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[제주애월아빠들] 제주 재래 구엄닭 800g (냉동)

미식가를 위한 특별한 닭고기

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-닭고기 함유

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미식가를 위한 특별한 닭고기 [제주애월아빠들]
제주 재래 구엄닭

지금까지 만나왔던 닭과 달리 구엄닭은 요리하기에 만만치 않은 식재료입니다. 그러나 수고로운 조리 과정을 무사히 해내면 특별한 미식 경험을 안겨준답니다. 붉고 탱글한 살에서 느껴지는 고소한 풍미와 구수한 감칠맛 가득한 육수는 오직 구엄닭만이 선사할 수 있죠. 이 매력을 아는 셰프들은 일부러 구엄닭을 찾아 색다른 요리를 선보일 정도이고요. 닭에서도 꽉 찬 육향이 있다는 사실을 직접 경험해보고 싶은 미식가라면 구엄닭 요리에 도전해 보세요.

Kurly's Check Point

구엄닭의 매력을 한껏 끌어올려 줄 요리를 소개합니다. 탱글한 살코기와 깊고 구수한 육수를 동시에 경험할 수 있는 구엄닭 백숙이에요. 단, 시작하기 전 마음을 단단히 먹어주세요. 일반 닭에 비해 기름이 많고, 뼈가 단단해 손질부터 쉽지 않거든요. 컬리가 안내하는 방법을 따라 차근히 따라해 보세요.

・재료 : 구엄닭 1마리, 알감자 4개, 미니 단호박 1/2통, 물 1.5L

Step 1. 기본 손질하기
1. 꼬리와 꼬리 부근의 두터운 지방을 잘라내세요.
2. 표면에 일부 남아 있는 털을 깔끔하게 제거하세요.
3. 두꺼운 껍질과 살코기 사이의 노란 지방을 제거하세요.
4. 흐르는 물로 안쪽 내장까지 꼼꼼하게 세척하세요.
Tip. 조리 전 미리 냉장실로 옮겨 충분히 해동한 후 손질하세요.

Step 2. 추가 손질 및 부재료 준비하기
1. Step 1을 마친 뒤 몸통을 반으로 가르고, 다리 부위를 가위로 떼어내세요.
2. 다리를 떼어낸 상태에서 날개 위쪽의 연골 부위를 잘라 가슴살과 날개를 분리하세요.
3. ②까지 손질을 마친 다리, 가슴, 날개를 한번 더 세척하세요.
4. 알감자는 껍질을 벗기고, 씨를 제거한 단호박은 반을 자른 뒤 모든 재료를 압력솥에 넣어주세요.
Tip. 향이 강한 부재료는 피해야 구엄닭의 육향을 온전히 즐길 수 있어요.
Tip. 압력솥을 사용해야 식감을 유지하면서 국물 맛이 진하게 우러나요.

Step 3. 압력솥으로 끓이기
1. 압력솥에 물을 부은 뒤 뚜껑을 열고 센 불에서 끓이다, 물이 끓기 시작하면 중불로 낮춰 7분간 끓여주세요.
2. Step 2에서 미리 분리해 둔 가슴살을 꺼내주세요.
3. 육수 표면에 떠 있는 노란 기름을 모두 걷어내세요.
4. 뚜껑을 닫고 끓이다 추가 울리면 중불로 줄여 30분을 더 끓인 뒤, 김을 완전히 빼고 뚜껑을 열어주세요.
5. ②에서 꺼낸 가슴살을 얇게 찢은 뒤 육수에 담가 따끈하게 덥혀주세요.
6. 그릇에 다리살, 감자, 단호박을 넣고 ⑤의 가슴살을 올린 뒤 육수를 부어 내세요. 취향에 따라 소금, 후추를 가감하세요.
Tip. 좀 더 깔끔하게 즐기고 싶다면 ④에서 육수만 분리해 식힌 뒤 냉장고에 넣어주세요. 표면에 굳은 기름을 제거한 뒤 다시 덥혀 사용하세요.

Kurly’s Tip

유의사항 다리 등 일부 부위는 살 자체의 색이 붉은 편이에요. 조리 후에도 붉은 기가 돌 수 있으나, 덜 익은 것이 아닌 원물 자체의 특성임을 알려드려요.

활용팁 남은 육수에 쌀, 잘게 찢은 닭가슴살을 넣고 닭죽을 끓여보세요.
Tip. 구엄닭 유정란 노른자를 올려 드시면 더욱 고소하고 든든하게 즐길 수 있어요.
닭곰탕, 찌개, 국수 등의 육수로 활용하세요. 깊고 구수한 감칠맛이 돌면서도 담백한 국물맛을 전해준답니다.

보관법 -18°C 에서 냉동 보관하세요. 해동 후 재냉동은 삼가주세요.

About Brand

특별한 사명감으로 아빠들이 제주의 서쪽, 애월에 모였습니다. ‘우리 가족의 먹거리는 아빠가 책임진다’라는 일념으로 구성원들이 똘똘 뭉쳤죠. 품질 좋은 달걀뿐만 아니라, 제주 재래닭인 구엄닭을 직접 사육하며 우리 닭의 전통을 지키고 알려 나가는 데 앞장서고 있는 애월아빠들입니다.

Q. 구엄닭은 굉장히 생소하게 들리는데요. 어떤 닭인가요?
구엄닭은 이름부터 독특한 개성을 가지고 있는 제주 재래닭의 일종이에요. 일제강점기 이후 개량 닭이 들어오며 한국의 재래닭은 거의 자취를 감췄는데요. 사라질 위기에 놓인 닭을 지키기 위해, 제주시 애월읍 구엄리에서 보존한 닭이 바로 '구엄닭’으로 이어졌지요. 몸이 날렵하고 날개가 큰 덕에 하늘을 날아다니기도 한답니다.

Q. 미식 관점에서, 일반 닭과는 어떤 점이 가장 다른가요?
고기에서 특유의 향미가 느껴지는 것이 가장 큰 특징이에요. 10개월 이상 긴 기간을 천천히 기르기 때문에 복합적인 풍미가 무척 진하답니다. 닭 자체의 크기는 작지만 근육 조직이 치밀해 고기의 식감이 쫄깃하고 육질도 붉은 편이죠. 육수를 내면 감칠맛이 뛰어나고 녹진한 맛까지 느껴볼 수 있어요.

Q. 닭이 무엇을 먹는지도 중요할 것 같은데, 사료에도 특별한 점이 있나요?
쑥, 솔잎, 물고기 액젓 등 자연 재료를 발효시켜 만든 미생물 사료를 구엄닭에게 주고 있어요. 사료에서도 굉장히 고소한 향이 나는 이유가 여기에 있지요. 계절마다 나오는 제주 지역의 자연물을 최대한 활용하고요. 닭에게 더 좋은 사료와 환경을 제공하기 위해 늘 고민하며 연구를 이어가고 있습니다.

Q. 컬리를 통해 구엄닭을 선보이며 앞으로 어떤 점들을 기대하시나요?
구엄닭은 환경에 예민하고, 자라는 속도가 늦어요. 사육이 쉽지 않지만 제주 재래닭의 전통을 이어간다는 사명감으로 계속해 나가고 있습니다. 최근 들어 구엄닭의 가치를 알아봐 주는 분들이 점점 늘어나고 있다는 걸 체감해요. 획일화된 먹거리에서 벗어나 다양성을 존중받는 시대가 온 것 같고요. 구엄닭이 지닌 개성 있는 맛과 풍미를 직접 경험하시고, 또 즐겨주셨으면 좋겠습니다.

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