전통 방식으로 만들어 더욱 진한 김
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다소 생소하게 들리는 ‘지주식’ 김 양식은 전라남도 완도의 전통 김 양식 방법이에요. 얕은 바다에 큰 대나무를 세워 지주를 만들고, 줄로 길게 엮어 김발을 매달아요. 밀물 때는 바닷물에 잠기고, 썰물 때는 수면 밖으로 드러나 공기를 마시고 햇볕을 충분히 쬐죠. 자연적인 생산 방식으로 표면이 다소 거칠고 건조하지만, 그만큼 정직하고 깊은 김 본연의 맛을 느낄 수 있답니다. 살짝 구워 양념장을 얹어 드셔 보세요. 씹을수록 바삭하고 고소한 풍미가 입안을 채울 거예요.
청정한 완도 바다가 스민 재래 김 전라남도 완도 바다는 물이 맑고 조류가 빨라요. 또, 수심이 얕으니 김이 자라나기 적합한 환경이죠. 덕분에 조수간만의 차를 활용해 햇살과 바람을 충분히 맞게 할 수 있어요. 볕에 노출된 김은 광합성 작용을 하면서 파래를 제거하고, 병충해에 강한 김이 된답니다. 자연 살균 작용으로 따로 염산 처리를 하지 않아 김 본래의 맛과 향을 유지할 수 있어요. 조미할 필요 없이 간장이나 양념장에만 찍어 드셔도 풍미를 느낄 수 있는 이유예요.
깊고 풍부한 맛과 향, 김의 진면목 지주식 양식은 1600년대, 얕은 바다에 대나무를 여러 대 세워 그 곳에 붙어 자란 김, 매생이 등을 땄던 ‘섶 양식’에서 비롯됐어요. 현재는 국가 중요어업유산 5호로 지정된 전통 양식 방법이랍니다. 11월 초부터 12월 말까지 그 기간이 짧은 데다, 일반적인 부류식 방식에 비해 더 많은 시간과 노력이 들어요. 그럼에도 불구하고 김의 맛과 향, 색깔 등이 뛰어나다는 것에 긍지를 갖고, 이를 이어가고자 하는 완도 어부의 정성 역시 가득 들어갔어요.
맛있게 즐기는 법 ・석쇠나 달궈진 팬을 활용해 살짝 구워 보세요. 고소한 풍미와 본연의 단맛이 진해지고 바삭한 식감이 더욱 살아나요.
・깨를 뿌린 간장이나 양념장에 찍어 드세요. 표면은 다소 거친 편이나, 씹을수록 고소한 맛이 느껴지고 소화도 잘 된답니다.
보관법 ・사용 및 보관이 편리하도록 지퍼백 포장을 했어요. 먹을 만큼 꺼내신 후 잘 닫아 상온에 보관해 주세요.
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