이렇게 손질하세요
・흐르는 물로 깨끗하게 헹궈 이물질을 제거해 주세요.
・당귀는 잎에 비해 줄기가 다소 억센 편이에요. 데쳐서 사용할 경우 소금을 넣은 끓는 물에 줄기 부분을 먼저 넣어주고, 줄기가 연해지면 잎 부분도 마저 넣어 데쳐주세요.
이렇게 보관하세요
・키친타월 또는 신문지로 감싸 냉장 보관하세요.
장아찌를 만들어 보세요
재료 : 당귀잎, 소금, 물, 진간장, 식초, 설탕, 소주, 밀폐용기
1. 당귀의 억센 줄기는 제거하여, 연한 잎과 줄기 위주로 준비해 주세요.
2. 소금을 넣고 팔팔 끓인 물에 세척한 당귀잎을 넣고 5분 정도 데쳐주세요.
3. 식감이 질기지 않고 부드러워지면, 데친 당귀잎을 꺼내 찬물에 2~3번 정도 헹군 후 물기를 제거하세요.
4. 물, 진간장, 식초, 설탕, 소주를 8:4:1:1:1 비율로 섞은 후, 냄비에 팔팔 끓여주세요.
5. 데친 당귀잎을 밀폐용기에 차곡차곡 담은 뒤, 끓인 간장물을 뜨거운 상태로 부어주세요.
6. 용기가 식으면, 냉장고에 두어 3일 정도 숙성해 주세요.
Tip. 당귀가 조금 질기거나 간이 싱겁게 느껴진다면, 간장물을 팔팔 끓여 한번 더 부어주세요.