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흐르는 시간을 그대로 받아낸 양조간장은 풍요로운 향기를 가지게 됩니다. 잘 만든 양조간장이 음식의 간을 맞추는 것 뿐만 아니라 깊은 풍미를 더해줄 수 있는 이유죠. 오늘 컬리는 일본 등록 유형 문화재로 지정된 쇼도시마 내 간장 창고, 그 안의 거대한 삼나무 통에서 숙성된 기시보리 간장을 소개합니다. '날 것 그대로 짜낸 간장' 이라는 뜻을 지녔는데, 이는 기시보리 간장의 제조 방식에서 비롯된 것입니다. 1년 동안 자연의 순리에 따른 숙성 과정을 거쳐 만들어진 모로미*를 그대로 짜내 담아내요. 사람보다도 훨씬 큰 오래된 삼나무 통 안에서 깊이가 있는 맛, 색, 향을 만들어내는 것이지요. 오직 대두, 밀, 소금을 정성껏 숙성시킨 간장으로 요리의 품격을 높여보세요.
일본 전통 기시보리 간장 ・중량 : 1병(360mL)
・특징 : 식품첨가물 없이 오로지 대두, 밀, 소금, 정제수만을 삼나무 통 안에서 1년간 숙성시킨 양조 간장입니다. 특히 회나 해산물과 잘 어울려요.
・활용팁 : 회를 활용한 덮밥 위의 소스로 활용해보세요. 바다 내음과 무척 잘 어우러지는 감칠맛을 지녔습니다.
타케산은 400년이 넘도록 쇼도시마에 전해져 온 전통 간장을 중점적으로 생산하는 식료품 회사입니다. 1966년 쇼도시마에서 문을 열었지요. 이들이 처음 기시보리 간장을 판매하기 시작한 당시에는 타케산처럼 지역 전통 간장을 작은 용량으로 담아 판매하는 일은 흔치 않았죠. 기시보리 간장만의 풍미를 고스란히 담기 위해 타케산은 한층 건강한 원료, 전통에 가까운 방법을 사용합니다. 오랜 시간을 간장 제조에 쏟은 베테랑 양조 전문가가 있는 전통 간장 창고에서 하루하루 깊은 맛을 더하죠. 이들은 간장 만드는 일을 통해, 자연의 혜택으로 빚는 식문화를 식탁에 전달해야 한다는 신념을 바탕으로 사업을 이어오고 있습니다.
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