생으로 즐기면 더 좋은 향긋한 미나리
원산지: 국내산
미나리는 어떤 요리에 넣어도 고유의 개성을 잃지 않고 싱그러운 향을 물들이는데요. 그래서 보통은 아귀찜, 미더덕찜 등 각종 해물찜이나 매운탕, 회무침과 같은 요리에 넣어 즐기곤 해요. 하지만 청도에서 재배한 미나리는 조금 다르죠. 속이 꽉 들어찬 데다 줄기가 억세지 않아 아삭아삭 씹히는 부드러운 식감을 자랑해 생야채로 즐기기 참 좋거든요. 물에 살짝 헹궈 샐러드로 즐기거나 바로 착즙하여 생미나리의 향미를 온전하게 음미해보세요. 특히 노릇하게 구운 삼겹살에 곁들이면 별미 중의 별미랍니다.
손질법 1. 억센 잎이나 굵은 줄기를 살짝 떼어내 깔끔하게 손질해주세요.
2. 큰 그릇에 생수를 넣고 미나리를 담근 후 살살 흔들어 헹궈주세요. 물을 틀어놓고 씻으면 수압에 의해 미나리가 손상을 입을 수 있어요.
3. 조금 더 안심하고 즐기고 싶다면, 끓는 물에 소금을 살짝 넣어준 후 몇 초만 담갔다 바로 빼 주세요. 오래 데칠 경우 줄기가 질겨질 수 있어요.
4. 미나리의 물기를 털어주고 키친타월이나 신문지로 감싼 후 비닐팩에 담아 냉장 보관하세요.
활용팁 ・미나리 무침 : 손질한 미나리를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈주세요. 미나리를 건져 물기를 꼭 짜준 소금을 넣고 버무려주세요. 버무린 미나리를 먹기 좋은 크기로 잘라 참기름이나 깨소금 등을 넣고 조물조물 무쳐서 드세요.
・미나리 김치 : 손질한 미나리를 쪽파와 함께 멸치액젓에 미리 절여주세요. 물, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 까나리액젓, 소금, 설탕, 깨 등으로 양념장을 만든 후 미나리와 쪽파를 양념장에 꼼꼼히 버무려주면 완성됩니다.
・미나리 전 : 손질한 미나리를 적당한 크기로 썰어주세요. 부침가루에 물을 넣고 반죽을 만든 다음, 앞서 준비한 미나리를 넣고 잘 섞어주세요. 기름을 두른 팬에 반죽을 올린 후 노릇하게 구워 드시면 됩니다. 취향에 따라 바지락 등을 추가하여 드시면 더욱 좋아요.
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