큼직한 쌀알에 자르르 감도는 윤기
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지금 소개하는 용의눈동자를 한 번도 맛보지 못한 사람은 있어도, 한 번만 맛본 사람은 없다고 하죠. 그만큼 뛰어난 찰기와 식감, 응축된 단맛을 자랑하는데요. 품종 이름에 걸맞게 쌀알의 크기가 크고, 밥을 갓 지었을 때 기름칠을 한 듯 반짝반짝 윤기가 돌아요. 밥 자체의 맛을 온전히 즐기고 싶은 분들에게 추천할 만한 쌀이랍니다. 가족과 함께 먹기 좋은 양으로 보내드리니 해남산 용의눈동자의 고급스러운 풍미를 경험해 보세요.
자연에서 얻은 진귀한 품종, 용의눈동자 용의눈동자는 2000년에 일본의 한 농부가 고시히카리를 재배하다 우연히 발견했어요. 인위적인 품종 개량을 거치지 않고, 자연 돌연변이한 고시히카리에서 얻은 새로운 품종이지요. ‘용의눈동자’라는 이름답게 굵고 윤기 나는 쌀알이 특징인데요. 밥맛 좋기로 유명한 고시히카리보다 쌀알의 크기가 1.5배 정도 크고, 본연의 찰기와 단맛이 빼어나 고급 품종으로 평가 받고 있습니다.
땅끝 해남에서 우렁이로 키운 유기농 벼 남해에 인접한 땅끝마을 해남에서는 2016년 국내 처음으로 용의눈동자 실험 재배에 성공했어요. 이곳에선 화학비료를 사용하는 대신, 맑은 물속에서 살아가는 우렁이를 논에 풀어 잡초와 해충을 잡아먹게 하는데요. 덕분에 벼는 땅의 에너지를 오롯이 머금고 건강하게 자랄 수 있답니다. 비옥한 논이 품고, 신선한 해풍이 키운 용의눈동자의 남다른 밥맛을 음미해 보세요.
활용법 ・돌솥밥 : 용의눈동자의 진한 풍미를 제대로 느끼려면 돌솥으로 밥을 지어보세요. 돌솥의 열기가 오랫동안 유지될 때 밥맛이 더 극대화 됩니다.
・숭늉, 누룽지 : 용의눈동자로 만든 숭늉과 누룽지는 일반 쌀보다 단맛이 더 깊게 우러나와요. 돌솥에 눌어 붙은 밥에 따뜻한 물을 부어 즐겨보세요.
밥 맛있게 짓는 법 ・밥을 짓기 전 용의눈동자를 물에 따로 불리지 말고 2~3번만 가볍게 세척하세요.
Tip. 쌀 특유의 향미가 사라질 수 있으니 물에 장시간 담가두지 않는 게 좋아요.
・용의눈동자로 백미밥을 지으실 때는 평소 밥 짓는 물의 양보다 20~25% 정도 적게 물을 잡아주세요.
・냄비로 조리할 때는 센 불에서 뚜껑을 연 상태로 익혀주세요. 물이 점차 잦아들면 뚜껑을 덮은 뒤, 약불에서 5분 정도 뜸을 들여 완성하세요.
보관법 ・쌀은 신선 식품이에요. 개봉 후에는 반드시 다른 용기에 옮겨, 통풍이 잘 되고 햇빛이 들지 않는 곳에 보관하세요.
・밀폐 가능한 용기에 담아 냉장고 채소칸에서 보관해도 좋아요. 장기 보관 시에는 반드시 냉장 또는 냉동 보관하세요.
Tip. 잘 건조된 고추, 마늘, 사과 등을 함께 넣어 보관하면 쌀의 신선도 유지에 도움을 줄 수 있어요.
유의사항 ・유기농법으로 재배한 원물의 특성상 쌀알이 고르지 않을 수 있다는 점을 알려드려요.
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