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1병
250mL
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*무수아황산 (와인 제조시 허용첨가물에서 기인됨)
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발사믹은 이탈리아어로 '향이 좋다'라는 뜻을 가지고 있다고 하죠. 오랜 시간 제대로 숙성시킨 발사믹에서는 와인만큼이나 복합적이고 풍성한 향이 피어나요. 지금 소개하는 레오나르디의 발사믹이 딱 그렇습니다. 포도농축액의 비율을 65%로 맞춘 뒤 나무 배럴에서 디켄딩해 밸런스잡힌 풍미를 자랑하죠. 8년간 숙성했음을 대변하듯 짙은 갈색에, 약간의 점성을 가진 것도 특징이에요. 톡 쏘는 신맛이 아니라 부드러운 산미가 돋보이고, 달콤한 맛도 풍성하게 피어나니 발사믹 초심자도 맛있게 먹을 수 있을거랍니다.
좋은 발사믹의 기준 좋은 발사믹이란 어떤 걸까요? 우선은 숙성 기간을 따져볼 수 있어요. 발사믹은 숙성 기간이 길수록 향기와 풍미가 좋아지며 점성이 생깁니다. 숙성 방법 역시 중요한 요소입니다. 발사믹의 숙성 과정을 ‘디켄딩’이라고 하는데요, 이 디켄딩 과정에서 체리, 오크, 밤나무, 물푸레, 목향 나무 등 다양한 배럴에 옮겨 담아 가며 각기 다른 고유의 향이 잘 섞이도록 합니다. 기온이 낮은 겨울이 되면 큰 통에서 작은 통으로 옮겨주기도 하지요. 이런 길고 까다로운 과정을 거쳐야 비로소 한 방울만으로도 매혹적인 향을 뿜어내는 발사믹이 완성된답니다.
격이 다른 발사믹을 만드는 레오나르디 레오나르디가 위치한 모데나에서는 전통 발사믹 식초에 ‘Aceto Balsamico Trandizionale di Modena’라는 마크를 붙여줘요. 이 마크을 얻기 위해서는 모데나 지방에서 9~10월에 수확한 포도를 사용해 전통적인 tradizionale 기법으로 식초를 만들어야 합니다. 레오나르디는 복잡하고 많은 시간이 걸리는 전통 방법을 고수하며 격이 다른 발사믹을 생산하고 있어요. 그 열정과 고집 덕분에 프랑스 사르코지 대통령에게 감사편지를 받기도 했죠.
모데나산 발사믹 4메달(레드) 8년 숙성 ・용량 : 1병(250mL)
・특징 : 산도 6%의 발사믹으로 단맛이 풍성하고 신맛과의 밸런스가 좋아요. 깔끔한 원통 케이스에 포장되어 선물용으로도 알맞습니다.
・활용팁 : 샐러드나 가벼운 전채와도 잘 어울리지만 그릴에 구운 고기나 생선, 훈제 연어와 같은 메인 디쉬에 뿌려도 좋아요.
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레오나르디 가문은 140년간 전통적인 숙성 기법으로 발사믹 비니거를 생산해오고 있습니다. 1871년에 설립된 이래로, 4대에 걸쳐 이탈리아를 대표하는 전통 발사믹을 만든다는 자부심을 가지고 제품을 생산하고 있지요. 레오나르디 모데나 발사믹은 원래 상류층들만 즐기던 고급 식초로, ‘공작의 식초’라 불리기도 할 만큼 뛰어난 품질과 차별화된 맛을 자랑합니다. 현재 미국의 고급 식료품/주방기구 판매 회사로 유명한 윌리엄 소노마의 프라이빗 라벨 발사믹을 만들어줄 정도로 그 기술력과 품질을 인정받고 있습니다.
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