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DOP인증받은 12년/25년산이상의 이탈리아 제품은 병모양이 모두 통일 되어 있습니다. 병입부분에 화이트라벨 DOP표기가 되어 있으며, 패키지 박스는 레드(빨강)입니다. 해당 상품의 경우, 명절 시즌 한시적 쇼핑백 운영 상품으로 안내드립니다. (어라운드블루 쇼핑백)
이탈리아 모데나산 원산지보호인증(DOP)을 획득한 프리미엄 발사믹, 레오나르디 발사믹 비네거를 소개합니다. 전통적인 방식으로 숙성, 일년마다 점점 작은 나무 배럴로 포도 원액을 옮겨 담으며 켜켜이 목향을 쌓아온 제품이죠. DOP 등급 기준이 12년산(화이트라벨), 25년산(골드라벨)뿐이라 12년산 등급을 획득했지만 실제로는 3년간의 추가 숙성을 거쳐 총 15년을 숙성한 제품입니다. 진득한 점성과 짙은 단맛을 품고 있어요. 에피타이저부터 디저트까지 모든 요리에 깊은 풍미를 더해줄 거예요.
좋은 발사믹의 기준 좋은 발사믹이란 어떤 걸까요? 우선은 숙성 기간을 따져볼 수 있어요. 발사믹은 숙성 기간이 길수록 향기와 풍미가 좋아지며 점성이 생깁니다. 숙성 방법 역시 중요한 요소입니다. 발사믹의 숙성 과정을 ‘디켄딩’이라고 하는데요, 이 디켄딩 과정에서 체리, 오크, 밤나무, 물푸레, 목향 나무 등 다양한 배럴에 옮겨 담아 가며 각기 다른 고유의 향이 잘 섞이도록 합니다. 기온이 낮은 겨울이 되면 큰 통에서 작은 통으로 옮겨주기도 하지요. 이런 길고 까다로운 과정을 거쳐야 비로소 한 방울만으로도 매혹적인 향을 뿜어내는 발사믹이 완성된답니다.
격이 다른 발사믹을 만드는 레오나르디 레오나르디가 위치한 모데나에서는 전통 발사믹 식초에 ‘Aceto Balsamico Trandizionale di Modena’라는 마크를 붙여줘요. 이 마크을 얻기 위해서는 모데나 지방에서 9~10월에 수확한 포도를 사용해 전통적인 tradizionale 기법으로 식초를 만들어야 합니다. 레오나르디는 복잡하고 많은 시간이 걸리는 전통 방법을 고수하며 격이 다른 발사믹을 생산하고 있어요. 그 열정과 고집 덕분에 프랑스 사르코지 대통령에게 감사편지를 받기도 했죠.
모데나산 발사믹 비네거 DOP 15년
(화이트라벨) ・용량 : 1병(100mL)
・원재료: 포도농축액(배합함량포도 100%, 무수아황산[산화방지제] 포함) 100%
・특징 : 산도 4.5%의 발사믹으로, 묵직한 단맛을 선사합니다. DOP 등급 12년산을 획득해 병입 부분이 흰색으로 실링되어 있습니다.
・보관법 : 빛이 들지 않는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
・활용팁 : 에피타이저부터 디저트까지, 모든 요리에 활용하세요. 바비큐, 훈제 연어, 피자, 리조또 등에 곁들이는 걸 추천합니다.
DOP 마크를 확인하세요 ・레오나르디 모데나산 발사믹 비네거 DOP 15년산은 DOP 인증을 받은 제품입니다. 병입 부분에 라벨로 표시된 DOP 마크를 확인하세요.
・DOP 인증은 지정된 지역 안에서 생산된 제품을 인증하는 표시로, 지역 제품을 보호하고 차별성을 부여하기 위해 사용됩니다.
코르크캡이 들어있어요 ・동봉된 코르크캡은 발사믹의 품질 유지를 도와주는 밀폐 뚜껑입니다.
・발사믹을 개봉한 뒤 코르크캡을 입구에 끼워주세요.
・발사믹을 사용할 때는 코르크캡 상단의 코르크를 뽑아서 따르고, 보관 시에는 코르크를 꼭 닫아주세요.
레오나르디 가문은 140년간 전통적인 숙성 기법으로 발사믹 비니거를 생산해오고 있습니다. 1871년에 설립된 이래로, 4대에 걸쳐 이탈리아를 대표하는 전통 발사믹을 만든다는 자부심을 가지고 제품을 생산하고 있지요. 레오나르디 모데나 발사믹은 원래 상류층들만 즐기던 고급 식초로, ‘공작의 식초’라 불리기도 할 만큼 뛰어난 품질과 차별화된 맛을 자랑합니다. 현재 미국의 고급 식료품/주방기구 판매 회사로 유명한 윌리엄 소노마의 프라이빗 라벨 발사믹을 만들어줄 정도로 그 기술력과 품질을 인정받고 있습니다.
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