없어서는 안될 요소입니다.
Dry slowly
루스티켈라는 소량 생산을 원칙으로 합니다. 시간당 생산량이 대량 생산 브랜드의 1/10 수준에 불과하죠. 게다가 온도를 35°C~42°C 정도로 낮게 맞추고 56시간 동안 엄격하게, 그리고 천천히 건조시켜 뛰어난 식감의 파스타면을 완성합니다. 덕분에 파스타 특유의 신선한 풍미와 탱탱한 식감을 그대로 유지하고 있습니다.
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