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바지락의 장점이라면, 끓였을 때 우러나오는 시원한 국물을 빼놓을 수 없는데요. 서해안 바지락은 크기는 작지만, 살이 더 쫄깃하고 고소하다는 특징이 있어요. 그래서 구이용보다는 탕이나 국, 찜 등의 요리에 아주 적합하답니다. 이번에는 서해안에서 채취한 참바지락을 그대로 담아 준비했어요. 세척과 해감만 간단히 거친 다음, 원하는 요리에 활용해 보세요. 시원한 국물이 매력적인 조개탕부터 칼칼한 된장찌개까지, 모두 만족스러울 거예요.
구입 전 참고하세요 ・ 바지락 살이 밖으로 나오는 것은 생물의 시간 경과에 따른 자연스러운 현상입니다. 선도 저하가 아닌 정상 범주인 점 참고 부탁드립니다.
크기를 확인하세요 ・서해안 바지락은 남해안 바지락에 비해 상대적으로 사이즈가 작은 편입니다.
・크기는 작지만 시원한 맛이 특징인 서해안 바지락은 탕이나 국, 칼국수용으로 알맞습니다.
참바지락의 특징을 확인하세요 ・참바지락 껍데기의 색과 무늬, 형태는 다양해요. 간혹 보이는 푸른빛은 바지락 본연의 색으로, 정상 원물이니 안심하고 드셔도 좋아요.
이렇게 보관하세요 ・0~10℃에서 냉장 보관하세요.
이렇게 해감하세요 ・1차 해감한 조개지만 가정에서 한 번 더 해감 후 사용하면 더욱 좋습니다.
1. 껍질이 깨진 참바지락을 골라낸 뒤, 겉에 묻은 이물질이 제거되도록 참바지락을 비벼가며 씻어 주세요.
2. 물 1L와 굵은 소금을 2~3 테이블스푼 정도 넣은 소금물에 바지락이 완전히 잠길 정도로 넣어 주세요.
3. 바지락이 담긴 볼에 스테인리스 수저를 넣은 뒤, 검은 비닐을 씌워 주세요.
4. 냉장고에 3시간 정도 넣어 두세요. 1시간도 충분하지만, 완전히 해감하려면 3시간 동안 두는 것을 추천해 드려요.
5. 해감이 끝나면 바지락끼리 부딪치게 튕겨 가며 여러 번 씻어 주세요. 서로 부딪치면서 펄을 뱉어내게 될 거예요.
6. 씻어낸 바지락은 물기를 제거한 뒤 요리에 사용하세요.
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