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파르미지아노 레지아노는 숙성 기간이 길수록 치즈의 알갱이 구조가 거칠어지고 풍미는 더욱 짙어집니다. 식감과 맛, 향 등에서 그 차이를 느낄 수 있죠. 지금 소개하는 제품은 24개월의 숙성 과정을 거친 파르미지아노 레지아노예요. 이탈리아 북부 일부 지역에서만 생산할 수 있는 치즈로, 숙성과 포장 등 전 과정 *DOP의 엄격한 통제 아래 만들어졌기에 더욱 특별하답니다. 더욱 진하고 강한 24개월 숙성 치즈의 풍미를 누려 보세요.
*DOP : DOP(denominazione di origine protetta)는 원산지를 통제하는 이탈리아의 인증 제도입니다. 원료를 생산하고 제품을 가공하는 모든 과정이 특정 지역에서 이뤄졌음을 증명하지요.
파르미지아노 레지아노 24개월 ・중량 : 1개(150g)
・특징 : 24개월 이상 숙성 과정을 거친 하드 치즈입니다. 그라나 파다노에 비해 풍미는 짙고 깊지만, 특유의 쿰쿰한 냄새가 강하지 않아 여기저기 활용하기 좋을 거예요.
・활용팁 : 파르미지아노 레지아노는 특히 발사믹 식초와의 궁합이 좋아요. 조각낸 치즈에 발사믹 식초를 뿌려 간단한 와인 안주로 즐겨 보세요.
・보관법 : 4~8℃에서 냉장고에 보관해 주세요. 개봉 후에는 가급적 빨리 드시는 것이 좋아요요.
・유의사항 : 치즈의 넓은 쪽 바깥 부분의 껍질(외피)을 제거하고 드세요.
남은 치즈 보관법 ・남은 치즈는 소분하여 식품용지나 치즈 보관 용지로 감싼 후 랩으로 감싸 냉장 보관해주세요.
・치즈를 너무 꽉 감싸서 보관하면 치즈 특유의 암모니아 향이 강하게 느껴질 수 있으니 적당히 여유 있게 감싸주세요.
・치즈를 소분할 때는 장갑을 끼고, 사용하지 않은 나이프를 사용하는 것을 권장해요.
・냉동 보관 시 치즈의 맛과 풍미, 식감이 저하될 수 있기 때문에 가급적 냉장 보관해주세요.
보니(BONI SPA)는 1912년 파르미지아노 레지아노의 본고장인 파르마에 문을 열었습니다. 100년이 넘도록 묵묵하게 이탈리아를 대표하는 치즈를 만들고 있지요. 1년에 생산하는 파르미지아노 레지아노와 그라나 파다노의 휠 개수만 해도 40만 개. 무게로 치면 무려 1만 5000톤이나 된답니다. 보니는 이처럼 어마어마한 생산량에도 불구하고 꿋꿋하게 4대째 내려오는 제조 신념을 지켜오고 있어요. 직접 생산한 믿을 수 있는 우유만으로 치즈를 만들고 있을 정도랍니다. 지켜야 할 것이 무엇이고, 개선해야 할 것이 무엇인지 끊임없는 고찰 끝에 만들어진 보니 치즈를 만나보세요.
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